No Image

Рецепты пиццы для ресторана

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Оригинальные рецепты от шефов

Ежедневно во всем мире съедают несколько миллионов пицц всевозможных видов. И это не удивительно: ведь по статистике, 78% людей называют это итальянское блюдо своим фаворитом. ELLE предлагает семь необычных, но совсем несложных в приготовлении рецептов от шеф-поваров ресторанов. Обещаем, что ужин с пикантной пиццей со сморчками, тыквой, кальмарами или трюфелями сможет приятно удивить вас и ваших близких!

Пицца со сморчками и белыми грибами

Шеф-повар Simachyard Евгений Чередниченко

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 3 часа
  • Персон 3

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 130 г
  • Холодная вода — 70 г
  • Соль — по вкусу
  • Масло оливковое — 1 ч. л.
  • Дрожжи — 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса из сморчков:

  • Сморчки — 40 г
  • Сливки — 100 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Вино белое сухое — 30 г
  • Соль — по вкусу

Ингредиенты для пиццы:

  • Тесто на 1 порцию — 200 г
  • Соус из сморчков — 100 г
  • Сыр моцарелла — 100 г
  • Грибы белые отварные — 70 г
  • Шпинат свежий (листья) — 20 г
  • Лук зеленый — 5 г

Приготовление

  1. Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут под пищевой пленкой. Затем убираем в холодильник на 2 часа.
  2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле. Добавляем грибы и белое вино. Провариваем 10–15 минут, добавляем сливки и выпаривем до загустения. Солим по вкусу.
  3. Раскатываем тесто и смазываем его соусом из сморчков. Сверху выкладываем тертый сыр, белые грибы, шпинат и зеленый лук. Выпекаем в духовке при 180 градусах 8–10 минут. Приятного аппетита!

Пицца с тыквой и бараниной

Шеф-повар Forte Bello Евгений Веселов

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 30 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Тыква очищенная — 150 г
  • Моцарелла фиор ди лате — 100 г
  • Соус томатный — 80 г
  • Фарш из баранины — 100 г
  • Кинза свежая — 5 г
  • Соус аджика — 50 г
  • Помидоры черри — 50 г
  • Мед (для запекания тыквы) — 50 г

Тесто для пиццы на 1,4 кг готового теста:

  • Мука для пиццы 00 — 900 г
  • Вода — 500 г
  • Соль — 25 г
  • Сахар — 5 г
  • Дрожжи живые — 2 г
  • Масло оливковое (первый отжим) — 25 г

Приготовление

  1. Для теста смешиваем все ингредиенты, готовое тесто делим на куски по 200 г. Максимально тонко раскатываем тесто сначала скалкой, затем руками.
  2. Тесто смазываем томатным соусом и посыпаем нарезанной мелко моцареллой.
  3. Запекаем кубики (2х2) тыквы в меде. Распределяем запеченные кубики тыквы и томаты черри по всей поверхности теста.
  4. Маленькими кусочками выкладываем фарш из баранины. Выпекаем до готовности.
  5. Готовую пиццу сверху посыпаем листьями кинзы и поливаем аджикой.

Пицца Пепперони

Шеф-повар Backstage Сергей Батуков

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 20 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Тесто — 180 г
  • Соус томатный — 100 г
  • Сыр моцарелла — 110 г
  • Колбаса пепперони — 40 г
  • Лук красный — 15 г

Приготовление

  1. Берем заготовку теста и раскатываем в тонкий блин, сверху выкладываем томатный соус, на него — все ингредиенты.
  2. Далее пиццу кладем на пергаментную бумагу и ставим в печь (на 300 градусов). Через 6 минут пиццу достаем, разрезаем и сверху поливаем оливковым маслом. Далее разрезаем на шесть кусочков и подаем.

Пицца с куриной грудкой и авокадо

Шеф-повар Ribambelle Михаил Кукленко

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 1 час 40 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Тесто для пиццы — 200 г
  • Сливки 33% — 55 г
  • Куриная грудка обжареная — 80 г
  • Сыр Моцарелла — 90 г
  • Авокадо — 70 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Мука — 15 г
  • Руккола — 2 г

Приготовление

  1. Смешиваем с помощью тестомеса муку, воду, соль, оливковое масло, дрожжи. Выстаиваем 15 минут при комнатной температуре.
  2. Тесто делим на порции, сворачиваем в шарики и выстаиваем при комнатной температуре 1 час, потом убираем в холодильник.
  3. После этого раскатываем тесто по размеру пиццы, кладем ингредиенты и готовим в печи при 400 градусах 5–8 минут.

Пицца трюфельная

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Основное блюдо
  • Время 2 часа 40 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Мука из мягких сортов пшеницы — 200 г
  • Вода минеральная — 100 мл
  • Соль — 7–10 г
  • Масло оливковое — 15 г
  • Дрожжи живые — 2–3 г
  • Трюфель белый свежий — 10 г
  • Сахар — 2–3 г
  • Паста из черного трюфеля — 80 г
  • Сливки 33% — 10 г
  • Чеснок — 2 г
  • Масло трюфельное — 2–3 мл
  • Сыр моцарелла — 150 г

Приготовление

  1. Просеиваем муку, высыпаем горкой на стол, в центре делаем углубление. В минеральную газированную воду кладем дрожжи, сахар, немного муки и тщательно перемешиваем, даем постоять 20–30 мин. Получившуюся смесь вливаем в муку, тщательно вымешиваем тесто до получения однородной массы, в процессе вымешивания добавляем оливковое масло. Формируем из получившегося теста шар, накрываем влажной салфеткой и даем настояться тесту в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем развешиваем тесто на порции по 150–200 г и оставляем еще на один час.
  2. Готовим соус. В глубокую миску закладываем черный трюфель, белый трюфель, чеснок, соль, перец по вкусу. Взбиваем блендером до однородной массы.
  3. Раскатываем тесто диаметром около 35 см. В центр пиццы выкладываем 100 г соуса, распределяем по пицце сыр моцарелла (120–130 г).
  4. Выпекаем пиццу в дровяной печи при температуре 320–350 градусов. Достаем пиццу, выкладываем в подходящую по размеру посуду, разрезаем на необходимое количество кусков, перед подачей поливаем трюфельным маслом (1–2 г).

Пицца «Четыре океана»

Бренд-шеф ресторана Tarantino Виктор Апасьев

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 35 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Тесто для пиццы — 150 г
  • Томатный соус — 90 г
  • Сыр моцарелла для пиццы — 80 г
  • Мини-кальмары — 50 г
  • Красный болгарский перец — 40 г
  • Кижуч (серебряный лосось) — 50 г
  • Шпинат — 20 г
  • Креветки — 50 г
  • Песто — 20 г
  • Мидии — 50 г
  • Томаты — 40 г

Приготовление

  1. Тесто для пиццы раскатываем в очень тонкий кружок, обильно смазываем его томатным соусом, равномерно посыпаем тертым сыром. Болгарский перец нарезаем соломкой, помидоры и кижуч — на мелкие кубики. Визуально разделяем пиццу на четыре части и выкладываем на каждую часть свою начинку: кальмары и перец, затем кижуч, мидии и креветки. Запекаем пиццу в духовке при 225 градусах 15 минут.
  2. Готовую пиццу достаем из духовки. На сегмент с кижучем добавляем свежие листья шпината, сегмент с креветками украшаем соусом песто, на сегмент с мидиями выкладываем кубики свежего помидора и тонко нарезанный шпинат или любую другую зелень.

Пицца с лесными грибами и ветчиной

Probka на Цветном

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Основное блюдо
  • Время 24 часа 30 минут
  • Персон 3

Ингредиенты

  • Мука для пиццы (в Probka используют итальянскую муку Caputo) — 125 г
  • Вода — 75 мл
  • Дрожжи живые — 0,18 г
  • Соль — 3 г
  • Масло оливковое — 6 г
  • Сахар — 1 г
  • Томатный соус — 120 г
  • Моцарелла для пиццы — 150 г
  • Сыр пармезан — 10 г
  • Вареная ветчина — 60 г
  • Консервированные грибы (ассорти итальянских лесных грибов) — 60 г
  • Петрушка — 2 г
Читайте также:  Полезные свойства свекольного сока для организма

Приготовление

  1. Разводим дрожжи в воде, затем высыпаем муку, замешиваем, добавляем соль и сахар, вымешиваем до плотной однородной массы, в конце добавляем оливковое масло.
  2. Сформованное тесто делим на 8 равных частей, катаем из них шарики и ставим настаиваться на 24 часа. В ресторане тесто выдерживают 72 часа, поскольку используется специальная мука Caputo. После того как тесто постоит, раскатываем из него лепешку.
  3. Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, высыпаем кубиками нарезанную моцареллу, затем раскладываем тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпаем пармезаном и отправляем в печь.
  4. В домашних условиях печь должна быть разогрета до 300 градусов. Через минут 8 достаем готовую пиццу, нарезаем и посыпаем свежей зеленью.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Пиццу любят все – и взрослые, и дети. Вот только готовить ее дома многие хозяйки никак не решатся: боятся, что тесто не получится. Я знаю точно – сама до недавнего времени не хотела даже и слышать об этом, пока меня не уговорили рискнуть и опробовать этот рецепт теста для пиццы как в пиццерии.

Рекомендую приготовить: Соус для пиццы как пиццерии

Кстати, нижеприведенный рецепт теста для пиццы как в пиццерии мне достался от шеф-повара сети итальянских ресторанов нашего города, поэтому мои ожидания получить на выходе настоящее тесто для пиццы как в пиццерии оправдались. Сказать, что я осталась довольна результатом – ничего не сказать: тонкое тесто для пиццы как в пиццерии готовится очень просто, а получается действительно вкусным!

Скажу вам по секрету: эта пицца в домашних условиях на дрожжах в тысячу раз вкуснее чем, в пиццерии. Как вы понимаете, начинка для домашней пиццы может быть разная, но в моей семье один из любимых вариантов – с ветчиной, охотничьими колбасками и грибами. Сытно, вкусно, аппетитно – отличный ужин в семейном кругу!

На 2 пиццы диаметром 20-22 см:

Для теста для пиццы как в пиццерии:

  • 200 г муки;
  • 100 мл.воды комнатной температуры
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 ст. л. сахара (без горки);
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. оливкового масла.
  • 4-5 помидоров в собственном соку (без шкурки)
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ч. л. сухих прованских трав;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.
  • 4-5 шт шампиньонов;
  • 100 г ветчины;
  • 4-5 шт охотничьих колбасок;
  • 150 г твердого сыра.
  • Зелень (петрушка, базилик, зеленый лук).

Как сделать пиццу в домашних условиях как в пиццерии:

Первым делом мы готовим тесто для итальянской пиццы как в пиццерии. Муку просеиваем и высыпаем в емкость, в которой будет удобно работать миксером.

Добавляем к муке сухие дрожжи.

Теперь черед соли и сахара.

Добавляем оливковое масло без запаха.

И перемешиваем все миксером.

Затем добавляем воду и снова работаем миксером.

На этом работа миксера закончена. Вынимаем тесто из миски и руками формируем в шар.

А теперь будьте готовы – придется потрудиться. Чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам, его нужно будет вымешивать 7-10 минут. Именно в вымешивании руками заключается секрет тонкого теста для пиццы как в пиццерии.

Теперь надо отправить тесто на расстойку. Выбираем емкость (у меня – пластиковый контейнер с крышкой), достаточно большой по размеру – ведь тесто увеличится в объеме раза в два. Смазываем дно емкости слегка оливковым маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем емкость крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков. Летом я отправляю тесто для пиццы на балкон, а зимой в электрическую духовку, разогретую до 30-40 градусов.

Через 40-50 минут тесто для пиццы должно как следует подняться.

Делим наше тесто для пиццы на 2 части.

С помощью скалки раскатываем тесто в круг диаметром около 20 см.

Смешиваем все ингредиенты для соуса: порезанные помидоры без шкурки, томатную пасту, прованские травы, оливковое масло. Пробуем – если не хватает соли, то добавляем и ее.

Ложкой наносим соус на тесто, немного отступая по краям.

Грибы моем, нарезаем на пластины и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Ветчину нарезаем тонкими пластинами.

Охотничьи колбаски режем на колечки.

Твердый сыр трем на средней терке.

Выкладываем на тесто с соусом ветчину, колбаски и грибы.

Щедро посыпаем тертым сыром.

И отправляем пиццу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут. За это время тесто должно приготовиться, а сыр – расплавиться.

При желании украшаем пиццу зеленью.

Подаем немедленно – пока пицца еще горячая.

Теперь вы знаете, как приготовитьвкусное тесто для пиццы — рецепт как в пиццерии! Надеюсь, вкусная пицца в домашних условиях будет частым гостем на вашей кухне.

Похожие рецепты

Пирожки со щавелем и яйцом из дрожжевого теста

Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром

Печенье на скорую руку – очень вкусное и мягкое

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Простой кекс с изюмом и цедрой лимона

Заливной пирог со шпинатом и сыром

Отзывы и комментарии

51 отзывов

Здравствуйте Ольга и все любители пиццы ! Всех с праздниками ! Моя цель была : пицца , которая лучше , чем те , которые нам доставляют по звонку . Итого : Дочь , критик : несмотря на очень нормальные составляющие ( понятно , что сыр должен быть вкусным ) всегда готовлю с грибами , зеленью , свой соус . Но , сам вижу , тесто проигрывает( толщина , и самое главное нет некой пышности в тонкой корочке ) . Короче разведка донесла . Тесто по рецепту Ольги , после расстойки , отправил на дозревание в холодильник , готовил через 14 часов . Обминать желательно (обязательно) , иначе привкус дрожжей . Итог : Да , ОНО . Ольга , по моему есть какой то » вкусовой смысл » оставлять тесто работать на 12 часов .
Раньше на хлебозаводах не было ускорителей , опара стояла по 8 часов , и хлеб был вкуснее ? СПАСИБО .

Александр, приветствую Вас! Благодарю за поздравления 💖💖💖 И Вас тоже с праздниками 🌲 В рецепте используются быстродействующие сухие дрожжи, поэтому длительная расстойка теста необязательна, а вот если использовать живые дрожжи, тогда нужно тесто обминать минимум два раза. Кстати да, я тоже заметила что чем дольше стоит это тесто, тем вкуснее получается готовая пицца. Я очень часто замораживаю такое тесто, чтобы при надобности быстро приготовить пиццу для дочки. Достаю тесто с вечера, а на утро оно получается очень пышное и с пузырями, готовое к работе))) Ну или как экспересс вариант размораживаю в духовке на 35 град. несколько часов.

Здравствуйте ! Ольга , опять вопрос . Благодаря Вам , пиццу победили . Хочу спросить о качестве муки . Собственно качество муки вообще не вызывает сомнений , написано высший сорт , определённо так и есть . Но ! Встречаю в магазине пакеты с надписью : для пиццы — эластичное тесто . для блинов — особая пышность ( можно написать — повышенное содержание красивых дырочек ) . И ещё для круассанов , тоже отдельный пакетик . КРАСИВЫЙ маркетинговый ход , я сегодня увидел , что кол — во муки для «пиццы» не пополняется , взял на всякий 3 кг . Как считаете , а вдруг технологии продвинулись и можно выпускать муку , от нечего делать , для разных изделий ?

Читайте также:  Подагра обострение народные средства

Александра, приветствую Вас! Действительно для разных изделий в идеале нужна разная мука, чтобы результат порадовал и захотелось повторить еще))) Показателем качества муки считается % клейковины, но маркетологи «обыграли» это более понятным и доступным языком для потребителей. Чем выше процент — тем лучше. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки крупчатки, высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Как Вы сами понимаете, производители не всегда указывают % клейковины на упаковке, наверное чтобы слишком дотошные не придирались))) Нам, обычным потребителям нужно понимать следующее: если работа с тестом предполагает вымешивание и раскатывание (пицца, круасссаны, вареники) то всегда нужен 1-й сорт муки с % клейковины 28 — 30% (еще есть сорт Экстра, но это дорого и для особо требовательных). Если месить и раскатывать особо ничего не нужно (кексы, блины, торты), то можно обойтись и вторым сортом.

Ольга , спасибо ! Сегодня опять » я главный волшебник на кухне » Хотел добавить , не для Вас конечно ,как мастера, а для читателей сайта . Из этого теста делал ( и сейчас буду ) пирожки с разной простой начинкой , размером с два спичечных коробка . Раскатываю до » бумаги » делю круги бокалом для » стандарта » Немного расстаиваю . Красиво и вкусно .

Ну никакой я не мастер, но мне приятно что Вы так считаете))) Идея с пирожками отличная! Если есть фото, покажите пожалуйста что получилось:)

Очень классный рецепт , сохранил себе. Люблю тонкое тесто, но вопрос все равно возник — примерно толщина раскатываемого круга какая должна быть? Я сделал и все получилось, но видимо слишком тонко раскатал и из-за этого слайсы пиццы сильно гнулись вниз при поедании ))) или это вообще особенности тонкого теста?

Роман, приветствую Вас! Спасибо за отзыв и доверие к рецепту))) Раскатывать нужно не толще 3 мм, и следить чтобы пицца пропеклась снизу (нагрев духовки низ+верх). Также куски скорее всего гнутся из-за слишком влажного соуса и влажной начинки, поэтому сильно усердствовать с начинкой не нужно))) Вот такой соус я готовлю в последнее время https://home-restaurant.ru/sousy/sous-dlya-pitstsy-kak-v-pitstserii/ там в конце рецепта на фото пицца со свежим фаршем — куски не гнутся и держат форму, не смотря на то что сырой фарш достаточно влажный сам по себе.

Хочу поблагодарить автора за данный рецепт! Тесто просто супер! Сделала двойную порцию. Даже на следующий день тесто не подсохло. Правда начинку делала другую, два варианта. Спасибо за рецепт, сохраняю себе в копилочку!

Светлана, мне очень приятно))) Готовьте с удовольствием! Рекомендую обратить внимание на мой соус для пиццы — зимой можно готовить из томатного сока. Очень вкусный и густой)))

Подскажите, пожалуйста, а дрожжи 2 ч. л. с горкой или нет? И масло не рафинированное подойдет?

Дрожжи с небольшой горочкой, сколько поместится в ложку. Масло подойдет любое.

Спасибо за рецепт! делала все точно как описано, только добавила еще маслины в начинку. Пицца получилась неимоверно вкусная, сочная, а тесто…. вообще молчу! Просто супер! Это самый удачный рецепт из всех, ранее мною опробованных.

Наталья, и Вам спасибо за отзыв 💝💝💝 У меня в семье этот рецепт тоже прижился, и я очень часто готовлю порцию теста в 3-4 раза больше и замораживаю))) Получается не хуже свежей.

Оля, спасибо за рецепт, подскажите как определить низкий % клейковины в муке? чтоб найти подходящую муку и какой у вас канал на ютуб?)

Олеся, информация о клейковине должна быть указана на упаковке. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Чем выше процент тем лучше:) Ютуб канала у меня пока нету:)

Ну раз внимание к рецепту приветствуется : На следующий день остатки ( красивые , треугольниками ) разогрел в микроволновке , выход : как свежие , ( здесь и далее про тесто , более ничего ). Съел сам , никто не пострадал .
Теперь : я конечно не сторонник долгого хранения продуктов , но тем не менее .
Около 0,5 кг теста были помещены в морозилку ( типа с щадящим режимом — 10 по цельсию ) По дате вижу прошло ровно двое суток . Тесто ( кирпич , но на ощупь не кусок льда ) поместил в чаше на радиатор отопления .
Прошел час , меньше . И вот главное чудо :
Отделяемые порции раскатываются , как после приготовления , за 2 часа ( сделал 6 штук по 20 , 30 см ) не использовал ни капли муки , однозначно , тесто не изменилось .
Жюри сделало замечание , после приготовления тесто увеличивается до 7-8 мм , что по мнению слабой половины не допустимо .
Дело в том , что при раскатке , я как только не укатывал , до 2 мм. на просвет видно , но после обрезки укладки ,оно волшебным образом восстанавливало толщину .
В последней попытке «схитрил» раскатал до бумаги и оставил на 10 мин . получилось .
Скорее это не выход , буду пробовать добавлять муку 1 сорта , для снижения клейковины ( хотя не факт ,разок по ошибки пельмени сделали из 1 сорта , есть можно , но не охота )
ОДНОЗНАЧНО : домашняя вкуснее ( всё дело было в тесте ) А уж если посчитать ( заказ ) выход , прослезимся .

Забыл сказать , к чему я : необходимо уточнить сроки хранения теста ( и условия ) если всё укладывается в нормы , прекрасно , достал раскатал приготовил , ( не чаще 1 раз в неделю )

На упаковке с дрожжевым слоеным тестом производители указывают срок хранения 6 месяцев. Думаю эти сроки можно смело применять для теста на пиццу.

Уважаемая Ольга , простите , но меня так и подталкивает к некоторым действиям , Вы сдали всему миру секрет теста , которым не все могут пользоваться по причине незнания азов . ( я там ниже посмотрел ) . После предпоследнего триумфа , вчера заметил заказную пиццу , цена 450 руб , ну ниЧо так , сыр там пармезан ,ага ,помидорки , штук .. не важно , Есть можно , я бы даже сказал , если голодный ,то вкусно , кстати А не наваливают ли нам усилители вкуса . Мой кот никогда не подойдёт к курице из супа , а гриль из таверны употребляет . Но не суть , ОЛЬГА Вам нужно сделать видео , показать как из сложного получается вкусно ,и самое главное , помогите мужчинам повысить свой рейтинг . Четвёртый раз делаю , я сам в восторге ! Ольга , огромное спс , я кстати бывший тестомес , закончил 28 органовку в москве , поступил в институт пищь пром , но не судьба . булки пек только 2 года .

Александр, в скором времени планирую запустить Ютуб канал, и там точно будет видео этого теста:) По поводу пищевых добавок… Мой муж работает в ресторане, и говорит что их повара используют усилитель вкуса глютамат натрия Е621 и еще какой-то консервант для мясных изделий. Так что если хотите еду без консервантов — готовьте дома)))) А мой кот кстати, тоже не ест курицу, и красную рыбу)))

Читайте также:  Помидоры в горчичном рассоле

Я в следующий раз попробую сделать большую порцию, и часть заморожу до расстойки, чтобы не активировать дрожжи))) Посмотрим что из этого получится.

Александр, благодарю Вас за такой интересный и содержательный отзыв к моему скромному рецепту. Если тесто возвращается в исходное положение после раскатки — значит нужно добавлять муку во время раскатывания. Вообще у меня такое всегда с пресным тестом на вареники и пельмени, с тестом на пиццу почти такого никогда не бывает:) Но после разморозки любое тесто всегда немного «плывет», поэтому без дополнительной муки не обойтись. Вы прямо подвиг совершили в моих глазах, когда я прочитала про 6 пицц))). Я выпекаю 4 штуки, и чувствую себя как после двух часов кроссфита))) это с приготовлением начинки, и соуса, разумеется)))

Замесил сразу 1 кг ( а морозить тесто можно ? ) отправил в духовку , ждём .

Приготовить пиццу может любой. Раскатай тесто, смажь соусом, насыпь начинки, выпеки – на словах всё звучит просто. Но когда доходит до дела, тесто вдруг оказывается толстым, начинка – сухой, а соус – безвкусным. Как этого избежать и каким должно быть правильное тесто для пиццы, ИА «Чита.Ру» рассказал пиццамейкер службы доставки итальянской и японской кухни «Бонифаций» Илья Ильин.

Для нас Илья приготовил две самые популярные пиццы «Бонифация». Знакомую едва ли не каждому «Пепперони» с одноимённой колбаской, печёными шампиньонами и сыром моцарелла. И сытную «Забайкальскую» с куриным филе, беконом, пепперони, помидорами, шампиньонами, красным луком и двумя сырами.

Ингредиенты

Правильно подобранные ингредиенты – основа хорошего вкуса. Поэтому в приготовлении пиццы лучше использовать натуральные соусы и колбасы, свежие овощи. В идеале и зелень должна быть свежей.

Гастрономия приходит в «Бонифаций» уже фасованной, а некоторые виды колбас – ещё и нарезанными на тончайшие лепестки. Для пиццы в основе своей берут моцареллу марки «La Paulina». Он не прилипает к рукам повара, хорошо тает, не подгорает. А по приготовлении – волшебно пахнет и тянется.

Морепродукты поступают на кухню замороженными, кукуруза и огурцы – консервированными, мясо и птица – только филе без жилок. Все купленные овощи имеют сертификат соответствия. Последние перед готовкой тщательно моют и сушат на воздухе. Маленький поварской секрет: мокрые овощи класть в холодильник нельзя ни в коем случае.

Тесто

Настоящее итальянское тесто готовится из минимального количества ингредиентов: муки, воды, оливкового масла да щепотки соли. В «Бонифации» от этой рецептуры отходят и замешивают дрожжевое тесто, чтобы сделать пиццу сытнее и интереснее.

Итак, с чего же начинается создание пиццы по-забайкальски? С двух видов муки. Во-первых, это российская мука высшего сорта – она сделает тесто более тягучим. Во-вторых — «La Napoletana — 00» компании «Molino Dallagiovanna». Её называют мукой идеальной чистоты, она сделана из мягких сортов пшеницы безо всяких примесей. Эту муку разрабатывали совместно с шеф-поварами, поэтому пицца из неё получается вкусной и ароматной, с воздушным бортиком.

Раскрыть остальные ингредиенты мы не можем, это – профессиональная тайна. Расскажем только, что все они отправляются в итальянский тестомес, где тесто замешивается примерно 10 минут. Среди поваров существует поверье, что во время приготовления тесто устаёт, поэтому после ему дают отдохнуть ещё 10–15 минут. И только потом выкладывают большим куском на стол в тестовой комнате и делают заготовки-колобки. Затем их помещают по несколько штук в пищевые контейнеры, где колобкам предстоит настаиваться ещё 6 часов.

Соусы

Пиццамейкер «Бонифация» использует в работе два соуса. Первый готовится на основе итальянского соуса из перетёртых томатов «Passata Mutti». В него добавляют сухой базилик и орегано, сахар, соль и оливковое масло «Di Sansa Di Olivia».

Второй соус – чесночный собственного приготовления. В его основе лежит японский майонез жирностью 65%, чеснок и ещё один секретный ингредиент.

Пицца «Пепперони»

Создавая «Пепперони», пиццамейкер раскатывает колобок на мраморной плите, охлаждённой примерно до 7 градусов. Он использует исключительно силиконовую скалку, которая не повредит и не растянет тесто. Да и то делает от силы два-три движения, а затем работает руками в одноразовых перчатках.

Опытный повар ладонью чувствует нужную толщину теста, которая должна быть одинаковой на всех краях пиццы. Пальцы так и мелькают – крутят-вертят тесто, быстро кантуют бортики. Не успеваешь моргнуть, а пиццамейкер уже берёт с полки «массажёр» и проводит им по основе. Это делают для того, чтобы в печи дрожжевое тесто не покрылось пупырышками, а начинка не растеклась.

Следующий этап – соус. В «Пепперони» это классический томатный соус для пиццы на основе «Passata Muti». Чтобы равномерно покрыть всю основу до бортиков, необходимо 2,5 столовых ложки.

На начинке в «Бонифации» не экономят. Щедро выкладывают тонкие кусочки пепперони, печёные шампиньоны. Колбаса кладётся в два слоя: один прячется под моцареллой, второй выкладывается над ним. И только после этого пицца отправляется в жарочный шкаф.

Блюдо выпекается на камнях по итальянской технологии при температуре 350 градусов. Единственное отличие – пиццу кладут на пищевую фольгу, чтобы тесто наверняка не пригорело в печи. В среднем процесс занимает 5-7 минут, после чего горячее ароматное лакомство сразу же отправляется в коробку из пищевого картона. И к заказчику на стол.

Пицца «Забайкальская»

Все пиццы в «Бонифации» придумывает пиццамейкер Илья Ильин. Он согласовывает рецепт с начальством, после чего блюдо фотографируют, а всю информацию выкладывают на сайт.

Так в меню службы доставки появилась и пицца «Забайкальская». В её основе лежит всё то же тесто и томатный соус, что и в случае с «Пепперони», а вот начинка отлична. Она состоит из куриного филе, бекона, шампиньонов, помидоров, красного лука, сыров моцарелла и пармезан и зелени.

Курицу для «Забайкальской» заранее отваривают, помидоры – тонко нарезают острым японским ножом. Красный салатный лук предпочитают потому, что у него нет ярко выраженного запаха, который перебивал бы аромат теста, колбасы, сыра.

За день пиццамейкер готовит около 70 пицц, так что уже наизусть знает каждый рецепт. Он не подглядывает в список ингредиентов, не взвешивает продукты. Щедро кладёт на глаз, свято следуя главному правилу – на каждом кусочке должны быть все ингредиенты. Так покупатель сразу распробует вкус.

В «Бонифации» всегда идут навстречу клиенту. Если заказчик просит не класть бекон на одну половинку пиццы, то пиццамейкер с готовностью выполнит эту просьбу. Если блюдо закажут к определённому времени, то курьер сделает всё возможное, чтобы успеть в срок.

На приготовление пиццы уходит от силы 10 минут. Ещё 5 – на выпечку. Готовое блюдо разрезают на восемь кусочков специальным ножом, упаковывают в коробку из пищевого картона и заклеивают лентой контроля качества. Эта лента означает, что пицца полностью соответствует заявленному рецепту.

Всего в «Бонифации» около 40 видов пиццы – колбасных, сырных, мясных. Девушки часто заказывают сравнительно лёгкие пиццы «Вегетарианская» и «Летнее настроение». Цены на пиццу начинаются от 500 рублей и растут в зависимости от начинки. Поэтому минималистичная «Пепперони» стоит 550 рублей, а богатая на ингредиенты и очень сытная «Забайкальская» — 579 рублей. Но все блюда настолько вкусны, что вы не пожалеете ни копейки.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector