No Image

Рецепт соленых грибов опята

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Опята, как и многие другие грибы, богаты белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семействами на пнях и деревьях с июля по октябрь. Так как плоды после сбора долго не хранятся, грибы опята можно солить, сушить, морозить или же сразу использовать в кулинарных блюдах.

Особенности вида

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

  1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

  • очищенные опята – 5 кг;
  • лавровый листок – 5-7 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • укроп – 1-2 столовых ложки;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.

    В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

Подготовка опят к варке

  • После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
  • После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.
  • Варка
    Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

    Заливка рассолом

    Есть их можно будет через 25-30 дней.

    Холодный способ

    • опята – 10 кг;
    • соль – 500 г;
    • лавровый лист – 18 шт.;
    • перец горошком – 20-30 шт.;
    • укроп – 1 чайная ложка;
    • чеснок – 1 головка.
    1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

    Вымачивание опят
    Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

    Засолка под прессом

  • После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
  • После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.
  • Засоленные грибы

    Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

    В бочке

    • опята – 0,8-1 кг;
    • соль пищевая – 2 столовых ложки;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
    • лавровый листок – 10 штук.

    1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
    2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
    3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
    4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.

    Через 10-12 дней блюдо будет готово.

    В огуречном рассоле

    • огуречный рассол – 0,5 литра;
    • грибы – 1 кг;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика.

      Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

    Опята в огуречном рассоле

    Быстрым способом

    • опята – 1 кг;
    • сок одного небольшого лимона;
    • соль – 3 столовых ложки.

      В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

    Вымачивание опят

  • Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
  • В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.
  • Законсервированные грибы

  • Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.
  • В ведре или кастрюле под гнетом

    • грибы – 10 кг;
    • соль – 2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
    • гвоздика – 14-16 шт.;
    • перец душистый и черный – по 20-25 горошин;
    • чеснок – 10 зубков.

      Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

    Процесс варки

  • Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
  • После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.
  • Соленые опята

    Рецепты блюд из соленых опят

    Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

    Салат

    • маринованные опята – 200 г;
    • филе индюшки – 200 г;
    • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
    • ветчина – 250 г;
    • помидор свежий – 1 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.

    Корзинки

    • готовые тарталетки – 10 шт.;
    • плавленый сырок – 2 шт.;
    • маринованные грибочки – 300 г;
    • чесночный соус;
    • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
    • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.

    Ответы на распространенные вопросы

    Часто используют сушеные листики малины, черешни, смородины, вишни или любого другого фруктового растения. Это позволит сделать готовый продукт более хрустящим. Нередко используются покупные готовые смеси.

    Если на заготовках появился странный запах или плесень ни в коем случае нельзя кушать такое блюдо. Если грибы плохо помыты, они могут быть заражены палочкой ботулизма, так как при долгой тепловой обработке этот вирус не погибает.

    Читайте также:  Подробное меню правильного питания

    Зимой ничего не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибочки. Каждая хозяйка стремиться их засолить сама, потому что так они и вкуснее и полезнее. Опята станут прекрасным украшением праздничного стола.

    Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

    Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

    Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

    Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

    Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

    Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

    Признак Опенок осенний Ложноопенок
    Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
    Цвет шляпки Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
    Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
    Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
    Цвет мякоти Белый Желтоватый
    Запах Слабый грибной Неприятный землистый
    Вкус Мягкий Горький

    Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

    Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

    Подготовка грибов

    Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

    Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

    Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

    При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

    Основные способы засола

    Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

    Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

    Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

    В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

    Пошаговые рецепты засолки опят

    Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

    Холодная засолка без отваривания

    Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
    • лавровый лист – 5-10 шт.;
    • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
    • листья хрена – 5-10 шт.

    Технология приготовления:

    1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
    2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
    3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
    4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
    5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
    6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
    7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

    Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

    Базовый рецепт горячего засола

    Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

    Читайте также:  Рецепты лепешек с начинкой на сковороде

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
    • соль каменная – 300-400 г;
    • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
    • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
    • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
    • лавровый лист – 5-10 шт.;
    • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
    • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

    Технология приготовления:

    1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
    2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
    3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

    Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

    Экспресс-засолка опят

    Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
    • соль каменная – 200 г;
    • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
    • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
    • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
    • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
    • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
    • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
    • лавровый лист – 5-10 шт.;
    • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
    • чеснок – 2-3 головки.

    Технология приготовления:

    1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
    2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
    3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

    Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

    Видео

    Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:


    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Дата публикации: 24.10.2017

    Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

    Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

    Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

    Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

    Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

    Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

    Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

    Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

    1. Солёные опята
    2. Рецепт солёных опят на зиму
    3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
    4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
    5. Видео — Опята соленые с капустой
    Читайте также:  Рецепт шавермы в домашних условиях с курицей

    Солёные опята

    В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

    Ингредиенты:

    Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

    • Грибы опята — 4 кг.
    • Соль — 1 ст.
    • Зонтики укропа — 10 шт.
    • Лавровый лист — 6-8 шт.
    • Перец чёрный — 10 горошин
    • Листья смородины и вишни

    Приготовление:

    1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

    2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

    3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

    4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

    5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

    6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

    7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

    Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

    Ну а теперь будем солить

    8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

    9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

    10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

    Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

    11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

    Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

    12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

    Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

    Рецепт солёных опят на зиму

    В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

    Ингредиенты:

    • Опята
    • Лук — 1 шт.
    • Лавровый лист
    • Семена укропа
    • Чеснок
    • Рассол
    • Душистый перец и гвоздика
    Для рассола:
    • Соль — 2 ст.л. без горки
    • Горошек душистый — 2-3 горошины
    • Гвоздика — 2 бутончика
    • Семена укропа

    Приготовление:

    1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

    2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

    3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

    4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

    5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

    6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

    7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

    8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

    9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

    10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

    11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

    12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

    13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

    14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

    Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

    Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

    Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

    Ингредиенты:

    • Опята — 3 кг.
    • Чеснок — 1 головка
    • Перец чёрный горошком — 15 шт.
    • Укроп зелень — 50 г.
    • Корень хрена
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

    2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

    3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

    4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

    5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

    6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

    7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

    8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

    9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

    10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

    11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

    Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

    Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

    Видео — Опята соленые с капустой

    >

    Комментировать
    0 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector