No Image

Рецепты миллион мучных изделий

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Этот раздел посвящен рецептам приготовления мучных блюд. Каждый рецепт описан подробнейшим образом с пошаговыми фото. Вы с легкостью сможете приготовить любой кулинарный шедевр по нашим простым инструкциям и порадовать своих родных и близких вкусным и сытным обедом. Очень важная особенность данного блога: каждая рецептура проходит тщательную проверку.

Пирожки с яйцом, рисом и зеленью в духовке

Пирожки, определенно, ассоциируются с домашним теплом и уютом. А запеченные — это вообще шедевр! Особенно, если тесто правильное — нежное.

Аварский хинкал

Хинкал — традиционное национальное блюдо очень многих народов Дагестана. У него очень много разновидностей, и каждый по-своему вкусен, имеет свои.

Самса

Ну наконец-то дошла очередь до того, чтобы поделиться с вами рецептом настоящей домашней самсы из слоеного теста! И не какого-то.

Булочки

Если до сих пор у вас не получались нежные и воздушные булочки, как из магазина, значит этот рецепт для вас.

Лепешки на кефире

Множество народов готовит свои национальные лепешки, смысл примерно один, но у каждого есть определенные секреты и тонкости приготовления. Готовят их.

Хворост

Мягкий хворост ассоциируется у меня с беззаботным и веселым моим детством, мама его готовила в огромном количестве, а мы уплетали.

Чебуреки

Если касательно предпочтений тех или иных блюд люди делятся на два лагеря, то здесь, пожалуй, равнодушных нет! Чебуреки любят все.

Дрожжевые пирожки

Выпечка из дрожжевого и слоеного теста занимает особое место в списке моих предпочтений. Да и вообще я люблю мучное, чего.

Лепешки ч1апилг / чепалг (видео)

Кто не любит Ч1апилг? Ч1апилг любят ВСЕ, без исключения. Если вы их еще не пробовали, то скорее бегите на кухню.

Чак-чак (видео)

Все мы любим полакомиться домашними вкусностями, а уж тем более, когда речь идет о восточных сладостях. В данном десерте сочетается.

Пицца «Маргарита»

Пожалуй, пицца — это и есть прямейшая ассоциация с Италией. Исконно пицца считалась едой бедняков. Удивительно, но эта же история.

Балкарские хычины

Как и всегда, выкладывая какой-нибудь национальный рецепт, я ожидаю нападки со стороны представителей той или иной народности. В очередной раз.

Курзе с мясом

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой. Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в.

Сладкий дрожжевой пирог

Что бы ни говорили, но сладкие дрожжевые пироги пекли всегда практически в каждой семье и у каждой хозяйки есть свой.

Тортеллини в сливочном соусе

Италия! Да, снова она, люблю я ее. Любое, даже самое простое блюдо, у итальянцев получается по-особенному вкусно и красиво! Эти.

Ирландский содовый хлеб

Хотите поделюсь с вами рецептом простейшего содового хлеба на ржаной муке? Это тот самый знаменитый «Irish soda bread». Вам не.

Апельсиновый пирог

Есть такие пироги, которые смело можно отнести к категории «Что приготовить за полчаса?» Этот пирог относится именно к таким. Помимо.

Хинкали

Снова и снова возвращаюсь я к грузинской кухне. Люблю ее всем сердцем, а еще итальянскую, и русскую, и всякую другую.

Пирог с курицей и грибами

Не смотрите на его внешнюю непрезентабельность, пирог — та еще вкусняшка! Мне почему-то захотелось приготовить его именно так, немного неопрятным.

Молочный хлеб

Уверяю Вас, что это будет самый вкусный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Ничего воздушнее, нежнее и вкуснее я еще не.

Дрожжевые лепешки (батбуты)

Название у этих лепешек весьма забавное — батбуты! Батбуты — это марокканские лепешки, которые едят в качестве хлеба. Они настолько.

Хачапури по-мегрельски

Да, я к вам снова с грузинской кухней, ну люблю я ее! И на этот раз у нас хачапури по-мегрельски.

Лобиани (грузинский пирог)

Грузинская кухня — еще одна кухня, которая меня очень привлекает, люблю ее за обилие специй, характерных только для нее. А.

Вареники с творогом

Вареники, наверное, любят все. Кому-то больше по душе вареники с картошкой, кто-то предпочитает с творогом, но равнодушным к ним быть.

Штрудели по-немецки

Очередная вкусная штука: штрудель с мясом и капустой по-немецки! Пока вы не попробуете, вы просто-напросто не поймете, насколько интересно это.

Хачапури по-аджарски

И снова грузинская кухня. Какую-то особенно необъяснимую любовь питаю я к ней. И на сей раз мы будем готовить хачапури.

Бомбочки с помидорами и творогом

Эти простые в приготовлении, но сочные и вкусные пирожки, стали очень популярны в последнее время. И это не удивительно, ведь.

Нудли по-украински

Интересное название и не менее интересное блюдо! Точное происхождение его я определить так и не смогла, но читала, что блюдо.

Кутабы с зеленью и сыром

Ох и люблю же я мучные блюда: всевозможные лепешки, пироги и пирожки. Особенно с учетом того, какое их разнообразие существует.

Ч1апилг (ингушские лепешки)

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. Нежнейшие.

Категория: Рецепты мучных изделий

Пицца с грибами: рецепт в домашних условиях в духовке

Пицца с грибами (рецепт в домашних условиях в духовке) – очередное простое и доступное творение итальянской кухни. Грибная пицца с сыром, луком, множеством пряных трав и томатами – это, действительно, изумительное сочетание ароматов и вкусов. Уверена, вы по достоинству оцените ее непревзойденный вкус.

  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 40 минут
  • 2 штуки

Пицца «Маргарита»: рецепт в домашних условиях в духовке

Пицца “Маргарита” (рецепт в домашних условиях в духовке) – это очень вкусная, но довольно простая выпечка. Состав пиццы сведен к минимуму: тесто, соус и сыр, но благодаря идеальному сочетанию продуктов, вкус и аромат у нее необычайно волшебный. Уверена, тонкое хрустящее тесто с сочной и ароматной сырной начинкой очарует вас своим изысканным вкусом!

  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 35 минут
  • 6 порций

Ленивые пельмени: рецепт с фото пошагово в духовке

Ленивые пельмени (рецепт с фото пошагово) в духовке – это отличное блюдо, приготовив которое вы сможете разнообразить свое привычное меню. Готовить такие пельмени проще и быстрее, чем традиционный вариант, что оценят женщины, у которых не всегда получается долго стоять у плиты.

  • Время подготовки: 40 минут
  • Общее время: 1 час 20 минут
  • 4 порции

Пицца в духовке простой пошаговый рецепт с колбасой и сыром

Самое простое решение для сытного и вкусного перекуса – пицца в духовке (простой пошаговый рецепт) с колбасой и сыром. Для начинки можно использовать любую копченую колбасу и твердый сыр, тоже касается томатного соуса для основы. Настоятельно рекомендую убедиться, что вкусную пиццу можно поесть не только в лучших пиццериях, но и дома!

  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время: 20 минут
  • 2 порции
Читайте также:  Польза черного перца молотого для организма

Ленивые пельмени рецепт с фото пошагово на сковороде

Ленивые пельмени (рецепт с фото пошагово) на сковороде – это блюдо, которое несколько отличается от оригинального варианта, но не теряет своего первоначального вкуса. Если вы не хотите долго возиться с тестом и лепить традиционные пельмени, то этот рецепт для вас. Соусы для подачи можно выбирать на свой вкус.

  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 1 час 5 минут
  • 5 порций

Овсяное печенье в домашних условиях из овсяных хлопьев — простой рецепт

Сегодня мы рассмотрим, как испечь очень полезное и вкусное овсяное печенье в домашних условиях из овсяных хлопьев, простой рецепт которого, вам обязательно понравится. Благодаря своему составу печенье содержит в себе множество ценных и полезных веществ, легко усвояемых организмом, что немаловажно при соблюдении правильного и здорового питания.

  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время: 25 минут
  • 16 штук

Диетическое овсяное печенье из овсяных хлопьев: рецепт с фото пошагово

Диетическое овсяное печенье из овсяных хлопьев (рецепт с фото пошагово) – это малокалорийная и сытная выпечка, которая отлично подходит для диетических или разгрузочных дней. Готовить такое печенье несложно, продукты для него самые простые, многие из которых можно найти на каждой кухне.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Общее время: 40 минут
  • 4 порции

Итальянская чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото

Как просто готовится чиабатта в домашних условиях в духовке (рецепт с фото)! Тесто для такого хлеба не требует длительного замеса, оно только должно хорошо расстояться и несколько подняться. Также для его приготовления не нужно много ингредиентов, самые доступные. В итоге получается очень ароматный хлеб с воздушным, в меру влажным мякишем внутри и тонкой хрустящей корочкой снаружи.

  • Время подготовки: 12 часа
  • Общее время: 12 часа 30 минут
  • 10 порций

Пирожки с картошкой и грибами в духовке: пошаговый рецепт с фото

Пирожки с картошкой и грибами в духовке (пошаговый рецепт с фото) – это замечательный перекус, который можно взять с собой в дорогу или собираясь на природу со всей семьей. Готовить пирожки несложно, главное точно следовать всем шагам рецепта. Плюсом предложенного теста является тонкая хрустящая корочка готовых изделий.

  • Время подготовки: 1 час 10 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • 20 штук

Пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото

Сегодня вашему вниманию представлен очень вкусный пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке (рецепт с фото). Чаще всего я пеку его в осенне-зимнее время, когда собирают новый урожай овощей. Большое количество витаминов в капусте как раз то, что нужно организму в хмурые и прохладные дни.

  • Время подготовки: 45 минут
  • Общее время: 1 час 5 минут
  • 6 порций

При копировании любых материалов с сайта активная ссылка на сайт обязательна

Категория: Рецепты мучных изделий
Категория: Рецепты мучных изделий Пицца с грибами: рецепт в домашних условиях в духовке Пицца с грибами (рецепт в домашних условиях в духовке) – очередное простое и доступное творение

Кондитерские изделия и выпечка

Кондитерские изделия и выпечка – мечта сладкоежек! Конфеты, зефир, пастила, лукум и, конечно, сладкая выпечка – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, торты и рулеты – весь это чудесный ароматно-ванильный мир невероятно притягателен и для взрослых, и для детей.

Но не только мы не можем прожить без сладостей. Наши далекие предки тоже любили полакомиться. Первыми сладостями в мире был мед и сладкие фрукты – свежие и сушеные. Так продолжалось до XI века, пока крестоносцы, возвращаясь из крестового похода, не привезли с Ближнего Востока сахарный тростник. Сахара, который получали из сахарного тростника, было очень мало, а потому стоил он невероятно дорого. Соответственно и сладости в Средние века были по карману только очень состоятельным людям. И только в XVIII веке, когда в Европе вывели сахарную свеклу и научились из нее делать сахар, цена на этот продукт значительно снизилась. С этого момента кондитерское искусство стало развиваться в полную силу. Именно тогда впервые пришла идея отделить яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром. Так появились первые бисквиты, безе и заварной крем.

Сладкая выпечка появилась, конечно, значительно позже, но известно, что в Египте, Древней Греции и Древнем Риме пекли сладкий хлеб, который готовили с добавлением жира, молока и меда. Изделия на основе сахара впервые появились в V веке нашей эры, когда в Персию и Индию стали привозить этот продукт. Поначалу сладкий хлеб готовили только по праздникам и он имел ритуальное значение. Конечно, древние рецепты выпечки сильно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Можно сказать, что та выпечка, которую мы все любим, появилась не так уж и давно. Лишь в XVIII веке научились получать белую пшеничную муку мелкого помола и отделять ее от отрубей. И теперь к столу по случаю семейных торжеств стали подавать первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. В XIX веке наступила эра изысканнейшей выпечки. Кондитеры изобретали все новые и новые рецепты, по которым мы готовим до сих пор.

Историки кулинарии считают, что термин «выпечка» придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, работавший при дворе императора Александра I. Этим словом он называл приготовленные им пирожки, торты и другую вкусную выпечку.

Тесто, из которого готовят выпечку может быть пресным или дрожжевым. К пресному тесту относят заварное, слоеное, сдобное, бисквитное, воздушное и песочное. К дрожжевому – простое, слоеное дрожжевое и сдобное дрожжевое.

Начинки для выпеченных изделий также разнообразны. Для сладких пирогов и пирожков это может быть начинка из творога, фруктов и ягод. Пирожные, торты, рулеты и некоторые виды печенья начиняют сливочным, белковым, заварным, сметанным, шоколадным, ореховым, фруктовым кремом, пропитывают их сиропами и украшают глазурью и помадкой.

На нашем портале «Миллион меню» мы рады предложить вам более двух с половиной тысяч рецептов кондитерских изделий и выпечки со всех концов света, которые по праву можно отнести к числу лучших. Здесь есть и выпечка на скорую руку, и простые рецепты выпечки для начинающих, и рецепты посложнее для мастеров кулинарии со стажем, рецепты легкой выпечки. Практически к каждому рецепту есть фото, где понравившееся блюдо можно увидеть, как говорится, во всей красе. Будьте уверены: на «Миллион меню» каждый найдет себе рецептик по вкусу, и ваша домашняя выпечка всегда будет удивлять и восхищать ваших близких!

Читайте также:  Праздничное меню мясные блюда

Кондитерские изделия и выпечка
В разделе КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА на портале «Миллион меню» мы предлагаем вам лучшие рецепты сладостей со всего света. Лакомитесь сами и угощайте своих родных и друзей по праздникам и будням!

Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия невозможно приготовить без яиц. Рецепты кексов, печенья, крокетов, ватрушек и других изделий вы найдете в этом разделе.

Оладьи бисквитные

Желтки растираем с сахаром, добавляем взбитые белки, муку, очищенные и мелко нарезанные яблоки, перемешиваем с сахаром и корицей, еще раз перемешиваем и жарим на разогретом масле.

Готовые оладьи посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.

Состав: 3 яйца

150 г пшеничной муки

120 г сахара (песок или пудра)

40 г сливочного масла

корица по вкусу

Медовая горка

Из муки, яиц, сметаны и соды замешиваем крутое тесто и раскатываем тонким слоем, нарезаем ленточками длиной 2–3 см. Кусочки теста обжариваем в подсолнечном масле, как хворост.

Готовые ленточки выкладываем на тарелку горкой, поливаем горячим медом, через 3–4 часа ставим на некоторое время в холодильник.

Состав: 5 яиц

150 г пшеничной муки

Печенье «Айгуль»

Масло сливочное взбиваем, добавляем сахарный песок, яйца. Смесь взбиваем еще 10 минут, добавляем муку и замешиваем тесто, из которого вырезаем лепешки диаметром 5 см и выпекаем их на противне. Затем лепешки смазываем тонким слоем повидла и склеиваем.

Из какао-порошка готовим помадку и украшаем печенье.

Состав: 7 яиц

300 г пшеничной муки

400 г сахарного песка

300 г сливочного масла

5 г какао-порошка

Крокеты воздушные

Кладем в кастрюлю с водой масло и соль, кипятим, всыпаем струйкой просеянную муку, хорошо перемешиваем и ставим на огонь на 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

Заварное тесто охлаждаем и, помешивая, вливаем в него постепенно яйцо. Кусочки теста чайной ложкой опускаем в кипящий жир.

Готовые крокеты посыпаем сахарной пудрой и подаем с вареньем.

Состав: 1 яйцо

30 г пшеничной муки

15 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

25 г жира или топленого масла

Кекс ореховый

Яйца растираем с сахаром добела, затем добавляем муку, слегка растопленное сливочное масло и измельченные орехи. Тесто делим на две равные части, в половину теста добавляем какао-порошок, размешиваем.

В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливаем сначала светлое тесто, а затем темное (с какао). Выпекаем в духовке 25–30 минут.

Вынимаем из формы, посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 7 яиц

200 г сахарного песка

30 г пшеничной муки

10 г какао-порошка

50 г сливочного масла

Сдобный творожный пирог

Смешиваем яйца с сахаром и цедрой, добавляем протертый творог, порошок для пудинга, размягченное масло, взбиваем и перемешиваем с вымытым изюмом. Выкладываем в приготовленную форму и запекаем при слабом нагреве (около 45 минут).

Состав: 2 яйца

500 г жирного творога

1 /2 порошка ванильного пудинга

30 г сливочного масла

жир для смазывания формы и панировочные сухари для посыпания формы для запекания

Кофейный рулет

Взбиваем в кастрюле веничком яйца с сахарным песком в пышную густую массу (объем ее должен в 2–3 раза превышать первоначальный). Тоненькой струйкой всыпаем муку, кофе и размешиваем. Выкладываем тесто тонким слоем на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем в духовке не более 5 минут при температуре 200 °C. Даем бисквиту остыть и закрываем его полотенцем.

На середину бисквита кладем любой крем, смазываем всю поверхность и сворачиваем бисквит рулетом. Сверху и с боков рулет смазываем кремом и украшаем шоколадом.

Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия невозможно приготовить без яиц. Рецепты кексов, печенья, крокетов, ватрушек и других изделий вы найдете в

Мучные блюда

Этот раздел посвящен рецептам приготовления мучных блюд. Каждый рецепт описан подробнейшим образом с пошаговыми фото. Вы с легкостью сможете приготовить любой кулинарный шедевр по нашим простым инструкциям и порадовать своих родных и близких вкусным и сытным обедом. Очень важная особенность данного блога: каждая рецептура проходит тщательную проверку.

Пирожки с яйцом, рисом и зеленью в духовке

Пирожки, определенно, ассоциируются с домашним теплом и уютом. А запеченные — это вообще шедевр! Особенно, если тесто правильное — нежное.

Аварский хинкал

Хинкал — традиционное национальное блюдо очень многих народов Дагестана. У него очень много разновидностей, и каждый по-своему вкусен, имеет свои.

Ну наконец-то дошла очередь до того, чтобы поделиться с вами рецептом настоящей домашней самсы из слоеного теста! И не какого-то.

Если до сих пор у вас не получались нежные и воздушные булочки, как из магазина, значит этот рецепт для вас.

Лепешки на кефире

Множество народов готовит свои национальные лепешки, смысл примерно один, но у каждого есть определенные секреты и тонкости приготовления. Готовят их.

Мягкий хворост ассоциируется у меня с беззаботным и веселым моим детством, мама его готовила в огромном количестве, а мы уплетали.

Если касательно предпочтений тех или иных блюд люди делятся на два лагеря, то здесь, пожалуй, равнодушных нет! Чебуреки любят все.

Дрожжевые пирожки

Выпечка из дрожжевого и слоеного теста занимает особое место в списке моих предпочтений. Да и вообще я люблю мучное, чего.

Кто не любит Ч1апилг? Ч1апилг любят ВСЕ, без исключения. Если вы их еще не пробовали, то скорее бегите на кухню.

Все мы любим полакомиться домашними вкусностями, а уж тем более, когда речь идет о восточных сладостях. В данном десерте сочетается.

Пицца «Маргарита»

Пожалуй, пицца — это и есть прямейшая ассоциация с Италией. Исконно пицца считалась едой бедняков. Удивительно, но эта же история.

Балкарские хычины

Как и всегда, выкладывая какой-нибудь национальный рецепт, я ожидаю нападки со стороны представителей той или иной народности. В очередной раз.

Курзе с мясом

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой. Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в.

Сладкий дрожжевой пирог

Что бы ни говорили, но сладкие дрожжевые пироги пекли всегда практически в каждой семье и у каждой хозяйки есть свой.

Тортеллини в сливочном соусе

Италия! Да, снова она, люблю я ее. Любое, даже самое простое блюдо, у итальянцев получается по-особенному вкусно и красиво! Эти.

Ирландский содовый хлеб

Хотите поделюсь с вами рецептом простейшего содового хлеба на ржаной муке? Это тот самый знаменитый «Irish soda bread». Вам не.

Апельсиновый пирог

Есть такие пироги, которые смело можно отнести к категории «Что приготовить за полчаса?» Этот пирог относится именно к таким. Помимо.

Читайте также:  Похудеть с мкц отзывы

Снова и снова возвращаюсь я к грузинской кухне. Люблю ее всем сердцем, а еще итальянскую, и русскую, и всякую другую.

Пирог с курицей и грибами

Не смотрите на его внешнюю непрезентабельность, пирог — та еще вкусняшка! Мне почему-то захотелось приготовить его именно так, немного неопрятным.

Молочный хлеб

Уверяю Вас, что это будет самый вкусный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Ничего воздушнее, нежнее и вкуснее я еще не.

Дрожжевые лепешки (батбуты)

Название у этих лепешек весьма забавное — батбуты! Батбуты — это марокканские лепешки, которые едят в качестве хлеба. Они настолько.

Хачапури по-мегрельски

Да, я к вам снова с грузинской кухней, ну люблю я ее! И на этот раз у нас хачапури по-мегрельски.

Лобиани (грузинский пирог)

Грузинская кухня — еще одна кухня, которая меня очень привлекает, люблю ее за обилие специй, характерных только для нее. А.

Вареники с творогом

Вареники, наверное, любят все. Кому-то больше по душе вареники с картошкой, кто-то предпочитает с творогом, но равнодушным к ним быть.

Штрудели по-немецки

Очередная вкусная штука: штрудель с мясом и капустой по-немецки! Пока вы не попробуете, вы просто-напросто не поймете, насколько интересно это.

Хачапури по-аджарски

И снова грузинская кухня. Какую-то особенно необъяснимую любовь питаю я к ней. И на сей раз мы будем готовить хачапури.

Бомбочки с помидорами и творогом

Эти простые в приготовлении, но сочные и вкусные пирожки, стали очень популярны в последнее время. И это не удивительно, ведь.

Нудли по-украински

Интересное название и не менее интересное блюдо! Точное происхождение его я определить так и не смогла, но читала, что блюдо.

Кутабы с зеленью и сыром

Ох и люблю же я мучные блюда: всевозможные лепешки, пироги и пирожки. Особенно с учетом того, какое их разнообразие существует.

Ч1апилг (ингушские лепешки)

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. Нежнейшие.

Мучные блюда
Мучные блюда Этот раздел посвящен рецептам приготовления мучных блюд. Каждый рецепт описан подробнейшим образом с пошаговыми фото. Вы с легкостью сможете приготовить любой кулинарный шедевр по

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Мучные изделия приготовляют из муки тонкого помола высшего или первого сорта с добавлением молока или воды, сахара, жира, яиц, сметаны и некоторых других пищевых продуктов. Большинство мучных изделий готовят с дрожжами.

В рецептурах, где сортность муки не указана, допускается использовать муку обоих сортов.

В настоящем разделе приведены рецептуры на следующие группы мучных изделий:

а) мучные блюда – пельмени, вареники, блины, блинчики и др.;

б) мучные кулинарные изделия – пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки и др.;

в) мучные гарниры – клецки, лапша домашняя, профитроли, корзиночки и др.;

г) фарши для мучных изделий.

В рецептурах на мучные блюда (пельмени, вареники, блины, оладьи, блинчики) нормы расхода муки даются без учета ее влажности.

В рецептурах на все мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, кулебяки и т.д.) расход пшеничной муки указан с базисной влажностью 14,5%. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5% расход ее снижается в размере 1% на каждый процент снижения влажности муки. При этом на такое же количество увеличивается расход влаги (воды, молока).

В случае использования муки с влажностью выше 14,5% расход ее соответственно увеличивается, количество влаги, предусмотренное рецептурой, уменьшается.

Так, при приготовлении 100 шт. пончиков расход пшеничной муки с базисной влажностью 14,5% должен составлять 2650 г. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 12,5%.

Согласно указанному выше для приготовления пончиков должно быть израсходовано муки на 2% меньше, чем это предусмотрено рецептурой для муки с базисной влажностью, т.е.:

Количество воды при этом должно быть соответственно увеличено на 53 г и, наоборот, если мука поступила с влажностью 16,5%, то для приготовления указанного количества пончиков ее должно быть взято:

при этом расход воды должен быть соответственно уменьшен на 53 г.

К сырью, используемому для приготовления мучных изделий, предъявляются следующие технологические требования:

1. В холодное время, если мука имеет низкую температуру, ее следует выдержать в теплом помещении, с тем чтобы температура муки повысилась не менее чем до 12 °С.

2. Перед употреблением муку просеивают в специальных просеивателях или вручную, при этом, помимо того, что при просеивании удаляются комочки и посторонние предметы, мука обогащается кислородом воздуха, что облегчает замес теста, улучшает его качество и способствует лучшему его подъему. Потери при просеивании муки, составляющие 1%, учтены в рецептурах при определении выхода готовых изделий.

3. Прессованные дрожжи перед употреблением разводят в теплой воде с температурой 30 – 35 °С, замороженные – подвергают постепенному размораживанию при температуре 4 – 6 °С и процеживают. Сухих дрожжей (в виде порошка, крупки или таблеток) берут по массе в три раза меньше, чем свежих, при этом дрожжи разводят теплой водой и дают 1 ч постоять, а затем процеживают. Для приготовления опары рекомендуется смешать сухие дрожжи с мукой и развести в теплой воде (на 100 г дрожжей и 1 кг муки 3 л воды), а через 1 ч процедить.

4. Сахар, рафинадную пудру и соль просеивают через сито с размером ячеек 2 – 3 мм или их предварительно растворяют в воде и раствор процеживают.

5. Углекислый аммоний измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 1,5 – 2 мм или растворяют в воде с температурой не выше 25 °С. На одну часть углекислого аммония расходуют четыре части воды.

6. Двууглекислый натрий (соду) просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5 – 2 мм или растворяют в воде и процеживают через сито с размером ячеек 0,5 мм.

7. Жиры, вводимые в растопленном виде, процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм, а используемые в твердом состоянии – предварительно разрезают на куски и размягчают.

8. Молоко цельное процеживают через сито с размером ячеек не более 1,0 мм, сухое – предварительно растворяют в воде, используемой для замеса, как описано в Приложении.

9. Яйца перед использованием обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания.

Мороженый яичный меланж перед использованием размораживают, как указано в выше. Для изделий, где при замесе теста применяется молоко или вода, перед процеживанием смешивают их с меланжем в соотношении 1:1.

10. Яйца или яичный меланж для смазывания изделия взбивают до однородного состояния с добавлением воды в соотношении 1:0,3.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector