No Image

Рецепт узбекского плова в казане на костре

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

  • Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
  • Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
  • Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
  • Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
  • Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

  • Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
  • Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
  • Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
  • Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.
Читайте также:  Приготовление сосиски в слоеном тесте в духовке

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

  1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
  2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
  3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
  4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
  5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
  6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
  7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
  8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Окончательное приготовление плова по-узбекски

  1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
  2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
  3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
  4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
  5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина – мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов – и на природу – готовить плов.

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

  • Баранина — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 шт
  • Жир (бараний) — 300 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Рис — 1,5 кг
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Читайте также:  Рецепт пышных кексов в силиконовых формочках

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, – это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Плов "Девзира, баранина, овощи и казан"

  • 65
  • 90
  • 6008

Плов на костре с телятиной черносливом и курагой

  • 45
  • 57
  • 2990

Плов на костре

  • 24
  • 51
  • 25777

Вкуснейший плов на костре

  • 11
  • 48
  • 2864

Похожие рецепты

Мой плов с секретом приготовления

  • 141
  • 1248
  • 226153

Пловчик с гранатом

  • 45
  • 29
  • 7098

Плов "Праздничный"

  • 141
  • 343
  • 5481

Плов по-египетски

  • 41
  • 113
  • 9636
  • 14
  • 22
  • 1870
  • 136
  • 1973
  • 269225

Пилав из кролика

  • 27
  • 35
  • 1355

Узбекский праздничный плов

  • 50
  • 135
  • 2410

Овощной плов с курицей

  • 21
  • 57
  • 14813

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Звездочка"

  • 111
  • 118
  • 20077

Мойва малосольная

  • 39
  • 1722
  • 29919

Постное печенье «Мешок Деда Мороза»

  • 70
  • 405
  • 3459

Фотографии «Настоящий узбекский плов на костре» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

18 июля 2018 года gekaalekc #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Лилек3011 #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Просто Мэри #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Лиса Петровна #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года jannasimf #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Natkati #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года mazziadri #

13 июня 2018 года Глушец #

14 июня 2018 года terry-68 #

14 июня 2018 года Глушец #

19 августа 2017 года yugai ludmila65 #

14 сентября 2017 года mizuko # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Convallaria #

13 августа 2017 года mizuko # (автор рецепта)

22 июля 2017 года Елена Молина #

13 августа 2017 года mizuko # (автор рецепта)

8 июля 2017 года Polina19 #

9 июля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

4 июня 2017 года myxoboy71 #

5 июня 2017 года mizuko # (автор рецепта)

17 февраля 2017 года Карпенок26 #

18 февраля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

15 августа 2015 года nadlopa #

15 августа 2015 года Tihiro #

13 августа 2015 года fomin iqor #

2 августа 2015 года Елизавета2014 #

24 июля 2015 года varenie555 #

28 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

7 июля 2013 года мисс #

30 июня 2013 года Zhanna58 #

30 июня 2013 года mizuko # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина – мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов – и на природу – готовить плов.

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

  • Баранина — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 шт
  • Жир (бараний) — 300 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Рис — 1,5 кг
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
Читайте также:  Помидоры зеленые на зиму без стерилизации простой

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, – это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Плов "Девзира, баранина, овощи и казан"

  • 65
  • 90
  • 6008

Плов на костре с телятиной черносливом и курагой

  • 45
  • 57
  • 2990

Плов на костре

  • 24
  • 51
  • 25777

Вкуснейший плов на костре

  • 11
  • 48
  • 2864

Похожие рецепты

Мой плов с секретом приготовления

  • 141
  • 1248
  • 226153

Пловчик с гранатом

  • 45
  • 29
  • 7098

Плов "Праздничный"

  • 141
  • 343
  • 5481

Плов по-египетски

  • 41
  • 113
  • 9636
  • 14
  • 22
  • 1870
  • 136
  • 1973
  • 269225

Пилав из кролика

  • 27
  • 35
  • 1355

Узбекский праздничный плов

  • 50
  • 135
  • 2410

Овощной плов с курицей

  • 21
  • 57
  • 14813

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Звездочка"

  • 111
  • 118
  • 20077

Мойва малосольная

  • 39
  • 1722
  • 29919

Постное печенье «Мешок Деда Мороза»

  • 70
  • 405
  • 3459

Фотографии «Настоящий узбекский плов на костре» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

18 июля 2018 года gekaalekc #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Лилек3011 #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Просто Мэри #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Лиса Петровна #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года jannasimf #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года Natkati #

13 июня 2018 года Глушец #

13 июня 2018 года mazziadri #

13 июня 2018 года Глушец #

14 июня 2018 года terry-68 #

14 июня 2018 года Глушец #

19 августа 2017 года yugai ludmila65 #

14 сентября 2017 года mizuko # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Convallaria #

13 августа 2017 года mizuko # (автор рецепта)

22 июля 2017 года Елена Молина #

13 августа 2017 года mizuko # (автор рецепта)

8 июля 2017 года Polina19 #

9 июля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

4 июня 2017 года myxoboy71 #

5 июня 2017 года mizuko # (автор рецепта)

17 февраля 2017 года Карпенок26 #

18 февраля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

15 августа 2015 года nadlopa #

15 августа 2015 года Tihiro #

13 августа 2015 года fomin iqor #

2 августа 2015 года Елизавета2014 #

24 июля 2015 года varenie555 #

28 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

7 июля 2013 года мисс #

30 июня 2013 года Zhanna58 #

30 июня 2013 года mizuko # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector