No Image

Рецепт солёных арбузов в банке на зиму

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Если летом, как правило, арбузы – это десерт, то зимой этот плод с легкостью превращается в необыкновенную закуску. Он приобретает различные вкусовые качества и может стать кислым, пряным, соленым и даже острым. Все зависит от личных предпочтений.

В арбузе содержится много целебных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на человеческий организм. Но как солить арбузы на зиму в банках, чтобы максимально сохранить их?

При мариновании, например, уксусная кислота разрушает часть полезных соединений и витаминов. К тому же, не всем можно употреблять в пищу продукты с ее содержанием, тем боле детям, у которых при виде арбуза руки так и тянутся к лакомству. Заменяя процесс консервации природным брожением, получаем натуральный продукт в собственном соку. Поэтому полезней заготавливать на зиму соленые арбузы в банках, тогда ними можно радовать всю семью.

Прежде чем определиться с рецептом засолки арбузов в банках на зиму, нужно правильно выбрать сам продукт, чтобы не разочароваться во вкусе готового блюда и не получить расстройство желудка.

Арбуз с желтым пятном и ярким контрастом полосок скорей всего не содержит химикатов. А грубая, желтоватая мякоть, ее неравномерный цвет, разноцветные семечки должны насторожить: скорей всего ягода напичкана нитратами, для быстрого созревания.

Конечно, если солить арбузы целыми в бочках, то они получаются сочней и отличаются по вкусу. Но в условиях квартиры такой способ приготовления становится невозможным. Поэтому нет ничего лучше, как солить арбузы кусочками, используя бутыли или банки (см. варенье из арбузных корок — пошаговый рецепт с картинками).

Рецепт классического соления арбузов с фото

Из расчета на 3-х литровый бутыль понадобится:

  • арбуз (сколько войдет в бутыль);
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложки лимонной кислоты;
  • вода.

  1. Арбуз хорошо промыть проточной водой.
  2. Срезать тонкую зеленую корку до твердой белой мякоти.
  3. Нарезать на средние кусочки и удалить косточки.
  4. Бутыли промыть с содой и простерилизовать.
  5. Уложить арбуз в готовую тару и залить кипятком. Минут через 10 слить воду в кастрюлю, закипятить и повторить процесс. Еще раз слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, кислоту и дать рассолу покипеть 3-5 минут.
  6. Не утрамбовывая, уложить в банки кусочки, залить горячим рассолом. Закатать стерильными крышками.
  7. Установить банки вверх дном и укутать одеялом. Настаивать пару дней, убрать в прохладное место.

Для рецепта соления арбуза в банке под закатку косточки из мякоти следует удалить. В процессе брожения в них происходит очень активная реакция, что может привести к взрыву банки. Если хранить продукт планируется под капроновой крышкой либо в другой не герметичной емкости, то такую очистку можно не проводить.

Лимонную кислоту часто заменяют уксусом, если он не противопоказан. Добавляют его при заливке готового рассола в банки – 1 ч. л. уксуса на 1 литр продукта. Также консервантом может послужить аспирин. На каждый литр тары кладется 1 таблетка и заливается рассолом.

Для данного рецепта можно использовать всевозможные пряности. Арбуз любит те же специи, что и огурец. Это могут быть вишневые или смородиновые листья, укроп, зубчики чеснока, хрен, имбирь, душистый перец, лавровый лист, кориандр.

Подавать соленый арбуз рекомендуется к жирной пище, для легкого ее переваривания, либо как самостоятельную закуску.

Для засолки рекомендуется использовать домашние арбузы без нитратов, так как во время брожения действие ядов усиливается. Выбирать следует тонкокорые сорта с плотной мякотью, не перезревший. Если попался недозрелый плод – не стоит его выбрасывать. Закатывать можно даже зеленоватые арбузы, не набравшие сладости. Рассол с сахаром исправит положение.

Самым здоровым способом сохранить арбуз является его засолка в банках без стерилизации. Закатывать такой продукт нельзя – интенсивное брожение разорвет банку. Хранить его следует под капроновыми крышками.

Но хранить, иногда, не хватает силы воли. Хочется побыстрей испытать готовое блюдо и заготовка открывается раньше, чем она полностью просолилась. Как же засолить арбузы в банках на зиму, чтобы можно было ими насладиться в любой момент? Арбузы с горчицей можно употреблять на третий день приготовления. Если выдержать их неделю – они превратятся в пикантную ароматную закуску с богатым вкусом.

Рецепт малосольных арбузов с горчицей

Арбуз промываем и обязательно очищаем от корки (так они быстрей просолятся).

Нарезаем плод кругами, а затем каждый круг режем на 4-6 треугольников.

На тарелки насыпаем соль, сахар и сухую горчицу.

Каждый кусок натираем горчицей и обмакиваем в соли и сахаре. По желанию – приперчить.

Выкладываем арбуз в бутыль слоями.

Пару дней выдерживаем засолку при комнатной температуре, а потом – отправляем в погреб или холодильник.

Таким образом получатся малосольные арбузы. Если хочется более выраженного вкуса – пересыпьте каждый слой выложенных арбузных треугольников небольшим количеством соли и сахара.

Засолку арбузов лучше начинать производить с сентября. Высокая летняя температура способствует быстрому и слишком интенсивному брожению и арбузы могут перекиснуть.

Соленые арбузы с медом

Если процесс стерилизации заменить смазыванием медом, природным консервантом и антибиотиком, то арбузы приобретут особый душистый аромат и незабываемый вкус.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный арбуз нарезать на кусочки.
  2. Стенки банок смазать щедро медом.
  3. Уложить кусочки арбуза.
  4. Добавить хорошо промытые листья смородины, небольшой кусочек имбиря и 2-3 расколотых стручка кардамона.
  5. Залить горячим рассолом (на литр воды по 1 ст. л соли и сахара)
  6. Через 2-3 дня брожения рассол следует слить, прокипятить и залить заново.
  7. Можно закатать готовый продукт.

Узнав, как правильно солить арбузы в банках на зиму, порадуйте себя этой заготовкой холодным зимним вечером. Тем более, что организму в этот период катастрофически не хватает полезных веществ. Содержащиеся в арбузных ягодах магний, калий, фосфор, железо, витамины группы В, Р и С, легко восполнят часть недостающих микроэлементов.

Все знают, что на зиму можно мариновать капусту, помидоры, кабачки и другие овощи. Но слышали ли вы когда-нибудь про соленый арбуз (А про варенье из арбузных корочек?)? Стоит отметить, что это блюдо достаточно специфическое, и далеко не каждому приходится по вкусу. Однако попробовать его нужно обязательно хотя бы раз в своей жизни. Как минимум, будет что рассказать друзьям.

В сегодняшней статье делюсь рецептами приготовления этой необычной закуски. Малосольные арбузы легко могут храниться всю зиму, как и любые другие заготовки. А делаются они ничуть не сложнее всем нам привычных маринованных огурцов.

Солить арбузы можно как с корочкой, так и без нее — делайте по своему вкусу. Мы сегодня рассмотрим оба этих варианта. Добавки к ягоде могут быть самыми разными. Одни закрывают их вместе с другими фруктами, другие добавляют в маринад больше сахара, чем соли, третьи используют пряности или даже горчицу и т. д.

Читайте также:  Рецепт крема из яиц и сахара

Маринованные арбузы могут иметь самыми разными: от острых до соленых и даже с винным привкусом! Ищите свой идеальный рецепт и удивляйте друзей и близких оригинальным и изысканным угощением!

Соленые арбузы в банках на зиму без стерилизации

Этот вариант подойдет даже начинающим. Можно сказать, что это стандартный способ засолки, очень напоминающий метод, по которому маринуются помидоры и огурцы. Только вот основной ингредиент здесь совсем не “классический”.

Ингредиенты:

  • 500-700 г арбуза;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листочка;
  • 600-700 г воды;
  • 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 6-8 горошин перца.

Последовательность:

Стерилизуем банки. В этом рецепте автор использует две емкости на 980 и 480 мл. Кладем на дно каждой половинку зубчика чеснока и все остальные специи: горошины перца, лаврушку, укроп.

Оставшееся пространство заполняем ломтиками арбуза — набиваем их как можно плотнее.

Заливаем всё крутым кипятком и прикрываем крышками.

Через 15 минут сливаем воду в небольшую кастрюльку. Добавляем еще 100 г кипятка и всыпаем соль с сахаром. Ставим получившийся маринад на огонь и дожидаемся его закипания, после чего сразу же добавляем уксус.

Заливаем маринадом наши баночки до самого верха. Сразу же закручиваем их и переворачиваем. Чтобы они медленно и равномерно остывали, накрываем чем-нибудь теплым. Готово!

А теперь хочу продемонстрировать еще один вариант приготовления, только он довольно быстрый. Поскольку арбуз просолится в течение 72 часов и вы уже сможете снимать пробу.

Рецепт засолки арбузов холодным способом, как помидоры

Арбузы, как и многие другие овощи, могут мариноваться в холодном рассоле. Возможно, вам понравится этот способ. Его главное достоинство заключается в том, что не нужно тратить время на нагревание воды и стерилизацию банок. Кроме того, попробовать заготовки можно будет достаточно быстро, не дожидаясь холодов.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Арбуз — около 2 кг;
  • 1.5 л кипяченой воды;
  • 3 полных ст. л. соли;
  • 2 зонтика укропа.

Последовательность:

Добавляем в холодную воду соль и перемешиваем до полного растворения.

На дно вымытой банки кладем зонтики укропа.

А затем наполняем ее дольками арбуза.

Заливаем их соленой водой.

Под капроновой крышкой оставляем банку в комнате на 2-3 дня. По истечении этого срока переставляем в холодильник.

Когда рассол помутнеет, арбузы будут готовы для подачи к столу.

Как солить арбузы кусочками в банках

Традиционно арбузы засаливают на зиму в бочках целиком. Протыкая их перед этим, чтобы ягоды как следует напитались маринадом. Но поскольку сегодня большинство делают заготовки в условиях городских квартир, мы пойдем более удобным для нас путем и научимся мариновать арбузы дольками в обычных стеклянных банках.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1-1.5 кг арбуза;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 полных ч. л. соли;
  • 0.5 ч. л. черного перца горошком;
  • 1.5 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Моем арбуз и нарезаем его вот такими среднего размера ломтиками. Постарайтесь выбрать самую сладкую ягоду: ее вкус будет контрастировать с солено-кислым маринадом, и в результате получится интересное блюдо.

Выкладываем кусочки в банку.

И заливаем их доверху кипятком. Прикрываем крышками. Через 10-15 минут сливаем воду.

Добавляем сахар, соль, уксус и черный перец.

Снова заливаем всё кипятком и закатываем нашу баночку. Ее нужно перевернуть и хорошо потрясти, чтобы все специи растворились в горячей воде.

Укутываем заготовку пледом и дожидаемся остывания. Пробовать арбузы можно уже через 6-8 часов, но лучше оставить их на зиму: кусочки как следует промаринуются, и их вкус будет особенно ярким.

Маринованные арбузы в банках на зиму — рецепт без корочек

Как я уже писала, можно солить арбузы как вместе с корочкой, так и без нее. Многие предпочитают первый вариант: так заготовки выглядят эстетичнее. Но вы, возможно, захотите попробовать по-другому. В таком случае рекомендую изучить пошаговое описание.

Ингредиенты:

  • 1 крупный арбуз;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара или 4 ст. л. меда;
  • Чеснок — 1 головка;
  • ⅓ ч. л. зерен горчицы;
  • Хрен — небольшой корешок;
  • 3 таблетки аспирина;
  • Маленький острый перчик;
  • 2-3 горошины горького перца;
  • Смесь молотых петрушки, лаврушки, укропа — 1 ст. л.

Продукты взяты из расчета на одну банку объемом 3 литра.

Последовательность:

Режем арбуз вот такими кусочками. С каждого из них снимаем зеленую кожуру. Косточки по желанию можно оставить.

Зубчики чеснока чистим. Нарезаем пластинками.

Укладываем на дно простерилизованной банки все специи, кроме чеснока. Сахар, соль и аспирин тоже пока не добавляем. Остальное место заполняем ломтиками, после чего заливаем крутой кипяток.

Через пять минут чуть подостывшую воду сливаем и кипятим повторно. В банку высыпаем сахар и соль. Выкладываем пластинки чеснока с аспирином.

Горячей водой опять заливаем банку и на этот раз уже закатываем.

Затем укутываем чем-нибудь теплым и оставляем до остывания. Арбузы получатся остренькими, пикантными и подойдут к любому столу.

Засолка арбузов в 3-литровых банках — простой рецепт

Ну и еще один несложный вариантик для тех, кто с солеными арбузами уже знаком и любит эту закуску. Количество ягоды и специй здесь указано сразу для большой банки — парочки таких хватит даже для самой большой семьи.

Для того чтобы закатать трехлитровую баночку, понадобится:

  • Арбуз весом в 1.5-2 кг;
  • Вода — 2 л;
  • 50 г соли и столько же сахара;
  • 9%-ный уксус — 50 мл;
  • Аспирин — 2 таблетки.

Последовательность:

Арбуз нужно помыть и нарезать на ломтики, которые легко пройдут через горлышко банки. Последнюю обязательно стерилизуем, а затем уже доверху наполняем кусочками. Корочку у него, если хочется, можно обрезать.

Доводим до кипения 2 литра воды и выливаем их в банку.

Накрываем крышкой. Не трогаем банку 10 минут. За это время дольки как следует пропарятся и станут еще более мягкими и сочными.

Переливаем воду в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром, после чего кипятим во второй раз, пока не получится полностью однородный раствор.

Прямо в банку вливаем уксус и кидаем за ним 2 таблеточки аспирина. Заливаем составляющие маринадом, только что снятым с огня.

Закатываем банку и аккуратно трясем, чтобы аспирин растворился в кипятке. Теперь маринованным арбузам нужно только дать остыть.

Лучше всего храниться такая заготовка будет в прохладном и темном месте.

Надеюсь, что вам было интересно читать эту статью, и вы узнали для себя много нового. Обязательно пишите свои вопросы и наблюдения в комментариях, я с удовольствием их прочитаю и отвечу. А пока что прощаюсь, желаю всем приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

Летняя пора слишком коротка, а так хочется наслаждаться дарами природы как можно дольше. На помощь приходит такой способ, как засолка на зиму в банках. И речь пойдет не об огурцах и помидорах, а о сладких и сочных арбузах!

Читайте также:  Певица валерия биография личная жизнь

Из нашей статьи вы узнаете, с чем сочетать ягоду, как подготовить ее к засолке, а также вооружитесь 10 простыми и разнообразными рецептами.

Особенности засола арбузов

Арбуз – ягода неприхотливая, заготовить ее на зиму несложно. Запомните несколько правил:

  • переспевший арбуз подходит для заготовки джема или варенья, но не кусочками;
  • зерна удаляйте в любом случае, а корочку – согласно рецептуре или желанию;
  • сахара всегда должно больше соли в 2-3 раза;
  • как можно реже используйте уксус, лучше выбрать лимонную кислоту.

Какие ингредиенты и специи понадобятся

Любая хозяйка знает, что есть удачное соседство продуктов, а есть не очень.

Арбуз хорошо сочетается со следующими продуктами и специями:

  • лук репчатый сладкий;
  • перец болгарский красный;
  • дыня;
  • перец молотый и красный, и черный;
  • гвоздика;
  • мед;
  • горчица зерновая и порошковая;
  • корица;
  • ваниль.

Эти ингредиенты смело можете добавлять в понравившийся рецепт. Не рекомендуется сочетание с сельдереем, морковью, яблоками, вишневыми листьями.

Рецепты для засолки

Представляем вашему вниманию 10 рецептов, благодаря которым вы узнаете, как правильно солить арбузы на зиму в банках.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, не требующий стерилизации готового продукта. Советуем не осложнять рецептуру дополнительными ингредиентами и не увеличивать количество соли.

Ингредиенты на 1 литр:

  • 800 г арбуза;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • перец горошком по вкусу;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Вымойте арбуз, протрите полотенцем.
  2. Сухой арбуз разрежьте пополам, затем крупными ломтиками.
  3. Удалите зерна, корочку с ломтиков срежьте по желанию.
  4. Ломтики нарежьте на треугольники такого размера, чтобы прошли в горлышко банки.
  5. Сложите арбузные кусочки в емкость, чтобы стек лишний сок.
  6. В это время помойте банки с помощью раствора соды. Сполосните.
  7. Через 5-7 минут простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
  8. Заполните сухие емкости арбузными кусочками.
  9. Вскипятите воду, влейте кипяток в банки.
  10. Накройте банки крышками, оставьте на полчаса.
  11. Через 30 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком.
  12. Доведите до кипения.
  13. В банки всыпьте лимонную кислоту, разлейте маринад по банкам.
  14. Герметично закупорьте.
  15. На двое суток оставьте при комнатной температуре в перевернутом виде, после чего уберите в погреб.

С медом

Медовые арбузы пользуются популярностью у детей и сладкоежек.

Потребуется на банку объемом 1 литр:

  • 900 г арбуза;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. меда.

Как приготовить:

  1. Арбуз помойте холодной водой, насухо вытрите.
  2. Разрежьте ягоду пополам.
  3. Половинки нарежьте на кусочки продолговатой формы.
  4. Срежьте корочку и удалите семечки.
  5. Кусочки разрежьте пополам. Убедитесь, что они легко войдут в банку.
  6. Чистые банки простерилизуйте в духовом шкафу вместе с крышками.
  7. Заполните банки арбузными дольками до самого верха.
  8. Поставьте воду на огонь, сразу добавив мед.
  9. В кипящую воду добавьте соль и сахар.
  10. Хорошо перемешайте и выключайте плиту.
  11. Постепенно влейте маринад в банки. Накройте емкости крышками.
  12. Стерилизуйте в течение 10 минут.
  13. Закупорьте и переверните на 24 часа.

Время стерилизации указано для литровой банки. Для 1,5-литровой банки оно составляет 12 минут, для 3-литровой – 17 минут.

С зеленью и пряностями

Арбузы, заготовленные по этому рецепту, отличаются и вкусом, и ароматом. На свое усмотрение вы можете исключить одну из специй либо добавить лавровый лист или перец горошком.

Потребуется на 1 литр:

  • 800 г арбуза;
  • 1 веточка петрушки;
  • 1 веточка укропа;
  • 1 ч. л. корицы молотой;
  • 1 ч. л. горчицы в порошке;
  • 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
  • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара.

Как засолить арбуз:

  1. Вымойте и высушите арбуз.
  2. Банки вымойте моющим средством или содовым раствором, хорошо сполосните прохладной водой.
  3. Стерилизуйте через 5-7 минут. Если начать стерилизовать банки, которые только что были в холодной воде, они могут треснуть.
  4. Арбуз нарежьте продолговатыми ломтиками, как для подачи на стол.
  5. Сами ломтики нарежьте еще на 2-3 кусочка.
  6. Удалите зерна.
  7. Зелень крупно нарежьте.
  8. На дно сухих стерилизованных банок положите гвоздику и всю зелень.
  9. Далее выкладывайте арбузные кусочки.
  10. Сверху добавьте горчицу в зернах и корицу.
  11. Поставьте воду кипятиться.
  12. В уже кипящую воду добавьте соль, сахар, все виды перца и порошок горчицы.
  13. Кипятите 4 минуты, постоянно помешивая.
  14. В банки добавьте лимонную кислоту и сразу начинайте заливать маринад.
  15. Накройте банки крышками.
  16. Стерилизуйте 10 минут.
  17. Герметично закройте, переворачивать емкости необязательно.
  18. В место постоянного хранения уберите через два дня.

Совет. Из-за обилия пряностей и специй кусочки арбуза могут стать мягче, поэтому корочку срезать не рекомендуется, чтобы сохранить форму.

С перцем

Советуем брать красный перец для заготовки по этому рецепту. Зеленый и желтый будут менее раскрывать вкус арбуза.

Ингредиенты на 1 литр:

  • 700 г арбуза;
  • 2 средних болгарских перца (желательно красных);
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 2,5 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

  1. Подготовьте основные ингредиенты: арбуз и перцы хорошо вымойте прохладной водой и высушите. Можно обтереть полотенцем.
  2. Банки лучше возьмите литровые, вымойте их, сполосните.
  3. Арбуз нарежьте на продолговатые куски, срежьте с них корочку, удалите зерна. Зерна лучше всего вырезайте с помощью кончика острого ножа.
  4. Перцы нарежьте ломтиками, удалите семена и перегородки.
  5. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
  6. Простерилизуйте банки в духовке или над кастрюлей.
  7. На дно сухих подготовленных банок положите луковые кольца.
  8. Далее чередуйте слои арбузной мякоти и перца так, чтобы верхним слоем лег перец.
  9. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на плиту на максимальный огонь.
  10. Кипяток разлейте по банкам. Старайтесь наполнять банки постепенно.
  11. Прикройте емкости крышками, остудите в течение 15 минут.
  12. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар с солью. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
  13. Кипящий маринад снимите с огня и разлейте по банкам.
  14. С помощью закаточного ключа закройте банки.
  15. Переверните, проверьте на герметичность и отсутствие трещин.
  16. На сутки оставьте при комнатной температуре, после перенесите в погреб.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота продлевает срок хранения продуктов. Если добавить лимонный сок, вкус получится очень пикантным. Большое количество сахара обусловлено тем, что лимонная кислота и лимонный сок дают кислый привкус.

Ингредиенты на 1 литр:

  • 900 г арбуза;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты без горки;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • перец горошком по желанию.

Как приготовить:

  1. Чистый и сухой арбуз нарежьте на кусочки так, чтобы было легко срезать корочку.
  2. Корочку срежьте, а зерна удалите.
  3. Если куски слишком крупные, нарежьте мякоть мельче.
  4. Банки вымойте содовым раствором, сполосните и простерилизуйте привычным способом.
  5. Заполните банки арбузными кусочками.
  6. Поставьте на огонь воду, сразу добавив лимонный сок.
  7. В кипящую воду добавьте соль и сахар, хорошо мешайте.
  8. Прокипятив 2 минуты, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
  9. Снимайте с огня, заполните банки рассолом.
  10. Закрутите крышки и оставьте в комнате на 24 часа.
Читайте также:  Популярные дешевые интернет магазины

Кусочками

Соленый арбуз кусочками очень удобен при подаче на стол. Его с удовольствиям едят дети вместо обычных сладостей. Мед придает кусочкам блеск и держит их форму.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 900 г арбуза;
  • 0,5 ч. л. меда (по желанию);
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Чистый и сухой арбуз разрежьте на куски.
  2. Нам необходима именно мякоть, поэтому срежьте корочки и удалите зерна.
  3. Полученную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  4. Банки вымойте содовым раствором.
  5. Как только банки просохнут, отправьте их в духовку на стерилизацию. Перед этим осмотрите на предмет сколов и трещин.
  6. Крышки обдайте кипятком.
  7. Заполните стерилизованные банки арбузными кусочками, не утрамбовывая.
  8. Вскипятите воду.
  9. В кипяток добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
  10. Если используете мед, добавьте его в банки.
  11. Наполните маринадом каждую банку.
  12. Прикройте крышками емкости.
  13. Стерилизуйте литровые банки 8 минут.
  14. Закатайте, оставьте в комнатных условиях на сутки.

Совет. Для такой заготовки не подходит переспевший арбуз – кусочки могут деформироваться.

Без стерилизации

Если вы не используете стерилизацию готового продукта и уксус, потребуется тройная заливка. Такая процедура более привычна для засолки огурцов, но в этом случае тоже подходит.

Ингредиенты на 1 литр:

  • 900 г арбуза;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • перец горошком по вкусу.

Как посолить арбуз:

  1. Арбуз вымойте и нарежьте на кусочки.
  2. Срежьте корочку, уберите зерна.
  3. Банки вымойте содовым раствором. Моющее средство использовать нежелательно.
  4. Чистые и подсушенные банки простерилизуйте обязательно, даже если не стерилизуете готовый продукт.
  5. Арбузные кусочки разрежьте на ломтики.
  6. Поставьте воду на огонь. Доведите до кипения.
  7. Разлейте кипяток по банкам.
  8. Накройте банки крышками. Оставьте в таком виде на 15 минут.
  9. Через 15 минут аккуратно слейте воду обратно в кастрюлю, повторно прокипятите.
  10. Еще раз залейте в банки кипяток, прикройте крышками. Остужайте в течение 10 минут.
  11. Еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты: лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
  12. После закипания варите 2 минуты и снимайте с огня.
  13. Разлейте по банкам, вливайте постепенно.
  14. Закупорьте крышками. Их желательно предварительно прокипятить.
  15. Переверните вверх дном, оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
  16. Спустя указанное время перенесите банки в холодное и темное место.

С ацетилсалициловой кислотой

Аспирин в рецепте позволяет не добавлять уксус или лимонную кислоту и сохраняет свежесть продукта надолго. Добавляют его из расчета одна таблетка на литровую банку.

Важно! Не используйте шипучий аспирин.

Ингредиенты на 1 литр:

  • 900 г арбуза;
  • 1 таблетка аспирина;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Небольшой арбуз вымойте, просушите полотенцем.
  2. Нарежьте на продолговатые куски.
  3. Срежьте корочку (по желанию), удалите зерна (обязательно).
  4. Куски нарежьте на менее крупные ломтики.
  5. Вымойте банки, тщательно сполосните.
  6. Простерилизуйте и банки, и крышки. Крышки можно просто обдать кипятком.
  7. Заполните банки арбузными кусочками.
  8. Наполните кастрюлю водой, включите огонь.
  9. Пока вода закипает, измельчите аспирин.
  10. Как только вода закипит, добавьте аспирин в банки.
  11. Залейте арбузные дольки кипятком.
  12. Сразу закупорьте банки с помощью закаточного ключа.
  13. Не переворачивая, оставьте при комнатной температуре на 48 часов, после чего перенесите в место хранения.

Соленые в арбузной массе

Засолка арбуза в арбузной массе – еще один оригинальный рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1,5 кг арбуза;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. В холодной воде вымойте арбуз и протрите полотенцем.
  2. Разрежьте арбуз так, как для подачи на стол.
  3. Срежьте корочку и удалите все зерна.
  4. Далее разделите арбузную мякоть на 2 части. Одну часть нарежьте ломтиками, которые удобно есть.
  5. Вторую часть можно нарезать менее аккуратно. Затем загрузите ее в блендер и превратите в однородную массу.
  6. Добавьте соль и сахар, переложите в кастрюлю или таз.
  7. Поставьте на средний огонь.
  8. Пока смесь варится, простерилизуйте чистые банки.
  9. Банки наполните кусочками для засолки.
  10. Старайтесь периодически помешивать арбузную массу, так как она может пригореть. Не прибавляйте огонь.
  11. Когда арбузная масса закипит, добавьте лимонную кислоту, убавьте огонь до слабого, перемешайте.
  12. Варите 4-5 минут.
  13. Заполните массой банки.
  14. Сразу закупорьте, переверните на 24 часа.

Холодным способом

На такую заготовку потребуется больше времени, но вкус напомнит детство.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 2,5 кг арбуза;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Арбуз вымойте и протрите сухим полотенцем.
  2. Нарежьте небольшими ломтиками.
  3. Зерна удалите, а корочку не срезайте.
  4. В кастрюлю наберите литр воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения.
  5. Добавьте в кастрюлю арбузные ломтики. Вода должна покрыть их целиком. Если не хватает, добавьте.
  6. Теперь нужен гнет: накройте кастрюлю тарелкой так, чтобы она прижала арбузные дольки, не допуская попадания воздуха. А сверху поставьте что-то тяжелое, например, банку с водой.
  7. Уберите кастрюлю в темное место на 72 часа. Раз в сутки заглядывайте под тарелку, чтобы не допустить появление плесени. Налет допустим.
  8. Через трое суток арбуз готов к употреблению. Но нам нужен арбуз на зиму. Поэтому стерилизуйте чистые банки. В них переложите арбузные ломтики.
  9. Маринад слейте из кастрюли в другую кастрюлю, прокипятите. Заранее сориентируйтесь, хватит ли воды. Добавьте перед кипячением.
  10. Залейте арбузные ломтики остывшим холодным маринадом. Закупорьте банки.
  11. Сразу перенесите в погреб или кладовую.

Рекомендации по хранению в погребе и квартире

Погреб – идеальное место для хранения арбузов на протяжении 9-10 месяцев. Здесь и температура, и уровень освещения максимально благоприятны для заготовок. Размещать банки в погребе можно в любом порядке, с любыми «соседями».

Если погреба нет, советуем хранить заготовки в темном и прохладном месте. Возможно, у вас есть шкаф в неотапливаемом темном тамбуре, он вполне подойдет. Если такового нет, можно хранить заготовку в холодильнике. Но имейте в виду, что срок хранения при этом сократится до 5-6 месяцев, после чего арбузы станут пустыми и невкусными.

Подведем итоги

Итак, засолка арбуза на зиму – дело нехитрое. Вооружитесь закаточным ключом, стерилизованными банками, набором специй – и вперед.

Не забывайте, что переспевший арбуз не подходит для засолки кусочками. Сочетайте ягоду с пряностями, перцем и репчатым луком. Храните заготовки в темном и прохладном месте. Открытую банку нужно съесть за неделю.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector