No Image

Рецепт холодца из свинины без желатина

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Думаю, что это наваристое, желеобразное блюдо знакомо многим. Достаточно часто его готовят на праздничный стол, а особенно на новогодний. Рецептов приготовления холодца существует великое множество, и не меньше споров возникает о том, как правильно его готовить? Какое мясо выбрать? Нужно ли добавлять желатин? И как добиться прозрачности бульона?

В данной статье я решила сделать обзор на рецепты приготовления холодца из курицы. Куриное мясо, на мой взгляд, придает особую нежность бульону. Возможно, в содержании рецептов вы найдете для себя ответы на некоторые из этих вопросов.

Кстати, холодец очень полезен для суставов, волос и ногтей. И это отличный повод, чтобы готовить такое блюдо не только в праздники, но и включить его в повседневное меню.

Как приготовить холодец из курицы с желатином

Холодец из курицы готовится достаточно быстро, так как мясо не нужно варить долго. К тому же он получается менее жирным, чем свиной. Для приготовления можно взять любые части курицы. В данном рецепте используются голени.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса (любые части)
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 небольшие морковки
  • 20 г желатина
  • 1,3-1,5 л воды
  • соль по вкусу (

2 ч.л.)

  • 12 горошин чёрного перца
  • 2 лавровых лист
  • Способ приготовления: Куриные голени замочить в воде на 3 часа. По истечению времени промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, и оставить кипеть еще 3 минуты.

    Затем слить бульон, промыть мясо и кастрюлю. В чистую посуду складываем голени, добавляем 2 луковицы в шелухе, предварительно срезав с них корешки и хорошенько промыв. Морковь очистить и так же добавить в кастрюлю.

    Луковая шелуха и морковь придаст красивый цвет бульону

    Заливаем ингредиенты водой, она должна быть выше мяса примерно на 1,5 см. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем черный перец горошком.

    Убавляем огонь и варим мясо под крышкой в течение 1,5 часа.

    Не допускайте бурного кипения, в противном случае бульон будет мутным

    Через 30 минут выньте из кастрюли морковь, оставьте ее для украшения. За 30 минут до готовности добавьте соль по вкусу и лавровый лист. После того, как бульон будет готов, снимите его с плиты, лук можно выбросить. Вынимаем сварившуюся крицу, даем ей немного остыть. Затем отделяем мясо от кости.

    По желанию кусочки мяса можно разобрать на волокна, либо порезать ножом. Обязательно процедите бульон. Для этого дуршлаг накройте марлей и через нее пропустите жидкость.

    Дайте жидкости остыть. В стакан слегка теплого бульона насыпьте 20 гр желатина, размешайте и дайте набухнуть, это займет примерно 30 минут.

    После чего, вливаем его к оставшейся жидкости, хорошо перемешиваем и слегка прогреваем, чтобы желатин растворился.

    Сильно не нагревайте, примерно до 60 градусов, этого достаточно, чтобы желатин полностью разошелся

    Для декорирования холодца морковь режем на кружочки, если есть желание можете вырезать из нее фигурки.

    Так же можете использовать листья зелени и зеленый горошек. На дно емкости выкладываем декор и мясо. Мясо должно занимать не более чем 2/3 емкости по высоте, в которой будет застывать холодец.

    Бульон разливайте медленно, чтобы мясо сильно не всплывало.

    Убираем посуду в холодильник до полного застывания.

    Если вы захотите достать холодец из емкости, то просто опустите посуду на несколько секунд в теплую воду. Затем накройте плоской тарелкой и переверните.

    Готовим холодец из курицы и куриных лапок в мультиварке

    В этом рецепте не используется желатин. Но если вы хотите, чтобы холодец в тепле лучше держал форму, то можете добавить в готовый бульон 10 грамм растворенного желатина, хорошо размешать и разлить по формам.

    Ингредиенты:

    • 1 курица — весом 1,350 кг
    • 500 гр. — куриных ножек
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • Лавровый лист — 2 шт
    • 5 гвоздичек
    • Черный перец — 5-6 штук
    • Душистый перец горошком — 5 шт
    • Соль — 1 ст.л

    Способ приготовления: Куриные лапки нужно промыть и удалить когтистую часть. чтобы бульон был чистым.

    Курицу разделываем на части.

    Кожу при желании можно снять, т.к основной навар дадут лапки. Складываем все ингредиенты в кастрюлю для мультиварки, мясо, лапки, неочищенную от шелухи луковицу, морковь и специи.

    Добавляем столовую ложку соли и заливаем водой до максимальной отметки.

    Закрываем крышку и выставляем режим «Тушение — Мясо». Время 4 часа. Через 4 часа, достаем мясо и отделяем его от кости, убираем морковь и лук и процеживаем бульон.

    Можно собирать холодец. На дно чаши можно уложить кусочки моркови и зелени для декора. Выкладываем слой куриного мяса и заливаем бульоном.

    Убираем в холодильник до полного застывания.

    Как варить холодец из свиной рульки и куриных крылышек без желатина

    Многие любят сочетание нескольких видов мяса. Такой холодец имеет свои тонкости приготовления.

    Ингредиенты:

    • Рулька 1,5-2 кг
    • Куриных крылышки 0,5 кг
    • Луковица — 1 шт
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Соль
    • Черный перец

    Способ приготовления: Предварительно нужно вымочить рульку в воде. Желательно выдержать ее не менее одного часа. Перед тем как варить срежьте мясо с кости со шкурой крупными кусками.

    В кастрюлю складываем крылья, рульку и луковицу, залейте водой и поставьте на огонь. Варим 4-5 часов. Обязательно снимайте накипь. Посолите и добавьте специи. По истечению времени снимите кастрюлю с огня. Мясо отделите от кости и порежьте на мелкие кусочки.

    Разложите мясные кусочки по формам.

    В каждую форму выдавите по 1-2 зубчика чеснока и залейте бульоном.

    Отправьте в холодильник до полного застывания.

    Рецепт холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

    Еще одно отличное сочетание курицы и свинины, оба компонента содержат много желирующего вещества, а мы отлично знаем, как хорошо коллаген влияет на суставы.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свиных ножек
    • 1 курица
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 4 лавровых листа
    • смесь перцев черного и душистого горошком — 12 шт
    • соль по вкусу

    Способ приготовления: Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, обязательно промойте мясо и замочите его на ночь. На следующий день слейте воду и снова промойте ножки и курицу. Птицу разделите на части. Плотно уложите в кастрюлю разделанную курицу и свиные ножки. Водой заливаем так, чтобы мясо было полностью покрыто.

    Доводим до кипения, после этого ставьте огонь на минимум.

    После закипания холодец нужно варить под открытой крышкой на очень медленном огне. Он должен томиться, а не активно бурлить.

    Не забывайте снимать пену, образовавшиеся ненужные излишки жира.

    Читайте также:  Патчи для глаз плюсы и минусы

    За 1,5 часа до готовности, солим бульон и кладем очищенную морковь и лук.

    За 10-15 минут до готовности добавьте очищенный чеснок, он придаст холодцу приятный запах и сделает вкус более насыщенным. За пару минут до готовности положите перец и лавровый лист.

    После того как бульон будет готов, выньте из него мясо и разрежьте на кусочки.

    Жидкость процедите через марлю или сито. Раскладываем мясо по формам и заливаем бульоном.

    Отправляем в холодильник застывать.

    Видеорецепт о том, как сварить холодец из куриных ножек

    Еще один подробный рецепт приготовления холодца, кроме ножек также используется и куриная шея.

    Холодец — блюдо, которому нужно посвятить немалое количество времени. Поэтому, если вы планируете готовить его к празднику, то необходимо подготовится заранее. Надеюсь, что данные рецепты облегчат вам выбор ингредиентов и помогут избежать ошибок в приготовлении.

    Каждый год традиционным блюдом на нашем столе холодец, ну куда же без него, это не просто традиция, у нас это целый ритуал, варить, перебирать мясо, разливать, украшать.

    Вместе с ножками можно добавить курицу, говядину, рульку, или свиную голову. По вкусу добавляю чеснок, но не в бульон, а в лоточек, специи, лучок и морковь, и получается отменное блюдо.

    Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.

    Коллаген — белок соединительной ткани: костей, хрящей, сухожилий, кожи, короче говоря, один из главных материалов тела млекопитающего.

    Данное слово еще имеет перевод, из греческого, «тот кто создает клей», то есть при варке он выходит в раствор. Именно благодаря этого бульон застывает, и не требует добавления желатина, и других желирующих веществ.

    А знаете ли вы, что холодец можно заморозить? Мы всегда готовим много на новогодние праздники, и чтобы не готовить повторно на рождественские, пару лоточков замораживаем. Тара должна быть герметичной, и плотно закрытой. Сам бульон с мясом должен хорошо остыть.

    Отлично храниться в морозилке. Перед подачей с вечера, я его выкладываю в кастрюлю, кипячу, и разливаю в лоточки или тарелки, на утро, уже все застыло, выглядит аппетитно и чудесно.

    Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек

    Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.

    Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.

    Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть. Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.

    • Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
    • Утром хорошо вымыть все части.
    • Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
    • После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
    • Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
    • В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
    • Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
    • Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
    • Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
    • Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
    • Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.

    Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки.

    Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?

    Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.

    Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

    Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

    Ингредиенты:

    • 1300 грамм обработанных свиных ножек
    • 500 грамм говяжьего мяса
    • Одна большая луковица
    • Одна большая морковь
    • 3 лавровых листа
    • 1 чайная ложка не молотого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • Соль и перец, как всегда по вкусу
    • Зелень петрушки – для украшения

    Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

    Первую воду нужно слить, затем залить повторно водой, с момента закипания будет образовываться пена, пену снимаем шумовкой, убираем ее полностью, и уменьшаем огонь.

    Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

    Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

    Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

    Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

    Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

    У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

    Читайте также:  Режим питания после инфаркта

    Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало. Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

    Бульон немного остыл и отстоялся, и поднялся к верху. Собираем его с помощью ложки в отдельную посуду. Удаляем весь жир, по возможности, с поверхности бульона.

    В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

    Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

    Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

    Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

    Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

    Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась. Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо.

    Даем остыть на столе, а после остывания убираем в холодильник, если готовите вечером, за ночь, все хорошо застывает.

    После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

    Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

    Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

    Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

    Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

    А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

    Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

    Ингредиенты:

    • 1.5 кг. курица
    • 1 свиная ножка
    • свиная рулька
    • 4 луковицы
    • 2-3 моркови
    • соль и лавровый лист несколько штук

    Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

    После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

    Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

    Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

    Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

    Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше. Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать.

    Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

    Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

    Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

    Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

    В этом рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, уверяю, его оценят все домашние, он просто не можете не получиться, используется рулька, говядина, курица, ножки, но в этом рецепте только свиное мясо, но он отлично застынет и будет фантастическим.

    Ингредиенты:

    • Свиные копыта — 3 штуки
    • Свиная рулька — 1 штука
    • Лук — 1 штука
    • Морковь — 1 штука
    • Перец черный — 20 горошин
    • Душистый перец — 5 штук
    • Лавровый лист — 4 листочка
    • Розмарин — 3 веточки
    • Соль — 1,5 ст.ложки
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки

    Мясо нужно залить водой (холодной), и оставить на 3 часа, вода станет розовой, это нужно чтобы избавиться от крови. Хорошо промываем, ставим на огонь, после закипания кусочки промываем, кастрюлю моем от свернувшегося белка.

    В чистую кастрюлю складываем мясо и заливаем водой чтобы мясо было покрыто на 2 см водой. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем огонь, и снимаем пену. Накрываем крышкой, но не полностью, а лишь прикрываем.

    Варим на слабом огне 5 часов. Затем добавляем очищенную и вымытую морковь, черный перец, соль, душистый перец, лавровый лист, и веточки розмарина по желанию.

    Лук советую добавить в шелухе, только его нужно предварительно вымыть, именно шелуха даст бульону божественный цвет.

    Варим еще 1 час, вынимаем специи, они уже отдали весь аромат и вкус, лук выбрасываем, а морковь используем для украшения. Мясо вынимаем в отдельную посуду. Даем ему остыть, удаляем кости и шкурки.

    Бульон нужно процедить, и желательно сделать это несколько раз. Чтобы ни малейшая косточка не попала в холодец из рульки. Когда мясо остыло, бульон остыл, отлейте 2 ложки в миску, и поставьте в холодильник, если он застыл, все нормально, но если что-то пошло не так, добавьте желатин, чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона.

    На 1 литр бульона достаточно 30 грамм желатина, если хотите нарезать ножом, то возьмите 40 грамм. Сначала желатин залейте теплой водой, когда кристаллы набухнут, добавляем их в бульон и доводим его до кипения помешивая. Затем разливаем в емкости.

    Жир который образуется на поверхности бульона нужно убрать салфетками, обычные бумажные салфетки опускаем в бульон и вынимаем, когда она пропитается, это очень быстро, бумага отлично вбирает в себе весь жир.

    Читайте также:  Печень трески с яйцом и луком рецепт

    Мясо нарезаем, перекручиваем через мясорубку, либо разделяем вилками. Можно красиво украсить морковкой и свежими веточками розмарина, а сверху залейте всю эту красоту бульоном.

    Дополнительно его можно процедить через шумовку, или ложку с отверстиями. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.

    Если после застывания у вас образуется корочка жира, уберите ее, все таки эстетика, если не смущает, не нужно. Следуйте инструкции, и у вас получится отменное блюдо!

    Студень с желатином и свининой

    Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • чеснок по желанию
    • 1.5 литра воды
    • 2 лавровых листа
    • 8 перцев горошком
    • 1 ст. ложка соли
    • 50 грамм желатина

    В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

    Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

    Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию. Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

    Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

    Видео рецепт холодца с рулькой и курицей

    В этом видео материале вы узнаете, как сделать прозрачный холодец из нескольких видов мяса, узнаете все тонкости, и все секреты. И на праздник вы удивите и поразите всех своих гостей. Для просмотра достаточно нажать на кнопку в центре видео, и запустить его к просмотру.

    Надеюсь эти рецепты и советы помогут приготовить отменное блюдо, и даже если у вас, ранее, попытки не увенчались успехом, то в этот раз, точно все получится, так что сомнений быть не должно. Готовьте, и угощайте гостей!

    Холодец из свиных ножек и заливное частенько украшали праздничные столы в советское время. Сегодня незаслуженно позабыли об этих простых, но сытных блюдах. И совершенно зря. Такую холодную закуску с курицей и ананасами можно превратить в кулинарный шедевр, используя правильное оформление и верный рецепт приготовления.

    Два специфических русских блюда готовятся по-разному, однако по внешнему виду практически не отличаются друг от друга. Для приготовления холодца используют мясо, кожу, жилы, уши – то есть всё, что можно измельчить и съесть.

    В качестве основы готовят крепкий бульон из свиных, говяжьих ножек, который на холоде застывает, образуя устойчивую желеобразную массу. Время приготовления холодца варьируется от 5 до 7 часов вместе с подготовкой и оформлением блюда. Сюда ещё нужно добавить период застывания – примерно 2–4 часа.

    Заливное – это тот же студень, где вместо липкого бульона из ножек используется обычный из мяса с добавлением желатина. Для приготовления твёрдой основы берут говяжий, свиной язык, рыбу, постное говяжье мясо, птицу и даже овощи.

    На заливное затрачивают гораздо меньше времени – около 1–1,5 часов без учёта времени застывания. В отличие от классического холодца на крепком бульоне, желатиновая основа при попадании в тепло тает, поэтому подают заливное с картофелем обычно в формах с высокими бортами.

    Секреты красивого и вкусного блюда

    Чтобы бульон для холодца и заливного получился прозрачным и светлым, придерживайтесь следующих правил:

    1. Нужно предварительно замочить мясо, чтобы вывести из волокон кровь.
    2. Первую воду вместе с пеной сливайте, а кастрюлю – очищайте от налипших волокон белка.

    Соль и специи добавляйте в самом конце варки.

    Холодец из свиных ножек без желатина

    Нам понадобятся:

    • Свиные или говяжьи ножки – 4 шт.;
    • мясо (телятина, свинина, курица), кожа без жира, связки, уши, хвост и другие части;
    • соль;
    • перец;
    • репчатый лук – 2 луковицы;
    • для украшения: зелень, морковь.

    Готовим:

    Варим бульон. В кастрюлю с водой помещаем смытые щеткой от черноты ножки и мясо. Ставим на сильный огонь. Как водичка закипит, убавляем немного нагрев, чтобы бульон варился, но влага быстро не испарялась.

    По мере готовности из навара вынимаем мясо и отделяем все кости вручную. Ножки остаются вариться – в целом время их варки должно составлять от 5 до 7 часов.

    Продолжаем варить бульон. Тем временем нарезаем мелко мясо, слегка солим.

    В конце варки (примерно за 40–60 минут) в бульон отправляем целую, но очищенную от шелухи, луковицу и специи. Солим, добавляем мелко порезанный чеснок – одну головку. Процеживаем мясной отвар через сито.

    В посуду с глубокими краями укладываем украшения из моркови

    Рубленый лучок, мясо.

    Заливаем насыщенным бульоном.

    Формы размещаем на средней полке в холодильнике до полного застывания.

    Холодец из свиных ножек подаем с горчицей и зеленью.

    Угощайтесь! Аппетитно! Полезно для суставов. Главное – просто!

    Заливное из говяжьего языка

    Не только оригинальная закуска, но и красивое блюдо. Порадуйте гостей изысканным вкусом.

    Потребуется:

    • 650 гр вареного языка;
    • 0,5 литра бульона (овощной, рыбный, мясной);
    • отварная морковь;
    • луковица;
    • желатин – 15 гр;
    • специи.

    Приготовление:

    В заливном используют желатин, поэтому нет необходимости варить бульон так долго. Пока готовиться мясо, замочите желатин. Порошок разбухает примерно за 20–40 минут.

    Готовый мясной бульон фильтруют через несколько слоёв марли или сито. Остужают до комнатной температуры.

    Добавляют разбухший желатин и снова отправляют на огонь. Помешивая, нагревают кастрюлю, но не кипятят. В этот момент можно добавить соль и приправы по вкусу.

    Язык или мясо нарезают небольшими пластинками. То же самое с морковкой.

    Возьмите овальную форму. Уложите в нее ломтики языка, моркови. Заливают готовым желатиновым бульоном и отправляют в холодильник.

    Выбирайте! Что лучше – рецепт холодца из свиных ножек или заливное. Вам решать.

    Празднуйте и наслаждайтесь вкусной и простой едой.

    Комментировать
    0 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector