No Image

Рецепт холодец из мяса

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски. Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным. А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками. Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде. А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

На сегодняшний день вариации холодца есть во многих кухнях мира. Молдавский студень варят из петуха, считается, что в нем содержится больше желирующих веществ, чем в курице. Грузинский холодец называют мужужи, болгарский – пача, сербский – пихтие, а в Китае холодца вообще несколько видов.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Холодец из говядины

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали в одном из выпусков на нашем сайте.

Приятного вам аппетита желает Анюта, автор блога Записная книжка рецептов.

Ну какой праздник обходится без холодца? В нашей семье это блюдо готовится регулярно на все торжества, которые проходят в холодное время года. И это понятно, ведь варится такое кушанье очень долго. И летом, когда и так жарко, не очень хочется заниматься его приготовлением.

Его величество Холодец подается перед основным горячим с острыми соусами – горчицей или хреном. Само собой, рецептов приготовления можно найти большое количество. Как минимум, они отличаются видом мяса, например, бывает студень из свинины, из курицы и т.д. Но сегодня давайте рассмотрим поподробнее рецепты из говядины.

Варят холодец, как правило, из костных частей, ведь именно из них получается плотный, наваристый бульон, который обладает вязкой консистенцией. Благодаря чему он хорошо застывает и держит форму. Не буду подробно останавливаться на пользе этого блюда, ведь главное то, что его многие любят и часто готовят.

Читайте также отличную статью на блоге "Секреты Домоводства" – https://sekreti-domovodstva.ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca.html. Там вы найдете рецепты холодца не только из говядины, но и из других видов мяса. Рекомендую!

Холодец из говядины без желатина

Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

  • говяжья нога – 1 шт.;
  • говяжья рулька – 1,5 – 1,7 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец горошков – 12-15 шт.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч.ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 5 л.

1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

Мясо должно хорошо отходить от кости.

5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

Читайте также:  Польза шиповника для детей

6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца – прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?

Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.

  • говядина на косточке – 2,3 кг;
  • свиные ножки – 2,7 кг;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 20-25 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт..

1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

Обязательно убираем образующуюся пену.

2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.

4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

Как приготовить вкусный холодец из говяжьих ножек в домашних условиях?

Для приготовления любого холодца без желатина необходимо использовать части ног говядины, свинины или баранины. Иначе просто бульон не застынет и все ваши старания не увенчаются успехом. Отличный результат получится, если использовать говяжьи ноги с мякотью говядины. Читайте рецепт и обязательно пробуйте готовить по нему!

  • говяжья нога, разрубленная напополам – 1,5 кг;
  • мякоть говядины – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец горошком – щепотка;
  • соль – 1,5 ч.ложки;
  • чеснок по вкусу.

1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

Лук в шелухе сделает цвет бульона золотым и красивым.

4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

  • рулька говядины;
  • желатин – 1 пачка;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок по вкусу;
  • соль и перец;
  • лавровый лист и гвоздика.

1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

  • свинина и говядина – 0,5 кг;
  • свиная рулька – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 3-4 ч.ложки;
  • желатин – 50 г;
  • чеснок – 1 головка.

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

Видео, как правильно варить прозрачный холодец из говядины в мультиварке

Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

  • говядина (голяшка) – 1,4 кг;
  • курица (хребтовая часть) – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лаврушка – 3-5 шт.;
  • соль, перец душистый по вкусу;
  • петрушка для украшения.

1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

Читайте также:  Рецепт хлеба из ржаной муки в духовке

5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

В этой статье мы научим вас, как сварить холодец из разных сортов мяса, чтобы получилось очень вкусно! Рецепт, советы и секреты от шеф- поваров далее

Как сварить холодец из разных видов мяса?

Из этой статьи вы узнаете :

Холодец — это сваренный и затем застывший густой бульон из говядины, свинины, курицы либо субпродуктов.

Правильно сваренный холодец получается очень вкусным, сытным, красивым и по-настоящему праздничным блюдом.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или с остренькой горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в своей тарелке!

Однако далеко не каждая хозяйка умеет варить вкусный и аппетитно выглядящий холодец.

Научиться варить холодец правильно не так уж и сложно, для этого необходимо знать несколько правил приготовления, о которых мы вам расскажем в этой статье.

Как сварить вкусный и красивый холодец — семь важных правил

Ниже приведены самые главные правила, зная и выполняя которые, можно без труда сварить наивкуснейший домашний холодец!

  • Правило 1: мясо должно быть «правильным»!

Самым лучшим мясом для холодца считаются свиные ножки, а конкретнее — самая нижняя их часть, именно та, которая заканчивается копытцами.

Вот именно эти невзрачные свиные «запчасти» и служат гарантией того, что ваш холодец застынет так, как следует.

Если варите холодец из говядины, курицы либо индейки, то для хорошего застывания можно добавлять в бульон желатин.

Если основной компонент вашего холодца – свиные ноги, то остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – свиная рулька), говядина на косточке.

Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 граммов каждая — возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей.

Слишком много мяса, как это ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.

  • Правило 2: перед варкой мясо обязательно замочите

Это нужно для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Помимо этого, предварительное замачивание мяса хорошо размягчит шкурку свиных ножек, и её можно будет затем легко очистить.

Вымачивать мясо необходимо в холодной воде минимум часа три, а еще – всю ночь.

Если для холодца используются свиные ножки, то их необходимо тщательно зачистить.

  • Правило 3: слейте первую воду после закипания

Многие хозяйки пренебрегают этим правилом, полагая, что удаления накипи шумовкой будет вполне достаточно для получения прозрачного бульона.

Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодцу, но также и уменьшите количество калорий в готовом блюде, а также избавитесь от специфического сального привкуса и многих вредных веществ (в виде гормонов и антибиотиков), которыми кормят животных при их массовом выращивании.

После того, как будет слит первый бульон, нужно промыть мясо под проточной водой и снова залить промытое мясо водой.

При этом очень важно само количество воды: оно должно быть выше уровня мяса всего лишь на два пальца.

Если налить больше — жидкость не успеет выкипеть за время варки, и , соответственно, холодец может не застыть.

Если налить меньше — то придётся подливать дополнительную воду в процессе варки, а это, опять же, отрицательно скажется на застывании холодца.

  • Правило 4: не допускайте интенсивного кипения!

Для того, чтобы холодец получился красивым, прозрачным и очень-очень вкусным, варить его необходимо на самом тихом огне не менее шести часов.

Только лишь в этом случае он будет не только вкусным и красивым, но также и застывать будет без проблем (даже без добавления в него желатина).

  • Правило 5: правильно добавляйте приправы и специи

После того, как холодец поварился пять часов, в него можно добавить целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет никакого смысла: весь их аромат улетучится в процессе варки.

Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте и положите в бульон — это придаст готовому холодцу красивый золотистый цвет.

Солить холодец нужно после четырех-пяти часов варки, а не в начале варки, иначе можно запросто пересолить холодец, так как в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком нужно добавлять в холодец за полчаса до окончания его приготовления.

Если вы будете добавлять в холодец чеснок, то делайте это уже после его приготовления, пропустив его через пресс.

  • Правило 6: правильно разделывайте мясо!

После того, как варка холодца будет закончена, нужно вынуть шумовкой мясо из бульона, а сам бульон процедить через дуршлаг, выкинув и луковицу, и морковь.

Затем мясо нужно аккуратно отделить от костей руками, помогая себе при этом маленьким ножом, и порезать мясо кусочками, если это необходимо.

Разложив мясные кусочки в ёмкости (лотки), нужно всё затем аккуратно залить бульоном. После этого лучше не перемешивать, чтобы не замутить бульон и не испортить его прозрачность, над которой вы так старались.

  • Правило 7: обеспечьте правильную температуру застывания.

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура.

На кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна, холодец не застынет. На балкон в зимнее время выносить его тоже нельзя, так как «замороженный» холодец безвозвратно потеряет свою нежную консистенцию.

Лучшее место для застывания холодца – это средняя полка в холодильнике.

Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет просто невозможно!

С поверхности готового холодца не удаляйте никогда сразу все топлёное сало – именно оно будет предохранять холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым, можно запросто сварить вкусный и красивый холодец.

Отдельно стоит поговорить о том, как достичь того, чтобы готовый холодец получился прозрачным.

Как сварить прозрачный холодец?

Прозрачный холодец – это настоящая гордость каждой уважающей себя хозяйки.

Если были соблюдены все вышеперечисленные правила, то бульон должен получиться прозрачным. Но, если всё же он по непонятным причинам получился мутным, то на помощь придут несколько способов осветления бульона для таких случаев.

Самым распространённым является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. В результате такой манипуляции свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет легко убрать с поверхности бульона шумовкой.

Ещё один способ для осветления холодца – это перед закипанием «второго бульона» добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Как сварить холодец из говядины очень вкусно?

Не все любят готовить холодец из говядины, так как он часто получается мутным и застывает довольно плохо. Но если сделать всё правильно, в соответствии с хорошим рецептом, то холодец из говядины получится не только красивым, но и прозрачным на вид, а также очень вкусным.

  • Холодец из говяжьих ножек – это самый лучший вариант холодца из говядины!

Предпочтительнее всего для приготовления холодца из говядины выбирать говяжьи ножки и кости с хрящами, это нужно для того, чтобы бульон хорошо и без проблем застыл, так как хрящи содержат много желатина.

Для приготовления понадобится:

На четыре литра воды – 4 кг. говяжьих костей и мяса, лавровый лист, морковь, лук, несколько горошин чёрного перца, несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления:

  • Ножки необходимо порубить на несколько небольших частей, чтобы они поместились в кастрюлю.
  • Тщательно вымыть мясо, кости и хрящи, залить их холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить холодец 5 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Когда пройдет 5 часов варки, добавить в бульон овощи (морковь и лук), горошины перца, чеснок и лавровые листья, посолить и варить ещё 1,5-2 часа.
  • После окончания варки нужно вынуть из бульона овощи — они больше не понадобятся, а мясо и кости выложить на отдельную тарелку и аккуратно отделить руками мясо от костей. Если нужно, то можно затем порезать мясо на кусочки.
  • Добавить к мясу чеснок и молотый перец, перемешать.
  • Выложить подготовленные мясные кусочки в форму.
  • Если вы планируете украшать холодец, то перед тем, как положить в форму для застывания холодца мясо, положите на дно формы красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, отварные и нарезанные яйца, либо веточки свежей зелени.
  • Бульон процедите, используя для этого марлю, сложенную в несколько слоёв. Так в бульоне не останется мелких костей, а сам бульон будет прозрачнее.
  • Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте холодец застывать в холодном месте на ночь.
Читайте также:  Рецепты для похудения живота

Вкусный домашний холодец из говядины готов, он обязательно понравится вашим гостям и семье!

Точно по такому же принципу варится холодец из свиных ножек.

Холодец из свинины с мясом говядины

Холодец, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный и сытный!

Необходимые ингредиенты для холодца:

На 2 кг свинины (ножки и рулька): 500 г. мяса говядины, 2 головки чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь.

Приготовление холодца:

  • Свинину и говядину необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10 часов минимум, дважды поменяв при этом воду.
  • Затем мясо промыть, залить водой и поставить на огонь для варки. После того, как закипит, слить первую воду, снова залить холодной чистой водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на самом маленьком огне 3,5 часа.
  • Добавьте лук и морковь и варите ещё полчаса.
  • Затем посолите, добавьте специи и чеснок, варите ещё полчаса.
  • Готовое мясо выньте из бульона, а сам бульон процедите, выбросив овощи.
  • На дно формы постелите пищевую пленку, чтобы потом было легче извлекать из неё уже застывший холодец.
  • В форму выложите равномерно мясо, аккуратно залейте бульоном и накройте пищевой плёнкой (после остывания бульона).
  • Оставьте холодец застывать в холодильнике на средней полке в течение ночи.
  • Застывший холодец необходимо аккуратно вынуть из формы, перевернув его на красивое блюдо, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу вместе с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью.

КАк сварить холодец из мяса говядины с желатином

Для того, чтобы холодец из мяса говядины хорошо застыл, его можно приготовить с желатином.

Необходимые ингредиенты для холодца:

На два литра воды – используется 45 грамм желатина, 600 грамм мяса говядины, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, лук, морковь.

Процесс приготовления:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и вымочить в течение 10 часов, поменяв дважды воду.
  2. Затем вымоченное мясо промывается под проточной водой, снова заливается холодной чистой водой, доводится до кипения и первый бульон сливается.
  3. Заново заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума и варим на маленьком огне три часа.
  4. Через три часа в бульон опускаем очищенные овощи, перец горошком и варим ещё полчаса.
  5. Затем бульон солим, добавляем лавровый лист и довариваем ещё 15 минут наш холодец.
  6. Из готового бульона необходимо вынуть мясо и процедить жидкость.
  7. Готовое мясо нужно нарезать на маленькие кусочки и красиво разложить в форму.
  8. Желатин необходимо залить 1,5 стаканами кипячёной горячей воды, размешать и дать желатину немного набухнуть, а затем влить уже разбухший желатин в немного остывший бульон, размешать.
  9. Полученной жидкостью (бульон + желатин) залить кусочки мяса в форме, и оставить застывать в холодном месте.

В рецепт холодца из мяса говядины можно добавлять и другие виды мяса, например курицу или индейку.

Если не вымачивать мясо перед приготовлением и не сливать первый бульон, то холодец из мяса говядины может получиться мутным!

Как сварить холодец из курицы?

Одним из самых вкусных и диетических холодных закусок из курицы считается холодец из куриного мяса. Благодаря своему изысканному и очень нежному вкусу, он весьма высоко ценится многими гурманами мира.

Огромное преимущество холодца из курицы в том, что для его приготовления, в отличие от свиного либо говяжьего холодца, достаточно лишь двух с половиной часов максимум.

Принципы приготовления холодца из курицы и традиционный вариант подачи:

  1. Для приготовления холодца из курицы обычно используют те части куриной тушки, которые имеют достаточное количество желирующих веществ. Это хрящи, косточки, голени, ножки, крылышки, шейка, кожа, спинная часть курочки и т.д.
  2. Грудка, как правило, служит лишь одним из составных компонентов холодца, но не его обязательной частью, так как, сколько ни вари куриную грудку, а бульон всё равно от неё не загустеет. Но, несмотря на это, добавляя мясо грудки в холодец, наряду с другими частями курицы, можно значительно снизить его калорийность.
  3. Не нужно наливать слишком много воды при готовке бульона, а то холодец может не загустеть.
  4. Бульон для холодца из курицы считается готовым в том случае, если куриные хрящики выглядят достаточно мягкими и хорошо отходят от кости.
  5. После того как курица достаточно хорошо разварилась, мясо и пряности вынимают из бульона, а сам бульон процеживают через дуршлаг либо сито.
  6. Для того, чтобы холодец был более упругим, плотным и быстро застыл, в него можно добавить желатин, но это – не обязательно, так как при правильной варке холодец из курицы в любом случае очень хорошо и достаточно быстро застывает.
  7. Традиционно холодец из курицы подают непременно с горчицей и/или с хреном.

Подготовка продуктов для холодца из курицы

Помимо желирующих частей курицы и небольшого количества куриной грудки (по желанию), для приготовления холодца обязательно понадобятся соль, чеснок, перец и вода.

Также в процессе варки в бульон можно добавить лук, морковь, коренья и любые другие любимые вами специи и пряности.

Мясо перед варкой необходимо вымочить в воде в течение шести-восьми часов, поменяв воду, а после закипания – слить первый бульон.

Это даст более прозрачный вид холодца и снизит содержание вредных веществ в бульоне.

Традиционный холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

На два килограмма куриных крылышек, шеек и ножек — две средние моркови, две средние луковицы, пара зубчиков чеснока, несколько горошин чёрного перца, два-три лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи очистить от кожицы и минимально их нарезать: луковицы и морковку разрезать пополам, а чеснок — крупными кружками и т.д. Сложить их в кастрюлю, добавить хорошо промытые куриные части и залить небольшим количеством воды.
  2. Довести до кипения, воду слить, залить свежей и чистой холодной водой, довести вновь до кипения и варить два часа, периодически снимая пенку.
  3. Затем добавить специи, пряности, посолить и варить ещё полчаса.
  4. После того, как хрящи начинают отходить от костей, бульон готов. Его нужно процедить, предварительно достав из него мясо, а специи и овощи – выкинуть.
  5. Остывший бульон отправить в холод до полного застывания, предварительно добавив в него чеснок, пропущенный через пресс (по желанию).

Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей и майонезом, перемешанным с чесноком, или с любым другим острым соусом.

Холодец из свинины и курицы

Куриный холодец будет ещё вкуснее и наваристее, если приготовить его с добавлением свинины.

Получается необычайно оригинальная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям, родным и близким, порадуйте их таким вкусным и питательным холодцом по этому рецепту!

Ингредиенты:

На два больших куриных окорочка – два свиных уха и часть головы, три штуки моркови, две луковицы, головка чеснока, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные уши, голову и окорочка промыть, зачистить и вымочить в холодной воде на 12 часов.
  2. Затем снова промыть, залить холодной водой и довести до кипения, слив первый бульон после закипания.
  3. Окорочка временно вынуть.
  4. Залить вновь свинину холодной водой, довести до кипения, и варить на очень медленном огне 5 часов. Периодически снимать образующиеся жир и пену.
  5. · Затем добавить куриные окорочка и варить ещё два часа.
  6. · За час до окончания варки добавить овощи, посолить, добавить специи.
  7. · После того, как мясо сварится, достать все ингредиенты, бульон процедить, лук выбросить, а морковь и мясо красиво нарезать, уложить в форму, добавить пропущенный через пресс чеснок.
  8. · Далее залить всё готовым бульоном и поставить холодец застывать на несколько часов.

Холодец из курицы, приготовленный в мультиварке

Холодец из курицы можно замечательно вкусно приготовить в мультиварке.

Он ничем не хуже получается, чем холодец, приготовленный традиционным способом, напротив, такой холодец получается более нежным, наваристым и насыщенным, чем приготовленный традиционно.

Холодец, приготовленный в мультиварке, сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ и максимальное количество вкуса.

Это отличный вариант приготовления для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Ингредиенты:

На 5 куриных ножек и три больших куриных окорочка – 1,5 – 2 литра воды, лавровый лист, соль, перец и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  • Промыть курятину, уложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить, добавить специи и установить режим «Тушение» на 5 часов.
  • После окончания приготовления вынуть курицу, отделить от костей и кожицы, нарезать мясо на кусочки, уложить на дно формы, добавить измельчённый чеснок и залить процеженным бульоном.
  • Убрать форму с холодцом на холод до полного застывания.

Просто, быстро, удобно и невероятно вкусно!

Как подавать холодец и сколько можно его можно хранить?

Подают холодец либо в посуде, в которой он застыл, либо же, перевернув его на красивое сервировочное блюдо.

Хранить готовый холодец можно в холодильнике не более недели, закрыв плотно крышкой тару.

Надеемся теперь, зная, как варить холодец, вы будете готовить его чаще.

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector