No Image

Плов с сухофруктами от сталика ханкишиева

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1260)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (307)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1796)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (111)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4786)
  • Блинчики, запеканки (77)
  • Кухни народов мира (855)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (92)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (57)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (57)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (386)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (173)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (136)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1030)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты – овощи (165)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (179)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 20 Января 2014 г. 19:38 + в цитатник

Привалова все записи автора

Я писал об этом плове еще в своей первой книге, но, пытаясь не испугать читателя сложностями и предстоящими хлопотами, описал приготовление в виде конспекта, а о подробностях умолчал. Да и картинок-иллюстраций к этому сногсшибательному плову было непростительно мало.

Как итог: ни одного упоминания о приготовлении этого плова читателями в интернете. При этом иранский праздничный плов – вне всякого сомнения – стоит усилий и потраченного времени, да и ничего в нем особо сложного нет, все получится у человека уверенного в себе и умеющего организовать домочадцев в рамках производственного процесса на кухне.

Судите сами – что сложного снять овощечисткой с апельсинов цедру, прежде чем пускать их на сок или cъесть? При этом цедру можно снять и заранее. Ничего страшного не случится, если она даже высохнет.

Ее потом все равно в кипятке вымачивать, несколько раз воду менять. Остывшую воду необходимо сливать с цедры и заливать ее свежим кипятком до тех пор, пока не перестанет подниматься воск – видите его на поверхности воды да по бортам миски?

А потом надо взять острый нож и порезать цедру тонкой соломкой.

А кто-то пусть курами занимается – выщипает все пеньки от перышек, если остались и порубит птицу на небольшие куски, отсортировав крылышки и спинки отдельно, грудку отдельно, а ножки и бедра отдельно.

Надо порезать лук "перьями", по меридиану, не слишком мелко.

Лук надо жарить в топленом масле, постепенно понижая нагрев и часто помешивая, чтобы не пригорел.

Когда лук начнет источать умопомрачительно вкусный аромат – опускайте те части курицы, что готовятся дольше – крылья и спинки.
Если вы не верите, что лук может пахнуть вкусно, вам еще раз стоит почитать о самостоятельном приготовлении хорошего топленого масла из свежего сливочного, а не брать то, что продается под этим названием в магазинах.

Курятину хорошо бы посолить и поперчить, добавить молотой зиры.

Обычно вместе со специями добавляют куркуму. Но если вдруг у вас есть настоящий шафран, то вы разотрите его с сахаром, заварите кипятком и добавьте этот настой в казан. Потому что шафран это не только цвет, это еще и вкус, и аромат настоящего праздника.

Помимо шафрана можно добавить еще и розовой воды, которую можно купить на рынках – самое главное не стесняться разговаривать с людьми и не опасаться, что вас не поймут. Поймут, да еще и посмотрят на вас с уважением: "Надо же, как человек в еде разбирается, а?"
Есть соблазн использовать лепестки роз, да только надо иметь в виду, что не все розы съедобны.
Но какой-то тонкий цветочный аромат здесь очень уместен, вы это имейте в виду, пожалуйста.

Куски грудки надо опускать когда все остальные части будут готовы в половину. Опустить, перемешать, закрыть казан крышкой и убрать с огня. Все будет хорошо, не спешите с рассуждениями об опасности употребления сырой курятины.

Ну вот, первая начинка для плова, первая "красавица" готова. Знали бы эти куры, какая судьба им уготована – они бы сами друг у дружки перья повыщипали и головы бы поотгрызали.

Для того, чтобы подготовить цедру, на сковородку надо положить топленое масло, сахар и зиру. Разогрейте сковороду на умеренном огне, пока сахар не начнет плавиться.

Не отходите от сковородки, потому что надо сразу же выкладывать цедру и подлить три-четыре столовые ложки воды, а потом помешивать цедру, пока она вся не покроется карамелью, пропитанной зирой.

Кандированная цедра уже и сейчас вкусна, но вы бы знали, какою она. это я сильно вперед забежал!

С остальными начинками все гораздо проще. Вот миндаль всего лишь надо замочить в кипятке и снять с него кожицу – пальчиками, пальчиками. А потом порезать вдоль каждое ядрышко на три-четыре дольки.

И точно так же, в масле, на сковороде, пока не начнет розоветь и очень вкусно пахнуть.

С фисташками все то же самое.

Только не ждите, когда фисташки порозовеют – ориентируйтесь исключительно на запах. Запахло вкусно-первкусно фисташками, сливайте!

Курагу без косточек и изрядно сухую надо промыть, просушить и порезать ломтиками. Если курага будет мягкая, влажная, она в плове расползется в черт знает что и испортит все настроение. Покупайте сухую – это же выгоднее! Зачем платить за воду?

Когда обжариваете сухофрукты сковорода не должна быть слишком горячей, потому что нельзя, чтобы сахар внутри сухофруктов карамелизовался и побелел или, упаси Господь, потемнел. Вам нравится вкус жженного сахара? В другой раз тогда, ладно? Сегодня мы готовим плов, достойный самых лучших представителей человечества!

С виноградом, в смысле, с изюмом, все точно так же, только еще осторожнее – надо часто помешивать и иногда снимать сковороду с огня.

Смотрите, надо чтобы ягоды разбухли и приняли первоначальную форму. Потом они снова сдуются, но масло, масло в котором они томились! Вы макните кусочек белого хлеба в это масло, попробуйте, да только не показывайте никому, потому что масло, ароматизированное изюмом, орехами, курагой и есть самый главный секрет этого плова.

Масло, а не сами начинки! Еще раз вспомним, что такое плов, какие его главные ингредиенты? Рис, вода и масло! Соответственно, этим ингредиентам, их подготовке и так далее следует уделить самое главное внимание, когда хочешь приготовить самый вкусный плов.

Читайте также:  Протеиновые батончики сделать самому

Да, но начинок-то пока шесть? Курица, цедра, курага, миндаль, фисташки, изюм – все самое лучшее, что только может дать Восток, но не хватает седьмого компонента, седьмой красавицы!
Знаете еще чего не хватает? Кислинки! Все ингредиенты сладкие, а кислинка нужна ну вот просто обязательно!
Так вот он – барбарис же! Точно так же, как и изюм, подогреваем в масле, пока не разбухнет.

Знаете, подготовку большинства начинок, кроме курятины и цедры, можно было бы и упростить. Просто взять куски фольги и завернуть в нее масло и ингредиенты в виде конфет, да и положить их на противень, на противень кипятка подлить и поставить в духовку градусов на 130-140С. Только чтобы вода не испарилась совсем, смотрите там!

Можно соединять ингредиенты с пловом по отдельности, слоями, например. А можно сложить все вместе и сцедить с них масло. Замечательное, ароматизированное, лучше которого и представить невозможно, масло.

Рис замочили? На праздничный плов надо брать самый лучший басмати, такой, чтобы выдерживал 12-ти часовое замачивание. Но выбор риса отдельный разговор, мы уже говорили об этом. А вот вода.

Ключевая, из бутылки, самая лучшая, только не сильно чтоб соленая и. разбавляем воду молоком. Примерно один к двум. Солим как положено, не скупимся. И воды-молока должно быть минимум пять литров на килограмм риса в сухом состоянии. Вот это будет достойная купель для самого лучшего риса.

Но и масло понадобится еще. Сколько риса вы собираетесь взять на плов? Я брал два килограмма, поэтому масла у меня уйдет почти литр – 800 грамм. Да, только топленое. Не тот случай, когда одно можно заменить другим. Нет топленого – нет иранского праздника, отдыхайте.

Маслом надо вымазать дно казана.

Можно раскатать несколько кругов теста на подкладку под плов – казмах, если говорить по-азербайджански или тахдиг, если говорить на фарси.
Но можно взять и хороший лаваш, эта замена не ухудшит результат, ручаюсь.

Каждый слой лаваша или теста смазываем маслом, и пусть этих слоев будет хотя бы три – плову долго стоять!

Как там кастрюля с водой-молоком, закипела? А рис промыли, воду с него хорошо слили? Опускайте рис и сразу помешивайте, чтобы рис не осел на дно. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, можно перестать мешать.

Нам еще немного шафрана надо растереть и залить его двумя ложками кипящего молока (из казана).

И пока рис готов только наполовину, небольшую его часть выложить в сотейник или небольшую кастрюлю.

Залить его настоем шафрана и поставить на плиту, под крышку.

Вот как должно получиться!

И еще надо было отжать сок от одного самого кислого, с самыми темными зернами граната.
Не берите вы эти сладкие, с почти прозрачными зернами, турецкими безвкусными гранатами. О них говорят "вот, сладкие". А они не сладкие, они попросту не кислые, а следовательно, бесполезные! Потому что витамин С из хорошего, как следует вызревшего фрукта, должен щипать язык. Зачем есть пустое, порожнее?
По счастью, самые лучшие гранаты выглядят невзрачно, кожура на них высохшая, потому что их не хранят в помещении с повышенной влажностью ради веса, а просто пытаются довезти в целости и сохранности. Сухая кожура выглядит хуже, но она лучше сохраняет зерна граната от гнили и плесени. Ну и сама кислота зерен позволяет даже мариновать в гранатовом соке лук – это в случае, если сок достаточно кислый.

Все то же самое!

Вот каким он должен получиться!
Если у вас нет гранатового сока. ну натрите на терке свеклу, да и отожмите ее сок. Кислинки не будет, будет один только цвет, как в магазинных продуктах.

Вообще, можно не возиться с несколькими посудинами под разноцветный рис, а изготовить из фольги кулечки конусом, насыпать в них рис, залить красящие компоненты и завернуть. Сейчас, минуточку, я продолжу эту мысль, потому что тут такой момент напряженный – зевать нельзя!

Рис, который я обычном случае я варил бы 12 минут, я варил на этот раз 9 минут. Сколько минут ваш рис варится, вы проверяли? Четверть времени уберите – надо чтобы рис оставался чуть-чуть "живой".

Большой шумовкой на ручке вынимайте рис из водо-молока и перекладывайте в большой дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
Я не знаю, что вы будете делать с оставшимся "молоком" – оно слишком соленое даже если попытаться из него приготовить творог. Я обычно выливаю. Хотя можно было бы еще и лапшу в этом же молоке сварить.

Начинаем собирать плов. Где там курятина? О, сколько у нее на дне масла и бульона! Надо сцедить. Столько жидкости в плове нам не надо!
Если готовить из деревенских кур, или, того лучше, из петухов, то их придется тушить настолько долго, что вся вода вытопится. А у меня были обычные цыплята, пусть и домашние, но бройлерные – разница с магазинными есть, но не радикальная. И они приготовились минут за 30-40, поэтому бульон, а скорее, густой соус, еще остался под слоем масла. Вот он в плове нам не нужен, он клейкий, вязкий, а масло, ароматизированное курами, луком и специями – только давай!

Выложили слой курятины.

Карамелизованный лук выкладываем обязательно поверх курятины, внизу он пригорит.

Дальше слоями – рис, сухофрукты.

Значительную часть сухофруктов поближе к самому верху, они нам понадобятся для украшения плова, но и их надо укрыть слоем риса.

А можно часть сухофруктов сразу завернуть в фольгу и уложить вдоль бортиков казана – они и приготовятся, как надо, и украшение для плова будет готово.
Я еще вам обещал рассказать про кульки с цветным рисом. Вот их тоже сюда, сбоку, чтобы не давили на рис, не плющили и не трамбовали его. Пусть лежат у стен, где теплее, в них же не только рис, но еще и жидкость, которую рис должен впитать.


Принимаем меры для равномерного распределения тепла, а прежде, чем накрыть казан крышкой, накрываем его вафельными полотенцами, предназначение которых впитать лишнюю влагу, которая будет испаряться из риса.
Когда рис пропарится, продышится, он будет готов к восприятию того масла, что мы для него приготовили – из под фруктов и орешков, из под курицы и лука – всем этим маслом надо полить рис, когда плов будет уже почти готов, незадолго до подачи.
А готовиться на пару он должен хотя бы пару часов, а лучше четыре. Чем дольше будет стоять, тем вкуснее и получится, потому что обмен запахами и вкусами занимает время, да и свойства риса в первые шесть часов настаивания только улучшаются. Это если все правильно сделано, разумеется!
Но пусть этот момент вас не пугает – следить за казаном надо только первые 20-30 минут, прислушиваться и принюхиваться, трогать иногда крышку – нагрелась или нет. Когда казан нагреется, огонь надо будет убавить на самый малый и обязательно под казаном должен быть рассекатель, да хоть кирпич подходящего размера. Пусть там есть казмах или тахдиг, но даже и он не должен пригореть, а должен превратиться в изумительное лакомство.

Читайте также:  Рецепт кабачок по корейски на зиму

Такие пловы не принято подавать по принципу "перемешал и наваливай", его обязательно надо украсить.
Как разложить сухофрукты и орехи, как использовать гранат – это вы знаете. А чтобы насыпать цветной рис сегментами надо взять два длинных ножа или кондитерских шпателя, скрестить их буквой У и засыпать промежуток ложечкой.
А помните те кульки с цветным рисом? Можно надорвать низ кулька, устроив воронку, и высыпать рис в необходимые места. Можно заранее вырезать из пекарской бумаги конус, примерить его по размеру блюда, прорезать на нем узоры – здесь сыпать, здесь не сыпать – потому что пока плов будет настаиваться вы же не хотите сидеть без дела, правда?

Рубрики: Кулинарные рецепты
Кухни народов мира

Метки: иранский праздничный плов

Процитировано 25 раз
Понравилось: 3 пользователям

Продукты которые нам понадобятся:

Рис для плова нужно предварительно замочит несколько раз меняя воду, пока вода не станет прозрачной.
Сухофрукты хорошо помыть теплой водой, обсушить на полотенце и обжарить на сковороде в сливочном масле (предварительно достав косточки с фиников и разрезав пополам райские яблочки, остальные сухофрукты я не режу).

Так же поступаем с орехами, моем, обсушиваем и обжариваем на сливочном масле.

Обжаренные орехи и сухофрукты отставляем в сторонку.
Морковь нашинковать на терке соломкой, сложить в казан и обжарить на сливочном масле.

В казан к моркови добавляем рис.

Солим по вкусу и заливаем кипятком, так чтоб вода покрывала рис на один палец.

И на очень сильном огне с открытой крышкой выпариваем всю воду с казана.
Должно получится вот так.

Когда вся вода выкипит, огонь убавляем до минимального, ложим на открытым казан чистый полотенец (для того чтоб рис хорошо пропарился и конденсат с крышки не капал обратно на рис а впитывался в полотенец) закрываем крышку и оставляем томится наш рис на 25-30 минут.

Разводим шафран горячей водой.

К готовому пропаренному рису добавляем шафран.

Хорошо перемешиваем и наш рис для плова готов.

Жаренные в масле сухофрукты и орехи можно сразу добавить в казан и перемешать, а можно выложить на блюдо рис горкой и украсить орехами и сухофруктами.

Ох, если бы вы знали, как мне хочется поскорее показать вам фотографии еды из Марокко! Ведь я не просто так гуляю, вы понимаете, да? Я работаю! Люди готовят, делятся со мной рецептами, а я снимаю, фотографирую, запоминаю, записываю. Перерыв только для походов на базары, а на базарах – горы новой, прекрасной посуды, какие-то скатерти, коврики, фонарики, все то, что создает настоящую восточную сказку вокруг еды.
И все здесь настолько увлекательно, интересно, и не хочется пропустить хоть что-то, любую мелочь, которая может оказаться очень даже важной, что даже нет времени добраться до интернета и проверить почту. А между тем, в почте уже более суток лежала ссылочка на новый видеосюжет. А в видеосюжете немного, совсем чуть-чуть, про Марокко! Посмотрите!

Угадает ли кто, по какой рецепт из книги использован (с заменой продуктов, разумеется!)?

Не ищите на фотографии привычный вам чугунный казан. Вот это – тоже казан, при чем казан медный.
Медную посуду положено лудить как минимум изнутри. А за нелуженной медью требуется постоянный уход – лишь тогда она будет радовать глаз. Поэтому многие хозяйки в Азербайджане предпочитают чтобы их медная посуда была облужена не только изнутри, но и снаружи.
А что? Своих качеств посуда при этом не теряет, и не надо чуть не каждый месяц драить и шлифовать всю кухонную медь.

И в этом казане. тоже плов. Только плов перед которым я в долгу.
Вот плов по-фергански я описал с большой любовью, тщательно, записал все возможные примечания к рецепту, заснял тот плов во всех позах и ракурсах. Ну кто его после этого не полюбит?
А вот азербайджанские пловы получили любви и внимания с моей стороны куда как меньше. Между тем, именно эти пловы как раз и требуют всего лишь любви и внимания, а в приготовлении они весьма просты и неприхотливы. Зато результат.

Смотрите, какой результат! Честное слово даю – этот плов вкусом своим выделяется гораздо больше, чем красотой. Хотя это и я отчасти виноват – приготовил-то хорошо, а вот выложил абы как.
Ну давайте сначала поговорим о готовке, а уж о выкладке можно будет поговорить и потом.

Когда опытные люди начинают готовить азербайджанский плов, то все конфорки на плите мигом оказываются заняты. На одной конфорке, в большой кастрюле кипит сильно соленая вода, в которой будут варить заранее замоченный в теплой воде рис.
На другой конфорке, в чайнике или большом ковше кипит вода, которой этот рис будут промывать после того, как его сварят и откинут в дуршлаг.
В плоской и широкой кастрюле варится курица, порубленная на куски и едва покрытая водой.
И, наконец, на четвертой конфорке стоит небольшой казан или глубокая сковорода, в которой уже начали жарить лук.

1 Воды для варки риса берут раз в пять больше его объема. Так надо для того, чтобы вода не сильно остыла после того, как в нее опустят варить рис. Рис-то холоднее воды! И надо чтобы вода как можно быстрее вскипела, чтобы рис варился в бурлящей воде, а не оседал на дно ровным слоем. В начале варки рис даже перемешивают лопаткой.
2 Воду сильно солят для того, чтобы и рис успел просолиться. Это миф, бабушкины сказки, что рисом можно оттянуть соль из пересоленного бульона. Наоборот – рис никогда не возьмет в себя лишнюю соль.
3 После варки рис откидывают на дуршлаг и немедленно обливают горячей водой. Так надо для того, чтобы смыть с риса выделившийся крахмал. Ведь даже самые лучшие сорта басмати, которые и отбирают на плов, тоже выделяют при варке крахмал. Хотите, чтобы рис склеился и приготовился комочками? Можете не обливать рис после варки – всего-то и делов!
4 В медном казане подогревают немного топленого масла и на его дно укладывают казмах. Я когда ни будь в другой раз еще остановлюсь на казмахе очень подробно, потому что эта часть плова заслуживает самого пристального внимания – уж поверьте мне. А пока, чтобы не сбивать вас с основной мысли, я покажу, как в этом месте можно немного схалтурить: просто уложите на дно казана кусочки лаваша, обмакнув их в разогретое топленое масло с обоих сторон. Пусть лежат на дне хотя бы в два слоя и ставьте уже казан на огонь – пусть лаваш начнет поджариваться!
5 Рис из дуршлага не пересыпают в казан, а перекладывают. Каждую шумовку риса надо встряхнуть, чтобы рис лежал "пушисто", а если где все-таки образовались комочки, то вот самое время их разбить. Видите форму казана? Рис должен лежать горкой, не касаясь его конусных стенок. Медные стенки казана почти такие же горячие, как и дно, площадь поверхности конуса намного больше площади круга, поэтому мы сделали все, чтобы из риса испарилось как можно больше воды.
6 Теперь казан надо накрыть чистыми кухонными полотенцами, а поверх них крышкой, как показано на заглавной фотографии. Так надо для того, чтобы испаряющаяся из риса влага впитывалась в салфетки, а не капала с крышки снова в рис. Чем меньше воды останется в рисе, тем легче он получится и тем лучше будет подготовлен к тому, чтобы впитать шафран и масло.

Читайте также:  Рецепт салата из креветок и кальмаров

Вот эти продукты требуют особого внимания и большой любви! Надо выбрать самое лучшее сливочное масло (или сделать его самому) и, конечно, надо отыскать самый лучший шафран – иранский, индийский или испанский – главное, чтобы он был проверен заранее, прежде чем плов с ним будет преподнесен гостям.
7 Перед употреблением шафран надо растереть в ступке с щепоткой крупной соли, а после этого его следует залить двумя-тремя ложками кипятка, чтобы он заварился, настоялся.
8 Вот этим настоем и поливают рис. В горке риса, после того, как он "продышался" под салфетками, следует сделать углубление, вроде кратера вулкана. Шафраном поливают ободок, так надо, чтобы не весь рис окрасился в желтый цвет, а лишь его часть – ведь так красивее, а запаха и вкуса хватит всему плову!
9 В сам кратер выкладывают масло. Если рис лежит в казане горкой, то масло постепенно тая будет растекаться по склонам горки и внутри нее и не получится так, что масло пройдет сквозь рис только в одном месте и не будет лужицы масла на дне казана. Ведь мы для того и подсушивали рис в казане, чтобы он как можно лучше впитал в себя все ароматное масло!
Масло и шафран – главные приправы азербайджанского плова. Никаких других специй не надо, именно их вкус и запах определяет плов, если не считать качество самого риса!
10 Но там, внизу, лежит казмах (или кусочки лаваша в нашем случае). Бывает так, что не рассчитаешь с силой огня и казмах начинает не поджариваться, а подгорать. Казмах-то для чего подкладывают? Чтобы рис не подгорел – подгоревший рис невкусно пахнет! Но и сгоревшее тесто пахнет не лучше. Поэтому, если вы, упаси господь, почувствовали запах жженного, то немедленно высыпайте рис из казана, убирайте сгоревший казмах и подкладывайте новый. Эти хлопоты оправданы – лучше уж повозиться чуть больше, чем испортить столько продуктов! Напугал я вас?
Вернемся к тому казану, где начал, было жариться лук.
11 Лук тоже жариться в топленом масле. Обратили внимание на его нарезку? Вот так он выпускает гораздо меньше сока, но лучше карамелизируется и начинает издавать очень вкусный, дразнящий запах. Когда лук станет прозрачным, начнет золотиться и местами краснеть (не забывайте же его перемешивать почаще!), в него следует добавить куркуму. Буквально пол чайной ложечки, меньше можно, а больше не надо. И столько же корицы. И чайную ложку молотой зиры. И две чайные ложки дробленого перца. Запомните: если из букета готового плова выделяется запах какой-то специи, то это значит, что вы переборщили. Больше так не делайте! Очень тонкий, почти неуловимый букет поверх запаха и вкуса основных продуктов – вот наша цель.
12 Теперь в лук можно переложить курицу, что варилась в широкой и неглубокой кастрюле. Варилась-то она так, до полу готовности! Теперь ей остается только подрумяниться местами. Послушайте меня: если вам случиться готовить не нормальную курицу, а то, что продают в супермаркетах, то не отваривайте ее заранее, а просто порубите на куски и бланшируйте – опустите в кипяток на одну-две минуты и сразу доставайте.
13 Если курица нормальная, то со временем режим обжарки следует перевести в режим тушения. Для этого добавляйте в казан тот недобульон, что у вас остался в кастрюле. Процедите его, конечно, и добавляйте по пол половничка, пусть воды не будет много, нам не сварить курицу надо, а потушить.
14 Если курица из супермаркета, то кладите бланшированные кусочки птицы в лук и никакой воды добавлять не надо – за вас это уже сделали еще на птицефабрике, нашприцевав курицу для веса. Все пойдет как надо и очень просто. Только запаха вкусного не будет, но это дело поправят аль-бухара и каштаны.

Аль-бухара и каштаны продаются в Москве, я писал об этом в посте о Дорогомиловском рынке; Вполне может быть, что они доступны и в других городах, странах и частях света. Но когда мне не были доступны эти продукты, я готовил подобные пловы с другими сухофруктами и орехами: курагой, изюмом, грецкими орехами, миндалем и горохом-нут. Думаю, что и вы либо найдете необходимое, либо подберете адекватную замену, имея в виду, что аль-бухара – довольно кислый сухофрукт, а каштаны слегка мучнисты.

15 Аль-бухару и каштаны добавляют в казан в последнюю очередь. Каштаны доготовятся быстро, и так же быстро аль-бухара обменивается с содержимым казана своей кислинкой и ароматом.
16 После того, как в казан с рисом добавлены шафран и масло, после того, как в казан с курицей добавлены каштаны и аль-бухара, довольно и пятнадцати минут. Но вся азербайджанская еда становится только лучше и вкуснее, если она постоит на едва горячей плите или на рассекателях, подождет едоков, а едоки подождут ее.

Приятного аппетита, вдохновения вам и успехов в кулинарии!
И не забывайте кликать по картинкам – они раскрываются в большие и показывают то, что не всякий увидит невооруженным взглядом. А разглядывать еду разве не меньшее наслаждение, чем ее есть?

Комментировать
5 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector