No Image

Рецепт холодца из рульки свиной и говядины

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Вот уже за окном стоит холодная погода, и это лучшее время для приготовления холодца. И независимо от выбранного мяса, это незаменимое блюдо на столах большинства семей нашей страны. Я уже писала о студне из говядины, а также из курицы, рецепты которых вы можете прочитать, нажав на ссылки. Но сегодня речь пойдет об этом удивительном блюде, но уже из свиной рульки.

Это по сути свиной окорок, в котором много мяса и много желирующего вещества. И из него получается очень наваристый, сытный и вкусный холодец. А это то, что нам как раз и нужно, чтобы удивить и порадовать своих гостей!

Обязательно замачивайте мясо перед приготовлением заливного на 2-3 часа. Из него уйдет кровь, и бульон будет более прозрачным. А еще лучше во время замачивания менять воду несколько раз.

Рецептов приготовления довольно много. Свинину комбинируют с говядиной, курицей и т.д. Постараемся рассмотреть наиболее правильные и вкусные варианты приготовления холодца, которые обязательно стоит попробовать в ближайшие праздники!

Холодец из свиной рульки без желатина

Для приготовления холодца только из свиной рульки, лучше всего использовать заднюю голяшку. Тогда нам не понадобятся ни ножки, ни другие продукты для того, чтобы наше блюдо хорошо застыло.

Если по какой-то причине студень не застыл, то это связано только с тем, что изначально воды для бульона было слишком много. Поэтому чтобы этого не произошло, лучше пусть бульона будет меньше, но зато блюдо удастся на "ура".

  • свиная задняя рулька — 1 шт.;
  • соль;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец горошком;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок по вкусу.

1. Рульку тщательно промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой. Даем закипеть на максимальном огне.

Воды не должно быть слишком много. Не стоит добавлять ее в процессе варки, иначе холодец просто не застынет.

2. Как только вода начала кипеть, убавляем огонь до минимума, чтобы на поверхности не было булькающих пузырьков. Снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Варим бульон без крышки для того, чтобы испарялась лишняя жидкость. Но если вы изначально налили много воды, то кастрюлю можно прикрыть крышкой.

Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно проварилось равномерно.

3. Через 5 часов закладываем в кастрюлю очищенные морковь и лук, а также лавровый лист, соль и горошки перца. Варим еще 1 час.

4. Достаем все из кастрюли. Овощи, горошки перца и лавровый лист выбрасываем. Мясо отделяем от кости. В процессе варки она легко отходит от мяса. Мякоть же измельчаем.

5. Бульон процеживаем. Если вы не хотите, чтобы на поверхности блюда был белый слой из жира, то можно поступить следующим образом. Либо промокнуть поверхность бульона бумажными салфетками несколько раз.

Либо дать бульону застыть, снять белый налет, затем снова разогреть его и залить уже по формам с мясом.

Ну, и, конечно, этот жир можно соскаблить ложкой уже непосредственно с самого холодца перед подачей на стол.

6. Если вы будете украшать блюдо, то на дно формы выложите фигурки из моркови, зелени и ломтики чеснока.

7. Выкладываем измельченное мясо, а поверх него снова наши элементы декора.

Если вы не хотите украшать холодец, то чеснок все равно лучше использовать.

8. Заливаем все бульоном и оставляем при комнатной температуре до остывания. После чего уже переносим его в холодильник.

Подаем этот вкуснейший холодец с горчицей или хреном.

Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях

Курица прекрасно дополняет свиную рульку. Конечно, желательно использовать домашнее мясо, но и покупное также можно использовать. Белое мясо курицы идеально впишется в свиной холодец, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.

  • свиная рулька — 1 шт;
  • курица — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

1. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту закипать. При необходимости разделайте его на куски, если оно не будет помещаться в кастрюлю.

2. Снимаем с поверхности бульона пену и кладем туда репчатый лук и лавровый лист.

3. Убавляем огонь до минимума и увариваем 6 часов. За час до окончания варки добавляем соль.

В процессе варки воду не добавляем.

4. Вынимаем мясо и измельчаем его, вынимая кости. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.

5. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остывать, а затем убираем в холодильник.

Простой и вкусный курино-свиной холодец станет для вас неожиданным открытием благодаря своему вкусу!

Как и сколько варить холодец из свиной рульки и ножек в мультиварке?

Мультиварка поможет вам в приготовлении холодца. И хотя время варки будет приблизительно таким же, как и в кастрюле, но вам все же не придется постоянно следить за процессом. Просто сложили все в чашу, залили водой и оставили готовиться.

Обязательно уберите жир с бульона тем способом, что описан ниже и увидите, каким прозрачным станет ваше кушанье.

  • свиная рулька — 15,-1,7 кг;
  • свиные ножки — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • лавровый лист;
  • соль.

1. На полтора килограмма рульки потребуется две свиные ножки. Если у вас больше мяса, то и ножек следует брать больше.

Вымачиваем мясо в холодной воде весь день, меняя воду каждые три часа.

2. Вымоченное мясо складываем в чашу от мультиварки. Сюда же добавляем овощи, лавровый лист, соль и перец.

Обратите внимание на цвет мяса, после вымачивания оно стало светло-розового цвета.

3. Заливаем холодной, чистой водой. Выставляем режим "Тушение" и время 7 часов. После чего достаем мясо и оставляем его остужаться. Овощи и специи также вылавливаем и выбрасываем.

4. Выдавливаем чеснок в бульон и снова его прогреваем, не доводя до кипения, чтобы чеснок придал ему свой вкус и аромат.

5. Мясо разбираем на волокна или нарезаем небольшими кусочками и выкладываем его на дно формы.

6. Застилаем дуршлаг марлей и процеживаем через нее бульон, чтобы в блюде не попался кусочек кости или чеснок. Заливаем формы бульоном. А его поверхность промакиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от слоя жира на поверхности холодца.


Вот сравните, с трех форм жир сняли бумажными полотенцами, а с одной нет. Вот так это выглядит, когда уже студень застынет.

Красивый, прозрачный холодец станет украшением вашего стола!

Видео о том, как приготовить правильный холодец в скороварке

Благодаря скороварке или мультиварке с функцией готовки еды под давлением можно сэкономить не мало времени. Если в кастрюле мы варим холодец по 5-6 часов, то в скороварке это время сокращается до 1,5 часов. Это же просто фантастика!

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки и индейки

Индейка очень полезное мясо, при этом его можно есть всем. Оно неаллергенное и легкое. Поэтому его можно добавить в свиной холодец, тем самым раскрывая вкус блюда с новой стороны. Кушанье получается нежным и очень ароматным, а сам бульон прозрачным и красивым.

  • свиная рулька — 1 шт.;
  • свиные ноги — 2 шт.;
  • филе индейки — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • черный перец горошком — 6-7 шт.;
  • соль — 1 ст.ложка.
Читайте также:  Почему чешется голова какие причины

1. Заливаем все мясо водой и оставляем на пару часов. Затем промываем его, заливаем водой и ставим на плиту. Первый бульон сливаем после закипания, моем кастрюлю и само мясо и вновь заливаем его чистой водой.

Сюда же закладываем все овощи и специи. Лук можно не очищать, только промойте его водой прям в шелухе. Варим сначала на большом огне, после закипания убавляем его и варим холодец 4 часа под крышкой.

Это придаст бульону золотистый оттенок.

2. За 15 минут до готовности солим и кладем мелконарубленный чеснок.

3. Достаем мясо и процеживаем бульон. Разделанное и разобранное на волокна мясо выкладываем в тарелки и заливаем процеженным бульоном. Даем остыть, после чего убираем в холодильник.

Вкусный холодец со свининой и индейкой готов! И он обязательно понравится всем без исключения!

Как сварить студень дома из свиной рульки и говядины в кастрюле?

Готовы удивлять? Тогда обязательно приготовьте такой порционный холодец из двух видов мяса: говядины и свинины. Необычное оформление с "сюрпризом" в виде яйца внутри точно не оставит никого равнодушным. Все будут требовать добавки, поэтому лучше заранее приготовить по больше порций!

  • свиная рулька- 1 штука;
  • свиная ножка — 1 шт.;
  • говяжья вырезка — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль — 1 ч.ложка (или по вкусу);
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.ложка;
  • яйца и укроп для украшения.

1. Разделанное мясо вымачиваем 2-3 часа в холодной воде, затем складываем его в кастрюлю 3л воды.

Уровень воды должен быть на 5-7 см выше уровня мяса.

2. Доводим до кипения и в течение пяти минут снимаем образующуюся пену. Затем уменьшаем огонь до минимальной мощности и добавляем в кастрюлю лук, морковь, чеснок, лавровые листы, соль и перец. Варим 5 часов. За это время несколько раз перемешиваем все ложкой, не добавляя больше воды.

3. Достаем все из бульона, мясо разделываем, а овощи и специи выбрасываем.

4. Для более оригинальной подачи холодца можно воспользоваться формами для кексов. На дно каждой ячейки кладем по дольке отварного яйца, сверху выкладываем мясо.

5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и процеживаем его.

Удаляем жир при помощи салфеток, как описывалась в предыдущих рецептах. Заливаем наши формочки. Остывший холодец убираем в холодильник на ночь.

Украшаем веточками укропа и подаем на стол в ожидании бурных эмоций и восторга от ваших гостей!

Вкусный свиной холодец из ножек, рульки и говядины

Сборный холодец, состоящий из свиной рульки, ножек и мяса говядины, это нечто очень вкусное и достойное вашего внимания. Такое блюдо богато белком и коллагеном, необходимым нам как для кожи, так и для суставов. Одним словом, очень полезно!

  • свиная рулька — 500 г;
  • свиная нога — 300 г;
  • говяжья голяшка — 500 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец горошком и соль.

1. Замачиваем все куски мяса в воде на ночь. После чего воду сливаем и промываем мясо.

2. Ставим кастрюлю только со свининой на плиту вариться. Как только вода закипит и появится пенка, проварим его пару минут. Затем сливаем первый бульон и хорошенько промываем мясо и кастрюлю.

Заливаем его чистой водой и теперь уже начинаем варить наш холодец на протяжение четырех часов, убавив огонь после закипания.

3. Четыре часа варим только свинину, затем добавляем в кастрюлю говядину, соль, перец, лавровый лист и лук с морковью. Накрываем крышкой и готовим еще 2 часа.

Лук оставляем в шелухе, хорошенько промыв его.

4. Достаем все мясо, снимаем его с костей, разделываем на кусочки и смешиваем с продавленным чесноком. Раскладываем его по формам.

5. Снимаем верхний жир с бульона при помощи салфеток, прикладывая их несколько раз.

Затем процеживаем бульон через сито, застеленное марлей, и заливаем им мясо. Для красоты можно нарезать отваренную морковь кружочками и выложить ее на поверхности холодца. После остывания убираем формы в холодильник.

Небольшой совет. Чтобы узнать хватит ли желирующих веществ в ваших частях мяса для того, чтобы холодец хорошо застыл, можно налить совсем немного бульона, например, в соусницу и поставить на минут 15 в холодильник. Этого будет достаточно, чтобы убедиться, хорошо или не очень застывает бульон. Ну, и если вдруг он не застыл, то добавьте в него желатин.

Вариант 1: Холодец из свиной рульки и говядины без желатина

Холодец люди научились готовить намного раньше, чем производить желатин. По этой причине мы и относим к классике блюдо без добавления этого природного загустителя. Застывает, правильно сваренный, и из продуктов соответствующего качества бульон, благодаря содержанию натуральных клейких веществ в коже, костях, костном мозге и чесноке.

Ингредиенты:

  • рулька, передняя, свиная – 1,7 килограмма;
  • один килограмм телячьей вырезки;
  • две среднеразмерных морковки;
  • головка чеснока;
  • стебель сельдерея;
  • две репчатых луковички;
  • пять лавровых листов;
  • перец, душистый – восемь горошин;
  • соль – полторы ложки.

Пошаговый рецепт холодца из свиной рульки и говядины

Свиная часть должна быть разрублена вместе с костью, шкурку, если она была опалена, обязательно поскоблите ножом до промывания мяса. Если нет – слегка опалите сами, просто над огнём газовой плиты или зажигалки. Затем промойте, обсушите, натрите кожу крупной солью и смойте проточной водой. Говядину разрежьте крупными кусками, на три-четыре части. С овощей снимите шелуху и кожуру, оставьте целиком.

Все продукты по списку, за исключением соли и чеснока, сложите в большую, объёмом до шести литров, кастрюлю с чистой водой. Поставьте на быстрый нагрев и дождитесь закипания. Собрав пену, убавьте огонь, оставив очень слабое кипение, следите за бульоном ещё минут двадцать, удаляйте пену при появлении.

Посолите бульон и варите, прикрыв крышкой, ровно час, затем удалите овощи. Для готовности холодца важно довести до полного размягчения всё мясо. В нашем случае дольше будет вариться говядина, в зависимости от возраста животного на это уйдёт ещё от двух до четырёх часов.

По готовности мясо выньте шумовкой на блюдо, бульону дайте приостыть и процедите от специй и осколков костей. Мясо разорвите по волокнам или нарежьте, шкурку с рульки можете удалить и перемолоть мясорубкой. Разделите мясные порции по ёмкостям для сервировки.

Очистите и меленько натрите чеснок. Доведите до кипения бульон и добавьте в него нужное количество чеснока, при необходимости досолите. Разлейте по контейнерам, дождитесь, пока остынет до температуры воздуха, и убирайте в холод для застывания.

Вариант 2: Холодец из свиной рульки и говядины без желатина в скороварке

Используя варку под давлением, есть возможность несколько повысить температуру внутри скороварки, благодаря чему продукты в ней развариваются почти втрое быстрее. Это не ухудшает выделения клейких веществ из мясных волокон и костей, а значит и холодец в скороварке сварится значительно быстрее. Обратите внимание, время указано для обычной скороварки, устанавливаемой на открытый огонь, пользуясь электрической, обязательно сверьте продолжительность с инструкцией к прибору, рецепт студня (холодца) прилагается к каждому из них.

Ингредиенты:

  • небольшая свиная рулька или часть – всего 700 граммов, вместе с костью;
  • ломтик говядины – 300 граммов;
  • по одной луковичке и яркоокрашенной моркови;
  • большой лавровый листок;
  • пять горошин перца;
  • половина чесночной головки;
  • соль и зелень петрушки.
Читайте также:  Ребенок отказывается есть кашу утром что делать

Как быстро приготовить холодец из свиной рульки и говядины

Мясные части вымыть и вымочить в миске с холодной водой от трёх до пяти часов, затем промыть ещё раз. Сложить в скороварку, залить водой и, не накрывая крышкой, довести до кипения. Сразу слить первый отвар, влить три литра чистой воды, добавить специи и соль.

Морковку очистить и разрезать на две части, с луковицы снять шелуху, оставив самый нижний слой. Пока откладываем только чеснок и петрушку, всё остальное кладём в скороварку, сильно разогреваем, но ещё до закипания опускаем крышку и запираем клапан.

От момента закипания отсчитываем полтора часа, варим при умеренном нагреве, ориентируясь по не очень сильному выходу паров через клапан. По прошествии указанного времени нагрев выключаем, даём холодцу приостыть в закрытой скороварке не менее двух часов.

Очищаем и мелко рубим чеснок, проверив на всякий случай наличие пара под крышкой при помощи клапана, открываем скороварку, вынимаем мясо на тарелку. Бульон тщательно процеживаем, лучше для начала через дуршлаг. Затем, вынув из него все осколки костей и овощи, застилаем марлей в 2–3 слоя и процеживаем повторно.

Мясо мелко нарезаем, раскладываем по контейнерам или глубоким тарелкам, посыпаем чесноком и рубленой петрушкой. Бульон доводим в кастрюле до кипения, даём приостыть минут пять и разливаем. Приостывший холодец переносим в холодильник для окончательного застывания.

Вариант 3: Холодец из свиной рульки и говядины в мультиварке

Удобство использования мультиварки для варки холодца вряд ли стоит доказывать: загрузили продукты, залили воду, запрограммировали и… «забыли» на добрую половину дня. Очень удобны устройства со встроенным режимом томления блюд, за его отсутствием подойдёт более распространённое «Тушение», разве что выставьте температуру для минимального кипения, заглянув спустя двадцать минут от запуска под крышку.

Ингредиенты:

  • некрупная свиная рулька – одна штучка;
  • обрезь или цельный ломтик говядины – всего до 700 граммов;
  • по половине баночки консервированной кукурузы и горошка;
  • десяток перепелиных яиц;
  • пять веточек петрушки;
  • половина ложечки горошинок перца;
  • одна луковка и две средних морковки;
  • две крупные чесночные дольки;
  • соль, лавровый лист и чистая вода.

Как приготовить холодец из рульки и говядины в мультиварке

Говядину распустить ломтиками, примерно по 30 граммов и промыть, залив полутора литрами воды, варить на плите примерно час. Оставить остывать в бульоне.

Рульку поскоблить ножом по шкурке, надрезать мясо до кости и вымочить до двух часов в холодной воде. Говядину, вместе с бульоном, вымоченную рульку и очищенную луковичку залить в чаше водой, чтобы она покрыла продукты примерно на 5 сантиметров.

Выбираем установленную программу «Тушение», а ещё лучше «Томление», если таковая имеется. Продолжительность выставляем на пять часов, по закипанию удаляем пену, присаливаем и опускаем крышку.

За час до завершения цикла добавляем перец, очищенную, неразрезанную морковь и лаврушку. Отдельно отвариваем и очищаем яйца, промываем и рубим петрушку.

Сварившееся мясо снимаем с костей и мелко нарезаем, бульон процеживаем «тонким» ситом. Варёную морковку и свежий очищенный чеснок нарезаем тонкими кружочками.

На дно порционных ёмкостей, лучше выберите для этих целей круглые, раскладываем в виде цветка ломтики чеснока, укрываем слоем мяса. Далее, идёт петрушка и кружочки моркови. Заливаем на сантиметр горячим, но не кипящим бульоном, стараясь не нарушить слои продуктов. Охлаждаем сначала на столе, далее для застывания убираем в холодильник.

Как только холодец заметно схватится, открываем и обсушиваем от рассола консервированный горошек с кукурузой, нарезаем на половинки яйца. Раскладываем консервированные продукты, чередуя по своему усмотрению, можно и перемешать их. Половинки отварных яиц укладываем разрезанной стороной кверху. Заливаем бульоном и отправляем в холод до загустения.

Вариант 4: Холодец из рульки и говядины с желатином

Используют желатиновый загуститель в случаях, когда холодец варится из одного лишь мяса либо с малым количеством косточек. Можно, как встарь, просто добавить несколько куриных лапок, но такой ингредиент не всем по душе.

Ингредиенты:

  • две некрупные свиных рульки – всего около трёх килограммов;
  • говядина – 1300 граммов;
  • 30 граммов желатина;
  • крупная морковка;
  • две головки чеснока;
  • две репчатые луковицы;
  • крупная соль и по вкусу чёрный перец.

Пошаговый рецепт

При покупке попросите разрубить рульки на две или три части, либо сделайте это сами. Перед приготовлением промойте их и пару часов выдержите в холодной воде. Говядину нарежьте не слишком мелко, жир и плёнки не срезайте, если есть обрезки хрящей, оставьте их обязательно.

Складываем мясные части в кастрюлю с пятью литрами воды, включаем под ней нагрев и доводим до закипания. Морковку промываем от грязи и скоблим ножом грубые участки кожицы, лук и чеснок освобождаем от шелухи. Нарезаем все овощи крупно, кладём в закипевший бульон всё, кроме половины чеснока.

Варим холодец при малом кипении в течение трёх часов, крышкой накройте обязательно. Если выбрали горошковый перец, добавьте в самом начале варки, если молотый – за сорок минут до окончания, вместе с солью.

Желатин заливаем в металлической мисочке половиной стакана бульона, нагреваем на водяной бане. Помешиваем до растворения гранул без остатка. Из кастрюли перекладываем в тарелку мясо, вылавливаем и выбрасываем овощи и крупные специи. Чуть остывший бульон процеживаем через слои марли в чистую ёмкость, через тот же фильтр пропускаем и смешиваем с основным объёмом желатин.

Оставшийся чеснок натираем или рубим помельче, мясо обираем с косточек и нарезаем или рвём на волокна. Бульон заново доводим до закипания, в сервировочные ёмкости раскладываем мясо, посыпаем чесночком, по желанию солим и ещё немного приперчиваем. Заливаем горячим бульоном и даём остыть до температуры, допускающей помещение в холодильник.

Вариант 5: Холодец из рульки и говядины с желатином

Есть и ещё веская причина использовать желатин при варке холодца. Мясо животных выращенных на современных фермах нередко содержит мало естественных клейких веществ, что связано с особенностями питания и неподвижностью. Проще всего это исправить добавлением желатина.

Ингредиенты:

  • крупная свиная рулька – до 2500 граммов;
  • вырезка свиная и говяжья – по 400 граммов;
  • ломтик свиного или говяжьего языка – 450 граммов;
  • две головки чеснока и одна – репчатого лука;
  • желатин – 25 граммов;
  • две небольших морковки;
  • полторы ложки соли;
  • горошины перца: душистый – 5 штучек и чёрного – 8 шт.;
  • пять лавровых листов.

Как приготовить

Первым отдельно отвариваем на плите язык. По готовности быстро окунаем его в холодную воду и снимаем оболочку, оставляем, прикрыв тарелкой, до остывания.

Вымытые и разрезанные крупно мясные части заливаем водой и быстро доводим до закипания, сливаем воду, моем по отдельности мясо и кастрюлю. Заново заливаем мясо шестью литрами холодной и чистой воды, кладём очищенный лук с морковью и ставим на быстрый нагрев. Сразу, по бурному закипанию, снимаем пену и варим до трёх часов на медленном огне под крышкой, затем мясо выкладываем остывать.

Из бульона выбираем всё крупное и твёрдое – овощи, осколочки костей и специи, жидкость отфильтровываем. В стакане или чуть меньшем объёме горячего бульона растворяем желатин, установив ёмкость на водяную баню и непрерывно помешивая. Процеживаем загуститель к остальному бульону и доводим его почти до кипения.

Читайте также:  Почему после секса выделяется кровь

Очищенный чеснок натираем или мелко крошим любым другим способом, мясо и остывший язык распускаем меленько и раскладываем по тарелкам. Посыпав чесноком, заливаем очень горячим бульоном и вначале даём остыть до температуры воздуха, затем переставляем в более прохладное место.

Рецептов холодца – достаточное количество, но каждая хозяйка готовит это праздничное блюдо по-своему. За счет использования разного мяса заметно изменяется вкус и консистенция студня. Основным компонентом, обеспечивающим желирование, является крупная кость – в ней содержится достаточное количество желатина, потому можно отказаться от использования сыпучей смеси. Если холодец вариться на одном мясе, обойтись без такого ингредиента нельзя, иначе блюдо получиться жидким и утратит свой внешний вид.

Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

В составе этого блюда содержится мясо разного вида: свинина и говядина. Такое условие положительно отражается на вкусовых особенностях блюда. Процесс приготовления от этого не изменяется, чтобы приготовить вкусный студень, нужны минимум сутки. Сперва мясо вымачивают, лучше его положить в воду на ночь, тогда оно быстрее свариться, далее варят – не менее 6 часов на небольшом огне, чтобы желатин полностью растворился в бульоне.

Количество порций – 10.

Время приготовления – 18 часов.

  • Свиные ноги 2 шт.
  • Свиная рулька 1 шт.
  • Говяжья голень 1 шт.
  • Куриные ножки 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Перец душистый – по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу

Пряный холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является то, что в состав блюда входит сразу два сорта мяса. Пряным блюдо получается за счет добавления большого количества специй, а секрет прозрачного бульона заключается в добавлении головки лука в процессе варки.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина (мякоть) – 700 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец душистый горошком – 15 шт.

Процесс приготовления:

  1. Рульку и свиные ножки нужно замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить и отправить кастрюлю на плиту. Через 1 час заложить говядину.
  2. Сделать максимальный огонь и добиться бурного кипения. Удалить весь шум.
  3. Убрать огонь до минимального.
  4. Репчатый лук очистить и заложить в кастрюлю.
  5. Добиться повторного кипения, снизить пламя, продолжить варить в течение 8 часов.
  6. По истечение этого времени плиту выключают и извлекают из кастрюли отварное мясо. Оставляют охлаждаться.
  7. Бульон нужно процедить через 3 слоя марли и отставить в сторону.
  8. Мясо перебрать от кости и нарезать мелкими кубиками.
  9. Мясо разложить по отдельным судочкам и щедро полить бульоном.
  10. Дождаться полного охлаждения блюда при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 6 часов.

Холодец из свиной рульки, ножек и говядины: праздничный

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является особенное украшение блюда: на дно судочка выкладывают особый декор. В качестве декора можно использовать отварную или консервированную кукурузу, зеленый горошек или нарезанную морковь.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Свежая зелень – несколько веточек.
  • Консервированная кукуруза – 100 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Все мясные компоненты нужно замочить в холодной, слегка подсоленной воде на ночь.
  2. Утром воду слить и налить свежую, отправить мясо на плиту. Воды в кастрюле должно быть на 1 см выше, чем мяса, оно должно быть полностью покрыто.
  3. Довести бульон до кипения и снять шум при помощи шумовки, заложить в кастрюлю очищенную морковь и луковицу.
  4. Варить около 8 часов, периодически проверяя на пену и удаляя ее по мере появления.
  5. За час до предполагаемой готовности добавить соль и специи.
  6. Отдельно отварить 1 морковь – она необходима для украшения, из нее нужно сформировать красивые звездочки, цветочки или просто порезать кольцами, полукольцами.
  7. Готовое мясо вытащить из наваристого бульона и охладить. Овощи выбросить – они больше не пригодятся.
  8. Мясо нарезать небольшими кубиками, а охлажденный бульон процедить.
  9. На дно каждого судочка выложить украшение: рубленая зелень, отварная морковь, зеленый горошек, кукуруза.
  10. Поверх перечисленных ингредиентов выложить мясо и залить блюдо подготовленным бульоном.

Блюдо отправить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

Как приготовить холодец из говядины, рульки и свиных ножек в мультиварке

Русская кухня славиться множеством рецептов заливных блюд, но основная их особенность в длительности и монотонности приготовления. Нужно постоянно следить за тем, чтобы содержимое кастрюли кипело, но при этом не выкипало из кастрюли. По мере прогресса технологий многие хозяйки обзавелись кухонной помощницей – мультиваркой. Готовить в ней – одно удовольствие, а главное, она с успехом справляется со всеми сложными задачами. Как приготовить вкусный холодец в мультиварке – очень просто!

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки нужно хорошо промыть под горячей водой и слегка поскрести острым ножиком. Уложить в кастрюлю. Мякоть говядины также промыть, свиную рульку надрезать так, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и включить мультиварку на 2 часа.
  3. Выключить режим и снять образовавшуюся пену. Заложить в кастрюлю репчатый лук и морковь.
  4. Продолжить варить еще 4 часа.
  5. Снять чашу и вынуть из нее отварное мясо. Выложить на тарелку и охладить. Бульон процедить.
  6. Нарезанное мясо разложить по судочкам, сверху выложить колечки отварной моркови и залить бульоном.
  7. Блюдо охладить в холодильнике, ожидать застывания в течение 6 часов.

Сытный холодец из свиных ножек, говядины и рульки

Это блюдо часто относят к разряду праздничных. Холодная закуска украшает каждый новогодний стол на территории бывшего союза. Такая популярность обусловлена тем, что блюдо получается сытным, вкусным и совершенно не жирным. Детям, которым не нравится мясо, можно подать специальное желе, получить его можно, если при варке бульона в кастрюлю залить немного больше воды.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Говядина – 1 кг.
  • Вода очищенная – 6 литров.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный молотый – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо предварительно вымочить в холодной воде в течение 6 часов. Затем залить свежей водой, отправить на плиту на 3 часа.
  2. Спустя 3 часа, с поверхности нужно снять образовавшийся шум при помощи шумовки.
  3. В кастрюлю заложить зубчики чеснока, морковь и репчатый лук.
  4. Проварить в течение 3 часов, затем добавить специи и соль. Лавровый лист нужно окунуть в кастрюлю не более чем на 15 минут, потому что он может забить своим ароматом вкус мяса.
  5. Мясо извлечь из кастрюли, процедить бульон, удалить овощи и выкинуть их.
  6. Мясо очистить от кожи, извлечь жилы и избавиться от лишнего жира – он в холодце не нужен. Нарезать небольшими полосами и отправить в порционные судочки.
  7. Судочки заполнить бульоном, а остаток разлить по небольшим чашкам.
  8. Отправить блюдо в холодильник на 8 часов.
Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector