No Image

Рецепт советского киевского торта

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Киевский торт впервые создали киевские кондитеры в 1956 году. И практически сразу он стал одним из самых любимых десертов. Почему-то долгое время существовало мнение, что такой торт невозможно приготовить в домашних условиях. Уж слишком много в нем всяческих премудростей. Оказалось, что это не так. Испечь его может каждая хозяйка. Существует оригинальный советский рецепт. Лишь надо подобрать правильные ингредиенты, внимательно следовать инструкции, которая прилагается пошагово, а также сверяться с фото выполняемых действий.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

  • 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
  • 210 гр яичного белка
  • 50 гр муки или крахмала
  • 250 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара

Для крема:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 250 гр сливочного масла
  • пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка коньяка
  • 10 гр какао
  • несколько капель лимонного сока

Приготовление:

    Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.


Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.


Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

  • Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
  • Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

  • Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.


    Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.


    Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.


    Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

  • То же самое проделываем со вторым коржом.
  • Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

  • Осторожно отделяем бумагу.

  • Приступаем к приготовлению крема.
  • Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

  • Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

  • Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
  • Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

  • Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.


    Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.


    Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.


    Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.


    Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.


    Смазываем верх и бока торта, разравниваем.


    Украшаем поверхность по своему вкусу.

    1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

    2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

    3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

    4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

    Крем Шарлотт для торта

    Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

    Вам потребуется:

    • 1 яйцо
    • 150 мл молока
    • 200 гр сахарного песка
    • 250 гр сливочного масла
    • 1 ст. ложка коньяка

    Приготовление:

    1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
    2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
    3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
    4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
    5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
    6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
    7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
    8. По желанию добавляем ложку конька.

    Крем Шарлотт готов.

    Как красиво оформить и подать киевский торт

    Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

    Украшение кремом

    1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

    2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

    3. Середина оформляется по вкусу.

    Украшение” шоколадными и мармеладными фигурками

    Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    • Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
    • Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
    • По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

    Киевский торт в мультиварке

    Этот рецепт киевского торта предназначен для мультиварки. Благодаря умной кухонной технике, приготовление становится менее хлопотным. Результат, несомненно, обрадует Вас. Торт получится не хуже по вкусу того, что выпекается в духовке.

    Вам потребуется:

    Для коржей:

    • 150 гр орехов
    • 200 гр сахарного песка
    • пакетик ванильного сахара
    • 8 охлажденных белков
    • 50 гр муки

    Для крема:

    • пакетик ванильного сахара
    • 1 яйцо
    • 100 мл молока
    • 200 гр сахара
    • 20 гр масла

    Приготовление:

    1. Слегка взбиваем в кастрюльке яйцо, добавляем немного молока, перемешиваем.
    2. Всыпаем сахар, размешиваем, ставим на медленный огонь, прогреваем до загустения, непрерывно помешивая. Отставляем остывать.
    3. Взбиваем масло, соединяем его с остывшей смесью, добавляем ванильный сахар, взбиваем, ставим в холодильник.
    4. Взбиваем белки, постепенно всыпая сахар, добавляем ванильный сахар.
    5. Обжариваем орехи, измельчаем, помещаем в миску.
    6. Смешиваем орехи с мукой, соединяем с взбитым белком, осторожно перемешиваем.
    7. Дно чаши мультиварки застилаем бумагой, выкладываем половину теста.
    8. Устанавливаем режим «Выпечка» на 2,5 часа.
    9. Таким же образом поступаем со вторым коржом.
    10. Остывший корж смазываем кремом, накрываем вторым, укладываем на него крем, оставив немного для украшения.
    11. Выравниваем поверхность, украшаем по желанию.

    Домашний киевский торт, самый простой способ приготовления

    Этот торт нельзя назвать классическим, но зато это самый простой способ приготовить киевский торт в домашних условиях. Вам не понадобится традиционный крем Шарлотт, и тесто готовится по-другому. Но это очень вкусный торт и заслуживает название Киевский, но только домашний.

    Вам потребуется:

    Для коржей:

    • 400 гр муки
    • 250 гр сливочного масла
    • 150 гр сахарного песка
    • щепотка соли
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 3 желтка
    • 3 ст. ложки сметаны
    • 3 стакана орехов любых
    Читайте также:  Рецепты пирогов с тыквой вкусные в духовке

    Для безе:

    Для крема:

    • 1 банка вареного сгущенного молока
    • 200 гр масла сливочного

    Приготовление:

      Смешиваем муку с солью, сахаром, разрыхлителем.


    Охлажденное масло режем на небольшие кусочки, добавляем к муке, перемешиваем до образования крошки.


    Добавляем к мучной крошке желтки, сметану, перемешиваем, затем замешиваем тесто руками, ставим в холодильник.


    В миске взбиваем белки с сахаром до получения пышной массы.


    Разделяем тесто на три части, раскатываем первый корж на перевернутом и застеленном бумагой противне.

  • Выпекаем около 10 минут при 180 градусах в зависимости от духовки.
  • Таким же образом раскатываем второй и третий коржи, смазываем их белковой массой, посыпаем измельченными орехами.
  • Выпекаем коржи около 15 минут при 180 градусах.
  • Взбиваем мягкое масло около пяти минут.

  • Добавляем сгущенку, взбиваем до однородной массы.


    Остывший корж с белком смазываем кремом, укладываем на него такой же, смазываем, оставив немного крема для верхнего коржа.


    Смазываем поверхность торта и отправляем его в холодильник часов на 5.


    Пропитавшийся торт обрезаем по краям, украшаем шоколадной стружкой.

    Вот Вы и научились готовить этот знаменитый киевский торт. Как всегда, не так все страшно, как кажется. Стоило лишь приложить немного старания, и на вашем столе появился красивый торт с совершенно волшебным вкусом.

    Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

    Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

    Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

    Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

    Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

    Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

    Состав 2-х коржей:

    • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
    • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
    • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
    • 185 г сахара-песка
    • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
    • 50 г сахара-песка

    Состав крема Шарлот:

    • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
    • 150 мл молока
    • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
    • 200 г сахара
    • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
    • 1 ст. лож коньяка
    • 2 ч. лож. какао

    Приготовление

    Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

    История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

    Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

    Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

    А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

    После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

    Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

    Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

    А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

    Читайте также:  Почему люди откладывают дела на потом

    Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

    И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

    А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

    После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

    Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

    По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

    Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

    Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

    А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

    Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

    Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

    Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

    Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

    А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

    Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

    «Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

    «Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

    История происхождения

    По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

    Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

    Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

    Гостовский рецепт

    Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

    За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

    В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

    А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

    Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

    Читайте также:  Рецепт самой вкусной запеченной рыбы

    Ингредиенты

    • белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
    • пшеничная мука – 45 г
    • сахар – 240 г
    • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
    • жареный кешью и/или фундук – 150 г

    Для крема Шарлотт:

    • яйцо среднего размера – 1 шт.
    • размягченное сливочное масло – 250 г
    • сахар – 150 г
    • молоко – 150 мл
    • коньяк – 1 ст. л.
    • какао-порошок – 10 г
    • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
    • пищевые красители и мармелад – для украшения

    Приготовление

    Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

    День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

    Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

    Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

    Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

    Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

    Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

    Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

    Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм. К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

    Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

    Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

    Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

    Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

    Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

    Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

    Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

    Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

    Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

    Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

    Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

    >

    Комментировать
    0 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector