No Image

Рецепт хлеба из пшеничной и ржаной муки

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Метки

Рубрики

  • Русь. Славяне./БОГИ славян (123)
  • род (7)
  • ритуалы (4)
  • Уроки по Оформлению дневника для Лирушников (64)
  • академия красоты (196)
  • заговоры (7)
  • Крема, косметика (32)
  • Маски (70)
  • английский (1)
  • ароматерапия (33)
  • астрология (29)
  • блогеру (20)
  • букеты из конфет (73)
  • Важное (141)
  • желания (50)
  • Упражнения (8)
  • гимнастика (73)
  • голос (2)
  • деткам (121)
  • для дома для дачи (16)
  • для школьников (22)
  • женское (74)
  • методики (1)
  • журналы (46)
  • Заработок (55)
  • здоровье (169)
  • глаза (3)
  • Нетрадиционная медицина (26)
  • игры (15)
  • изотерика (1566)
  • ЖЕНСКИЕ ХИТРОСТИ (15)
  • Таро (14)
  • сглаз (1)
  • Агмы (2)
  • амулеты (11)
  • ангелы, архангелы (24)
  • вода (23)
  • ВОЛШЕБНЫЕ РИТУАЛЫ (63)
  • Волшебные Техники (12)
  • Гадание (8)
  • глифы (13)
  • день рождения (6)
  • деньги (101)
  • ДЕРЕВЬЯ — ЦЕЛИТЕЛИ (7)
  • деткам (2)
  • домовой (4)
  • Женская энергия (38)
  • заговоры (102)
  • защита (32)
  • камни (6)
  • КНИГИ ПО РУНАМ (10)
  • кольца (5)
  • магия (69)
  • магия для кухни (13)
  • мантры (42)
  • маятник (1)
  • медитации (83)
  • мудры (15)
  • Новый год (6)
  • Нумерология (22)
  • обереги (65)
  • Обережная кукла (6)
  • обряды (63)
  • Приметы (21)
  • Рейки (2)
  • Руническая гимнастика (11)
  • руны (217)
  • Симорон (273)
  • ставы (32)
  • ТАЛИСМАНЫ (18)
  • чакры (27)
  • Эгрегор (4)
  • Эльфы (12)
  • энергия (40)
  • Интересное (68)
  • интернет (3)
  • интернет магазины (16)
  • интерьер (93)
  • Детали (8)
  • ИСЦЕЛЯЮЩИЕ КАРТИНКИ (11)
  • календари (16)
  • картины (73)
  • карты (4)
  • КНИГИ (8)
  • книги (6)
  • компьютер (137)
  • консультации (1)
  • Красивенькое (18)
  • куклы (641)
  • ангелы (38)
  • видео (13)
  • забавные игрушки (99)
  • игрушки (54)
  • куклы (162)
  • Куклы из колготок (78)
  • куклы Сьюзен (50)
  • одежда для кукол (50)
  • Рисуем (12)
  • сайты (3)
  • тряпиенсы (5)
  • Фетр (13)
  • кулинария (2089)
  • Способы разделки теста (53)
  • аэрогриль (2)
  • блюда из творога (113)
  • быстрые блюда (26)
  • ВСЁ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ (15)
  • Вторые блюда (116)
  • Выпечка (115)
  • Готовьте и худейте (6)
  • Десерты (116)
  • еда для деток (4)
  • Завтраки (54)
  • заготовки (54)
  • конфетки (49)
  • кухня народов мира (72)
  • лаваш (3)
  • мороженое (16)
  • мясо (215)
  • напитки (80)
  • овощи (30)
  • Оформление блюд (26)
  • Пасха (11)
  • первые блюда (30)
  • печенье и пироженые (162)
  • пироги (147)
  • рыбка (76)
  • сайты (13)
  • салаты (102)
  • советы (29)
  • соусы, кетчупы (60)
  • специи (11)
  • сыры (18)
  • торты (291)
  • хлеб (33)
  • хлебопечка (25)
  • чизкейк (10)
  • массаж (4)
  • молитвы (54)
  • Материнское Благословение (8)
  • музыка (108)
  • народная медицина (113)
  • Настоящая женщина (31)
  • немножко истории (58)
  • Новый год (3)
  • обои (42)
  • обувь (11)
  • онлайн (2)
  • оформление (34)
  • письма (3)
  • платья, корсеты (328)
  • аксесуары (24)
  • бохо (2)
  • брюки (18)
  • деткам (37)
  • Платья (58)
  • шьем (152)
  • юбки (20)
  • Пожелания в стихах (7)
  • позитив (48)
  • полезное (66)
  • Полезные советы (40)
  • Природа (64)
  • притчи (24)
  • прически (56)
  • программы (9)
  • психология (101)
  • ЖЕНСКИЕ ХИТРОСТИ (2)
  • Путешествия по миру (127)
  • Развлечения (5)
  • рукоделие (1210)
  • Буфы (16)
  • валентинки (12)
  • вышивка (63)
  • вязание (51)
  • Ганутель (4)
  • Гильоширование (16)
  • декупаж (10)
  • Искуственные деревья (75)
  • канзаши (97)
  • кожа (7)
  • магниты (2)
  • мастер-классы (15)
  • Новый год (128)
  • Нужные мелочи (88)
  • пакетницы (9)
  • пасха (19)
  • Плетение из газет (23)
  • подушки (62)
  • Приятные мелочи для кухни (85)
  • рушники (12)
  • советы по шитью (1)
  • соленoe тестo (34)
  • Ссылки (4)
  • Стежка (1)
  • сумочки (32)
  • тапки (14)
  • украшения (77)
  • цветы (102)
  • цветы из бумаги (14)
  • цветы из капрона (12)
  • цветы из лент (64)
  • Цветы из ткани (34)
  • шамбала (11)
  • шторы (53)
  • Руные ставы (1226)
  • амулеты (24)
  • гороскопы (15)
  • медитации (2)
  • РУННАЯ ДИАГНОСТИКА (1)
  • Боги (1)
  • важно (35)
  • гадание (12)
  • деньги (146)
  • здоровье (121)
  • компьютер (3)
  • любовь (153)
  • магия (21)
  • молодость (46)
  • Нортумбрийские руны (13)
  • обереги (32)
  • работа, удача (112)
  • Разбор руднических ритуалов (133)
  • разное (258)
  • РУННЫЕ ТАЛИСМАНЫ (23)
  • руны (66)
  • руны русского рода (5)
  • Руны.Видео (6)
  • худеем (35)
  • Чистка (49)
  • Свадьба (24)
  • Синельников (13)
  • скрапбукинг (84)
  • сонник (5)
  • стихи (182)
  • Тильда (89)
  • Трафареты (8)
  • Уютный дом (48)
  • фильмы (98)
  • фотошоп (44)
  • Фэн-Шуй (1)
  • худеем (90)
  • Чек (1)
  • ШКОЛА РУН (54)
  • шляпки (1)
  • экономная хозяйка (28)
  • Домашние чистящие (11)
  • юмор (167)

Музыка

неизвестно

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 09 Мая 2013 г. 16:54 + в цитатник

Как испечь хлеб в домашних условиях — рецепт из ржаной и пшеничной муки, фото

Сегодня я предлагаю рецепт, как испечь хлеб в домашних условиях из ржаной и пшеничной муки, взятых в равном количестве. В тесто добавила семена тмина, но это не обязательно, тмин можно исключить.

Рецепт домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки

Для приготовления вкусного ржаного хлеба в домашних условиях мне понадобилось:

15 грамм свежих дрожжей

Столовая ложка сахара

Два стакана воды

Чайная ложка соли

Полторы чайных ложки тмина

Три стакана пшеничной муки

Два стакана ржаной муки

Три столовых ложки растительного масла

Если вы будете замешивать опару в эмалированной или другой металлической посуде, ополосните ее кипятком, чтобы металл нагрелся. В теплой посуде опара поднимется быстрее.

Я опару замешивала в пластиковой миске, ее прогревать не нужно. Раскрошила в миску свежие дрожжи, добавила сахар и растерла все ложкой.

Влила теплую воду. Насыпала два стакана пшеничной муки (просеяла в воду с дрожжами). Размешала почти до однородности, мелкие комочки не разминала. Опара получилась такой же густоты, как тесто на блинчики.

Накрыла ее крышкой и поставила в тепло на 40 минут. За это время опара доросла почти до края миски.

Опару я хорошо размешала, насыпала тмин (можете добавить любые пряные травы по вкусу).

Просеяла в опару ржаную и пшеничную муку. Перемешала и выложила тесто на стол.

В процессе вымешивания подсыпала немного пшеничной муки и влила растительное масло. Тесто получится не таким мягким и эластичным, как для белого хлеба и будет слегка клейким.

Но все равно в конце замеса под ладонями чувствуются пузырьки воздуха, и тесто начинает хорошо пружинить. Вымешанное тесто я вернула в миску, накрыла и дала ему постоять с полчаса.

Сильно подниматься тесто не должно, я подождала пока оно поднялось примерно в два раза.

Аккуратно переложила тесто в форму, подоткнула внутрь края и бока, чтобы верх был ровным.

Поставила на теплую плиту, накрыла. За 20 минут тесто у меня дошло до краев формы (духовка в это время прогревалась до 180 градусов).

Читайте также:  Потеют ноги причина и лечение народными средствами

Поставила тесто в духовку, выпекала хлеб 40 минут на среднем огне. Минут за 5 до готовности достала и смазала верх теплой водой для румяной корочки. Готовый домашний хлеб вынула из формы и переложила на доску.

Когда хлеб немного остыл, смазала корочку маслом – тогда она получается и мягкая, и хрустящая, но не рассыпается.

Разрезаю я хлеб почти всегда остывшим – так лучше чувствуется его настоящий вкус. Хлеб из пшеничной и ржаной муки по вкусу похож на серый хлеб, кислинки ржаного хлеба нет. Если нужен именно такой вкус, то количество пшеничной муки уменьшается до одного стакана, а ржаной наоборот кладут больше.

Рубрики: кулинария/хлеб

Клуб Эттейлла, http://club-etteilla.ru производит набор в группу изучения рун. Учебный курс рассчитан как на новичков, так и тех, кто уже имеет начальные знания о рунах. В программу учебного курса входит изучение классического германского футарха, нортумбрийского рунического ряда и черного и белого ряда исландских рун, а также рунической мантики (гадания на рунах). Полученные знания позволят Вам осознанно подходить к практическому использованию рун.

Обучение в Школе Рун платное.
По вопросам обучения обращаться:

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука ржаная — 2 стакана;
  • Мука пшеничная — 3 стакана;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2,5 стакана.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Технология приготовления хлеба в домашних условиях

Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.

Смешиваем соль и муку разных видов между собой

Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 столовая ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.

Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.

После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.

Готовим дрожжи для хлеба

Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.

И размешиваем до полного растворения.

Замешиваем тесто

В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.

И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.

Через минуту «исчезает» вся жидкость:

Потом тесто превратится в густую липкую массу:

Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:

Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.

Созревание теста для хлеба

Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.

По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.

Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.

После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:

Обратите внимание как его стало много!

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Остывание хлеба после духовки

После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.

Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.

Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

Читайте также:  Помидоры кусками на зиму рецепты

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то вы можете уменьшить количество воды до 2-х стаканов.

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем столовую ложку соли и тщательно перемешиваем;
  2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
  3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
  4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
  5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
  6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
  7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
  8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.

Хлеб из ржаной муки выступает замечательной альтернативой очень распространенному в нынешнее время пшеничному. «Чёрные» буханки имеют более богатый состав и лучше сказываются на пищеварении и здоровье в целом. К тому же, рожь очень универсальна в вопросе хлебопечения: можно печь буханки без дрожжей, в миксе с муками иных злаков или абсолютно ржаным. А приверженцам сыроедения придется по вкусу хлеб из пророщенной ржи.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаной черный хлеб

Ржаная мука немного отличается от «белой» родственницы как по составу, так и по поведению веществ, что в него включены. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподносить «сюрпризы», ведя себя не так, как привычное всем пшеничное.

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают – слишком долго и затратно. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
  2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
  3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

  1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
  2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
  3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
  4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
  5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
  6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
  7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
  8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи. Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

  1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
  2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
  3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
  4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
  5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
  7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.
Читайте также:  Рецепты для гастритчиков с фото

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

  • ржано-пшеничная мучная смесь в пропорциях 3:2 (рж.:пш.) – 1 кг;
  • вода 35-40˚C– 0,5 л;
  • живые дрожжи – 40 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.
  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)

Бездрожжевой рецепт хлеба из ржаной муки включает в себя этап приготовления опары. В двух словах разницу между дрожжевым и заквасочным настаиванием теста можно описать так. На дрожжах хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска же, образно говоря, активирует процесс переваривания еды еще до её употребления – ферментированный продукт высвобождает минералы из фитиновой кислоты, облегчая усвоение хлеба.

Как готовится закваска из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Соединяются 100 грамм муки изо ржи и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбиваются. Получается нечто похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или дышащей тканью смесь подбраживает в теплом месте на протяжении 2 суток.
  3. Раствор дополняют такими же частями муки и воды, все размешивается лопаткой и стоит в тепле еще 1 день.
  4. Закваска ставится на хранение в холодильник.
  1. Взять весь объем опары из только что описанного рецепта и долить туда 50 мл расплавленного сливочного масла.
  2. Отсыпать в эмалированную посуду 0,5 килограмма муки. Если делается пшенично-ржаной хлеб, соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пш./рж.).
  3. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и посластить (примерно по 20 г) и сделать хорошо промешенное плотное тесто.
  4. Перенести массу в форму, убрать в тепло на 3-5 часов для наращивания объема.
  5. Побрызгать водой и обсыпать по своему желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т.п.
  6. Отправить в духовой шкаф с температурой 200˚Cна полтора часа. Через треть часа после старта процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚C.
  7. Хлеб, выпеченный по данному рецепту, очень хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

  • ржано-пшеничная смесь мук в пропорции 1:9 – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • дрожжи: сухие – 2 пакетика, свежие – 40 г;
  • теплая кипяченая вода – 150 мл;
  • кефир с низкой или нулевой жирностью – 250 г;
  • холодная вода – 0,25 л;
  • животный жир – 20 г;
  • соль – 1 ст.л.
  1. Растворить в подогретой водичке дрожжи и песок. Оставить в покое до поднятия пузырьков.
  2. Просеять муку, влить в неё кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить не меньше 12 минут на ровном политом маслом столе до создания гладкого пластичного теста.
  3. Перекидать тесто в помасленную миску или кастрюлю, накрыть тканью или х/б салфеткой. Оставить в покое до двукратного увеличения в объеме. Обычно это занимает 45 минут.
  4. Обмять разбухшее тесто на столе и дать полежать еще 10 минут.
  5. Отправить в форму, чтобы продукт поднялся в ней, еще на 60 минут.
  6. Поместить в 200-градусную духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

При отсутствии подходящей формы можно сформовать хлеб по-старинке. Сначала глубокую миску изнутри застилают полотенцем и обильно обсыпают его мукой. Из теста формируется круглая булка, которую укладывают в миску вверх швом. Через 60 минут, после подхода теста к нужному состоянию, его надо перевернуть на пергамент, сделать вдоль буханки неглубокий надрез острым ножиком и поместить в духовку.

Видео: как испечь домашний черный хлеб

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector