No Image

Рецепт фаршированных баклажанов овощами на зиму

0 просмотров
21 января 2020

Когда речь идет о фаршировке овощей, большинству людей на ум приходят фаршированный перец либо голубцы, заботливо приготовленные мамой или бабушкой. Только в последнее время, с расширением сети Интернет и большим количеством информации с фото и видео, массам стали известны рецепты с другими овощами.

Одним из вкусных, диетических, а самое главное полезных рецептов являются фаршированные баклажаны. Эта оригинальная закуска может быть использована при оформлении праздничного банкета. Также существует огромное количество способов консервации этого блюда на зиму, когда меню становится более ограниченным.

Вашему вниманию на выбор предлагаются лучшие пошаговые рецепты фаршированных баклажанов на зиму.

Рецепт фаршированных капустой баклажанов на зиму

Баклажаны фаршированные овощами

Ингредиенты
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг
Для начинки:
Морковь крупная — 2 шт.
Перец болгарский крупный — 1-2 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Кинза — 1 большой пучок
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 0,5 пучка
Сельдерей- 1-2 больших стебля
Базилик или мята «нана» — добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забить вкус и запах остальных трав(Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея)

Маринад:
Вода — 2 литра
Уксус (5%) — 1 литр
Соль — 100 г (50 г/литр воды)
Сахар — 100 г (50 г/литр воды)
Специи (на каждую банку):
Перец душистый — 4-5 шт.
Перец черный горошком — 8-10 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки
Корица молотая — на кончике ножа

Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину.

Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут:

Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг:

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво — использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, поставьте его на тарелку:

На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь

ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость:

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад:

Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку емкостью 1 литр наливаем по 0,5 стакана уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.

После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Пусть позанимается йогой — постоит на голове, то есть, на крышке.

Читайте также:  Рецепт настоящих чебуреков с мясом

Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

Баклажаны фаршированные

Баклажан — 9 шт
Перец болгарский — 9 шт
Морковь — 9 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное
Чеснок — 7 зуб.
Петрушка
Соль
Хмели-сунели — 2 ст. л.

Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов

режем кубиками лук и обжариваем на масле
трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом

добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. Готово. Теперь может храниться в холодильнике.

МАКДУС (солененькие и остренькие баклажаньчики)

Ингредиенты

1 кг маленьких баклажан
0,5 кг жгучего красного перца
0,5 кг грецких орехов
1 головка чеснока
1 литр оливкового масла

соль

Баклажаньчики моем,отрывая хвостики. Разрезаем вдоль (пополам,но не до конца).Ставим кастрюлю с водой на огонь и кипятим воду,не выключая огня,выкладываем в кастрюлю подготовленные баклажаньчики.Варим до полу готовности и выкладываем в сотейник. Обильно солим снаружи и внутри,опять выкладываем в сотейник и ставим под гнет,для удаления лишней жидкости

Пока баклажаньчики оттекают, готовим начинку: жгучий перец пропустить через мясорубку, а грецкие орехи крупно порубить, чеснок раздавить в чеснокодавке. Все смешать.

Берем подготовленные баклажанчики,начиняем и укладываем в банки. Прежде чем залить баклажаньчики маслом,еще раз сливаем с них лишнюю жидкость (перевернув банки к верху дном ),заливаем горячим (можно холодным) оливковым маслом. Укупориваем пластиковыми крышками,даем остыть,и ставим в прохладное место.

Через две недели можно кушать.

Манзаны — фаршированные баклажаны

С баклажанов (рецепт рассчитан на 2,5 кг овоща) сначала удаляются плодоножки. Следом на каждом плоде делается продольный разрез, не доходя по 2 см до конца. Овощи отвариваются около 35-40 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды кладётся 30 г соли). Затем баклажаны вынимаются из воды и кладутся под гнёт для стекания лишней жидкости.

Тем временем готовится начинка. 0,5 кг тертой морковки и 100 г нарезанных тоненькой соломкой белых кореньев обжариваются в постном масле. Отдельно обжаривается 100 г лука репчатого, порезанного тонкими полукольцами. Всё это смешивается, добавляется рубленая зелень петрушки и соль по вкусу.

Когда начинка остынет, ею наполняются стёкшие баклажаны, которые перевязываются нитками или стеблями сельдерея. Подготовленные фаршированные овощи укладываются в кастрюлю, пересыпаются послойно давленым чесноком, и сверху накрываются полотняной салфеткой

В таком виде они оставляются на 2-3 дня. Через этот промежуток времени в баклажаны заливается доведённое до кипения и охлажденное постое масло слоем в 1,5-2 см. Посуда накрывается крышкой и убирается на хранение в холод. При температуре до 10С могут храниться более полугода

Баклажаны по-египетски

9-10 маленьких по величине баклажан;
1 красные болгарский перец;
1 перец чили;
½ ч.л. молотого жгучего перца;
7 долек чеснока;
200 мл масла оливкового;
большой пучок петрушки;
4 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. уксуса 6%;
соль крупная;
по 1 ст.л. кориандра и порошка карри;
½ ч.л. кумина.

Овощи моются, обсушиваются и обмазываются маслом оливковым. После кладутся на противень, простеленный фольгой, и отправляются в разогретую до 2000 духовку для запекания на 25 минут; или до тех пора, пока они не станут достаточно мягкими. Затем баклажаны должны остыть, и с них аккуратно обрываются плодоножки. А «потревоженные» места присыпаются солью, и баклажаны оставляются на час в покое.

Острую и сладкую перчины нужно разрезать пополам и очистить, далее порезать небольшими кусочками. Чеснок чистится и толчётся в ступке, или пропускается на прессе. Зелень петрушки мелко рубится.

Все ингредиенты смешиваются. К ним добавляется кориандр, соль, порошок карри, молотый красный перец, уксус, лимонный сок, кумин и оливковое масло (50 мл). Начинка для баклажанов перемешивается.

В баклажанах сбоку проделывается ножом прорезь. В неё кладётся немного соли и «начинка». Начинённые баклажаны укладываются в контейнер или стерилизованные стеклянные банки, заливаются маслом оливковым и убираются на хранение в холодильник. Готовы они будут через 5 дней. Можно выполнить консервирование баклажанов; но храниться они всё равно должны в холоде.

Пригодны и крупные овощи. Но их нужно разрезать поперёк.

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким орехом, чесноком и мятой

Баклажаны помыть,обрезать с обеих сторон,разрезать по вдоль,но не разрезая до конца. Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды-3ст.л. соли), слить,затем залить холодной водой и дать стечь.Очистить баклажаны от мякоти.
Обжарить мякоть в 4ст.л. подсолнечного масла,добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи,положить 1ч.л. сушёной мяты,всё перемешать.
Начинить баклажаны этой смесью.Вот такие ароматненькие бабочки у нас получились.
Уложить баклажанчики в 1,5 л.банки,сверху в каждую банку-перец чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л.(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара).

Стерилизовать 1,5л. банки-40минут.Закатать,перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны «По-грузински»

Ингредиенты

Баклажаны — 10 кг
Уксус (9%) — 0,5 л
Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
Зелень петрушки — 1 пуч.
Зелень кинзы — 1 пуч.
Зелень базилика — 1 пуч.
Зелень сельдерея — 1 пуч.
Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (по желанию) — 0,5 кг
Сахар-песок — 1 стак.
Соль — 2-3 ст. л

Если 10 кг баклажанов для Вас много, возьмите меньше и, соответственно, количество всех ингредиентов берите в пропорции.Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперeк (всего на 4 части).В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.Откидываем на сито, даeм стечь и остыть.Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник. Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.Кушать баклажаны можно уже через две недели

Rudenka

Несколько банок с фаршированными баклажанами, закрытыми на зиму, гарантированно съедятся первыми, поэтому лучше заготовить их побольше, используя разные начинки. Наполняют синенькие какими угодно овощами, используя приправы или обходясь без них. Кто хоть раз пробовал баклажаны, фаршированные овощами, заготовленные на зиму по простому рецепту, будет регулярно включать это наивкуснейшее блюдо в меню.

Читайте также:  Полезные свойства сушеного абрикоса

Особенности приготовления баклажанов с начинкой на зиму

Баклажаны горчат (кроме гибридов с маркировкой F1), т. к. в их составе присутствует алкалоид соланин, который и придает синеньким специфический вкус. Наивысшее содержание вещества – в крупных (больше 30 см в длину), темных и перезрелых баклажанах с грубой кожицей, но все зависит от сорта культуры. Самые вкусные и полезные – небольшие (до 15 см), блестящие и недозревшие.

Из-за присутствия в составе соланина нельзя есть эти овощи в сыром виде (только молоденькие) и нужно правильно их обрабатывать и готовить:

  1. Лучше купить недозревшие, чем перезревшие синенькие. Небольшие, с тонкой кожицей и формирующимися мелкими семенами – самый удачный выбор. В данных баклажанах присутствуют все полезные вещества, а горчащие яды отсутствуют.
  2. Не стоит готовить из подгнивших и мягких овощей, в них много вредных и опасных для здоровья веществ.
  3. Если в каком-либо рецепте прописано использовать сырые баклажаны, то выбирают только молодые, предварительно ошпарив их соленым кипятком.
  4. Большие и перезревшие плоды перед готовкой следует вымочить в соленой воде, чтобы убрать из них горечь.

Может показаться, что на фарширование баклажанов придется потратить весь день, однако в активных трудах пройдет всего час – остальное время уходит на ожидание, т. е. можно отвлечься на другие дела.

Подготовка продуктов и тары

Приготовление баклажановой закуски начинается с подготовки овощей и емкостей.

Вымачивать овощи для удаления из них горечи можно разными способами:

  • цельные баклажаны проколоть вилкой, вымачивать в подсоленном растворе (1 ст. л. соли растворить в литре воды) 24 часа;
  • помытые овощи разрезают пополам и обильно солят, а спустя полчаса сок с овощей сливают, синенькие отжимают и промывают их под краном;
  • порезанные баклажаны заливают сильносоленой водой, вымачивают около 30 минут, потом сок выливают, овощи отжимают и промывают;
  • половинки плодов складывают в дуршлаг, ошпаривают соленым кипятком, отжимают и промывают.

Чтобы выжать из синеньких жидкость, нужно положить их под пресс – поставить на них тяжелую посуду и оставить стекать лишней воде, занявшись пока начинкой и подготовкой тары.

Желательно удалять из баклажанов сердцевину, а для этого приходится нарушать целостность и разрезать овощ пополам. Однако важно в процессе фарширования объединить половинки и скреплять нитью, чтобы овощи не распались. Можно не дорезать до конца половинки пополам, попробовать осторожно убрать сердцевины с семенами.

Составляющие для фарша требуется помыть, почистить и измельчить: морковь – на крупной терке, чеснок – в специальной давилке, а зелень – мелко порезать. Все составляющие, включая приправы, орехи и другие ингредиенты, по рецепту складывают в одну большую миску и смешивают.

Банки и крышки требуется помыть мылом или пищевой содой и правильно подготовить:

  1. Над паром большой кастрюли – емкость наполняют водой, нагревают, на нее ставят решетку, сверху выставляют горлышками вниз помытые банки, оставляют посуду над кипятком минут на 10-15. Крышки кипятят в воде.
  2. В духовке – чистые банки ставят в нагретую до 100-120 градусов духовку горлышками вниз (сухую тару) или вверх (сырую, чтобы жидкость испарилась). На полную стерилизацию банок объемом 1 л уйдет 15 минут, для больших – от 25 минут.
  3. В микроволновой печи – в банки наливают до 2 см от дна воды и ставят тару на 4-5 минут стерилизоваться.

Иногда стерилизуют банки, наполненные фаршированными баклажанами, ставя их в духовку или кипятя в кастрюле, не закрывая крышками.

Как приготовить фаршированные баклажаны?

Для консервации желательно выбирать твердые молодые баклажаны размером до 10 см, без семян. Количество приправ и специй, указанное в рецептах, приблизительное, у каждого свои предпочтения: кто-то любит поострее и потверже или, наоборот, вообще не острые и мягкие овощи.

Поэтому количество соли и добавок можно и нужно регулировать под свой вкус.

Классический рецепт на 1-литровую банку

Для банок объемом 1 л отлично подойдут синенькие, фаршированные овощами и зеленью.

  • небольшие или средние по величине баклажаны – около 2 кг;
  • по половине кг моркови и красного или белого лука;
  • по 1 пучку петрушки и укропа с отрезанными жесткими стеблями;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • уксус 9%-й;
  • соль.

Как сделать классические фаршированные баклажаны:

  1. У подготовленных синеньких вырезать в центре углубления с семенами, чтобы выделить место под начинку.
  2. Баклажаны сварить до мягкости.
  3. Чеснок разделать на зубчики.
  4. Лук с морковью нашинковать тонкими полосками или потереть на крупной терке, потушить минут 15, выжать или растереть туда чеснок.
  5. Массу подсолить, добавить измельченную зелень.
  6. Синенькие наполнить готовым фаршем и сложить овощи в банки.
  7. В каждую тару, заполненную баклажанами, налить по 1 ст. л. уксуса и стерилизовать в емкости с кипятком 45-50 минут.

Если банки стерилизуются в духовке или аэрогриле, то времени понадобится вдвое меньше. Потом нужно закрыть банки крышками и поставить остывать.

Вариант без стерилизации

Баклажаны зафаршировать овощами и не заморачиваться со стерилизацией – мечта многих хозяек. Синенькие получаются вкусными, квашеными, хранятся в холодильнике и употребляются в пищу с удовольствием. Готовятся быстро, но времени для проквашивания потребуется 2-3 суток.

  • небольшие или средние баклажаны – около 4 кг; морковь – 1 кг;
  • сладкого перца половину кг;
  • 1 большой пучок петрушки с отрезанными толстыми ножками;
  • 1-2 чесночины (около 20 зубчиков);
  • пастернак – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • перчик горошком – 4-5 шт.;
  • жгучий красный перчик – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.

Как сделать фаршированные баклажаны без стерилизации:

  1. У подготовленных синеньких в центре вырезают семена, чтобы высвободить место для фарша.
  2. Баклажаны варят до размягчения.
  3. Головку чеснока очищают, измельчают.
  4. Морковку также растирают на терке покрупнее и тушат.
  5. Для приготовления рассола в литре воды растворяют соль, всыпав туда же горошки перца, и, дождавшись закипания, снимают с огня.
  6. Сладкий перец режут на кубики.
  7. Мелко шинкуют стручок остренького перца. Если остроты недостаточно, добавляют еще.
  8. Половину петрушки измельчают.
  9. Все ингредиенты перемешивают в миске, подсаливают.
  10. Синие заполняют готовым фаршем и закладывают в кастрюлю слоями (в горизонтальном виде), заливают овощи рассолом полностью.
  11. Сверху ставят груз и квасят сутки или двое в комнате или в 2 раза дольше в прохладе кладовой.

Готовые баклажаны перекладывают в банки и убирают в подполье на хранение.

С фасолью

Необычно вкусны синенькие с фасолью.

  • небольшие или средние по величине баклажаны – около 1 кг;
  • красные томаты – 700-800 г;
  • 1 сладкий перец, морковка и белая фасоль – по 200-300 г;
  • чеснока 1 головка (12 зубчиков);
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • уксус 9%-й – 50 мл;
  • масло подсолнуха – 150 мл.
Читайте также:  Первая помощь при обморожении 1 2 степени

Как сделать фаршированные баклажаны с добавлением фасоли:

  1. С вечера фасоль (1 стакан) нужно замочить в холодной воде (3 стакана) для набухания бобовых, а утром проварить ее 40 минут без соли.
  2. Баклажаны сварить до размягчения.
  3. Морковь измельчить на крупной терке.
  4. Перец нарезать некрупными кубиками.
  5. Чеснок почистить, прокрутить с ним помидоры блендером или мясорубкой.
  6. Массу из помидоров перелить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло и кипятить все 3 минуты.
  7. Сложить туда же синенькие, морковь и перец, варить около получаса на умеренном огне.
  8. Затем к овощам пересыпать фасоль и варить еще минут 10.
  9. В конце влить уксус и кипятить последние 5 минут.

Готовый продукт сложить по банкам и закрыть крышками.

С морковкой и болгарским перцем

  • небольшие или средние по величине баклажаны – около 1 кг;
  • по 100 г морковки и красного или белого лука;
  • по 5 веточек петрушки и укропа;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • уксус 9%-й – 300 мл;
  • 1 острый перец;
  • соли 4 ст. л.

Как сделать баклажаны с морковкой и болгарским перцем:

  1. У подготовленных синеньких сделать в середине ямки для фарша. Баклажаны отваривают до готовности.
  2. Чеснок разделать на зубчики, каждый очистить и растереть с солью.
  3. Морковь нарезать тонкими ломтиками или протереть на крупной терке.
  4. Зелень мелко нашинковать.
  5. Сладкий и острый перцы нарезать полосками.
  6. Соединить все ингредиенты и помешать.
  7. Баклажаны заполнить готовым фаршем, обмотать ниткой и сложить в вертикальном виде в банки.
  8. Каждую тару, заполненную баклажанами, залить уксусом и поставить стерилизоваться на полчаса.

Готовый продукт закрутить и поставить остывать, на сутки укутав шерстяным одеялом.

С томатами и сладким перцем

  • небольшие или средние синенькие – 15 шт.;
  • по 400 г моркови, помидор и сладкого перца;
  • 2 острые перчины;
  • 200 г чеснока;
  • 3 средних лавровых листа;
  • 15 шт. душистого горошка;
  • для обжарки подсолнечное масло;
  • соли 3 ч. л.

Как сделать баклажаны с томатами и сладким перцем:

  1. У подготовленных баклажанов сделать в середине ямки для фарша.
  2. Синенькие отваривают до готовности.
  3. Чеснок разделать на зубчики, каждый очистить.
  4. Морковь, помидоры и сладкий перец нарезать кубиками и обжарить до мягкости.
  5. Острый перец с чесноком растереть на мелкой терке.
  6. Соединить все ингредиенты и размешать.
  7. Баклажаны наполнить готовым фаршем, перемотать ниткой и заложить в вертикальном виде в банки.
  8. Для рассола вскипятить воду, посолить (на 1 л воды 3 ч. л. соли), добавив в кипяток душистые горошки и лаврушку.
  9. Кипятить 2-3 минуты.
  10. Рассолом заливают банки с синенькими, не закрывая крышками, оставляют в тепле на 4 суток и лишь потом закрывают и стерилизуют полчаса.

Без стерилизации продукт хранится в холодильнике не дольше месяца.

С луком и чесноком

  • средние баклажаны – около 5 кг;
  • 1 кг моркови;
  • 200 г лука;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 1 большой пучок петрушки и корня петрушки 200-300 г;
  • чеснока 1 средняя головка (20 зубчиков);
  • уксус 9%-й;
  • количество соли – на усмотрение.

Как сделать с томатами и сладким перцем:

  1. У подготовленных синеньких сделать в центре ямки, чтобы освободить место для начинки.
  2. Баклажаны отваривают до готовности.
  3. Чеснок разделать на зубчики, каждый очистить и мелко порезать.
  4. Петрушку мелко нашинковать.
  5. Морковь протереть на крупной терке и потушить в большом количестве масла с петрушкой до мягкости.
  6. Отдельно от моркови обжарить порезанный полукольцами лук.
  7. Соединить с остальными ингредиентами, посолить и перемешать.
  8. Баклажаны наполнить овощным фаршем и выложить в горизонтальном виде в большую кастрюлю слоями, посыпая каждый слой чесноком с солью.

Оставшимся разогретым маслом залить баклажаны, придавить гнетом и хранить в прохладном месте, например в холодильнике.

Начиненные баклажаны по-корейски

Для банок в 1 л отлично подойдут синенькие, фаршированные разными овощами и зеленью.

  • небольшие баклажаны – около 2 кг;
  • половину кг моркови;
  • по 1 большому пучку петрушки, кинзы и сельдерея;
  • чеснока 5 зубчиков;
  • 100 мл масла подсолнуха;
  • корни петрушки – 2 шт.;
  • специи для «морковки по-корейски»;
  • уксус 9%-й;
  • соль.

Как сделать баклажаны по-корейски:

  1. У баклажанов освободить место для начинки.
  2. Синенькие отваривают до готовности.
  3. Морковку растереть на корейской специальной терке и потушить до мягкости, добавив специи.
  4. Чеснок разделать на зубчики, каждый очистить.
  5. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.
  6. Баклажаны заполнить фаршем и перевязать нитью. Для рассола в 1 л воды добавить 2 ст. л. соли и 2-3 ст. л. уксуса.
  7. Уложить синенькие в кастрюлю, влить к ним остывший рассол и, придавив грузом, оставить стоять дома.
  8. После этого убираем груз – и в холодильник еще на пару дней.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-грузински

Если найдутся специи уцхо-сунели и грецкие орешки, то можно попробовать приготовить баклажаны по-грузински.

  • средние баклажаны – около 4 кг;
  • сладкого перца 16 шт.;
  • по 1 большому пучку петрушки и укропа с отрезанными толстыми ножками;
  • чеснока 1 головка (20 зубчиков);
  • уксус 9%-й – 250 мл;
  • 200 г очищенных грецких орехов;
  • жгучего перца 4 небольших стручка;
  • масло подсолнечное – 300 мл;
  • соли 3 ч. л.;
  • сахарного песка 3 ст. л.

Рецепт баклажанов по-грузински:

  1. У подготовленных синеньких сделать в центре ямки для фарша.
  2. Чеснок почистить и растереть со жгучим перцем в блендере.
  3. Болгарский перец освободить от семечек и тоже порезать через данный прибор.
  4. Поджарить баклажаны до корочки.
  5. Массу из перцев с чесноком смешать, добавить орехи, масло, уксус и дождаться кипения смеси.
  6. К ингредиентам сложить синенькие, всыпав соль, специи и сахар, аккуратно смешать. Кипятить минут 15.

Не дожидаясь остывания, все закладывают в банки, закрывают и ставят в прохладе.

По-египетски

  • средние по величине баклажаны – примерно 2 кг;
  • по 1 перцу сладкому и жгучему;
  • пучок петрушки;
  • 7 чесночных зубчиков;
  • уксус 6%-й – 30 мл;
  • приправа кумин – 3 г;
  • треть стакана лимонного свежевыжатого сока;
  • по 25 г кориандра и карри;
  • масло оливы – 250 мл;
  • соль.

Как сделать синенькие по-египетски:

  1. Подготовленные овощи обмазать маслом и запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, 20-25 минут.
  2. Размягченные баклажаны остудить.
  3. Зубчики чеснока перетереть с солью.
  4. Острый и сладкий перцы покрошить помельче.
  5. Зелень нашинковать.
  6. Соединить готовые ингредиенты (кроме синеньких) с приправами, уксусом, лимонным соком и 50 мл масла в одной емкости.
  7. Осторожно вымешать.
  8. Синенькие наполнить готовым фаршем, овощи сложить по емкостям и залить оставшимся маслом оливы.

Продукт хранится в холодильнике, будет готов спустя 5 суток.

Как правильно хранить заготовки?

Все заготовки требуется правильно хранить:

  1. Консервированные овощи, фрукты и ягоды ставят в прохладное, сухое и темное место, где температура не выше +13-15 градусов.
  2. Нельзя подвергать емкости с овощами резким перепадам температур, чтобы заготовки не заплесневели или не испортились.
  3. Быстро приготовленные овощи хранят в холодильнике не дольше 2 месяцев и съедают в первую очередь.
  4. Вздутые и покрывшиеся ржавчиной крышки на банках говорят о переувлажненности помещения и требуют смены места хранения.
  5. При сниженных температурах (ниже 0 градусов) заготовки могут испортиться.

Соблюдая правила, получится выдержать консервированные овощи собственного приготовления более 3 лет. Но с каждым годом вкус будет менее выражен, поэтому лучше заготавливать на год, а следующим летом потратить несколько дней на приготовление свежих овощных консервов.

«>

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector