No Image

Рис бальдо для плова

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Рис Бальдо, называемый итальянским, завезли в Венецию купцы из Азии. Продукт завоевал популярность у итальянцев своей способностью впитывать вкус и аромат других продуктов. Из него получалось отличное ризотто – намного вкуснее, чем из известных до этого сортов.

Со временем итальянскими селекционерами на основе Бальдо были выведены новые сорта, отличающиеся цветом и плотностью зерна, но одно осталось неизменным – рис сохранил свои высокие вкусовые качества статус superfino, что означает: высококачественный, превосходный.

Приготовление Бальдо, нюансы воздействия этого продукта на организм и использование для похудения – об этом наша статья.

Рис Бальдо: что это такое

Сорта Бальдо представляют собой среднезернистый рис, с несколько вытянутыми зернами, отличающимися цветом в зависимости от разновидности.

Существуют белый, прозрачный и коричневый нешлифованный Бальдо. Последний сорт еще называют Пьемонтским. Эта разновидность относится к дорогостоящим продуктам.

Справка. Добросовестный производитель не допускает, чтобы в упаковке Бальдо попадались ломанные зерна. Но если таковые обнаружены, не стоит снова перебирать рис. В сваренном виде Бальдо выглядит однородно, на консистенцию и вкусовые качества блюда ломанные зерна не влияют.

Особенности

Бальдо получен от сорта Арборио. Он сохранил от материнского риса достаточно крупные зерна, плотность (не разваривается в жижу) и обрел свойство отлично впитывать жидкость, вкус и аромат.

Классический Бальдо отличается прозрачностью зерна и слегка желтоватым оттенком.

Белый Бальдо – зерна вытянутые, но не тонкие. В вареном виде – мягкие, достаточно мясистые, их легко жевать.

Пьемонтский Бальдо – очень твердые зерна приятного медового оттенка. Требует длительной тепловой обработки – 40-60 минут. Получен в результате скрещивания двух сортов – классического Бальдо и Рибе.

Чем отличается от остальных сортов

Бальдо – один из «чистых» сортов риса. В том смысле, что с него не нужно сливать семь вод, как с других. Достаточно промыть 1-2 раза, а то и совсем не промывать.

Содержание крахмала в разновидностях Бальдо ниже, чем в остальных.

Химический состав, микроэлементы, витамины

Состав риса Бальдо богат и разнообразен.

Продукт содержит ряд витаминов группы В:

  • В1 (тиамин) – положительное воздействие на все системы;
  • В2 (рибофлавин) – активизация метаболических процессов;
  • В6 (пиридоксин) – усвоение белка и стимуляция обмена аминокислот;
  • фолиевую кислоту – витамин молодости и стимулятор репродуктивных механизмов в организме.

Кислоты:

Минералы:

В Бальдо содержится порядка 18 аминокислот, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.

Калорийность и БЖУ

В таблице приведена калорийность продукта и калькуляция белков, жиров, углеводов на 100 г в процентном соотношении к дневной норме.

% от нормы

Название Содержание (г)
Белки 7,9 8,4
Жиры 0,9 1,3
Углеводы 91,7 64,13
Калорийность 330 ккал 21,06

Насколько подходит для похудения

Если не брать во внимание белый Бальдо, то остальные его разновидности – практически идеальный продукт для худеющих. С одной оговоркой – воспринимать рис и средиземноморское питание как строгую диету, ошибочно. Так желаемых результатов не добиться.

Правильно будет ввести понятие «особый образ жизни Бальдо».

Он включает в себя:

  • полноценный рацион (рис и овощи, рис и нежирное мясо, рис и рыба);
  • физическую активность;
  • пребывание на свежем воздухе;
  • определенный психологический настрой.

Для приготовления блюд при похудении целесообразно использовать классический и коричневый Бальдо – они богаче клетчаткой, содержат антиоксиданты, гликемический индекс у них значительно ниже, чем в белых сортах.

В рисе с длинными зернами содержится и резистентный крахмал – форма растительной клетчатки, способствующая похудению и оказывающая положительное влияние на организм в целом.

Полезные свойства для организма человека

Содержание в Бальдо витаминов группы В – залог нормальной работы нервной системы и активных метаболических процессов в организме.

Этот сорт — отличный сорбент: выводя из организма излишки жидкости, рис попутно «захватывает» и токсины, очищает от шлаков.

Важно. Нежная консистенция риса обеспечивает мягкое обволакивание стенок желудка – продукт показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При регулярном употреблении Бальдо организм получает немало «бонусов» в виде:

  • улучшения сна, устранения бессонницы;
  • улучшения работы почек;
  • понижения «плохого» холестерина;
  • запаса энергии на целый день.

Кроме того, он не вызывает аллергии – благодаря отсутствию глютена, легко усваивается и не создает ощущения тяжести в желудке.

Для чего применяется рис Бальдо

Основная сфера применения – кулинария. Особенно хорош Бальдо для приготовления классических итальянских блюд. Ризотто из других сортов в Италии просто не готовят – это считают дурным тоном.

Сорт отлично зарекомендовал себя в приготовлении пудингов, рисовых суфле и детских каш.

Бальдо используют в приготовлении диетических блюд – как для похудения, так и для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты с рисом Бальдо

Этот сорт идеально подходит для приготовления мягкого ризотто нежной консистенции. Из пьемонтской разновидности Бальдо готовят даже плов – он достаточно тверд и получается рассыпчатым в готовом блюде.

Классический ризотто

Ингредиенты:

  • рис Бальдо – 1,5 ст.;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • сельдерей – 3 средних черешка (без листьев);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – пучок;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • бульон (или белое сухое вино) – 1,5 л;
  • сыры (пармезан, грюйер, талледжио) – по 50 г (можно использовать любые ароматные молочные сыры);
  • соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Возьмите два сотейника или сотейник и сковородку с толстым дном, и в одной посуде разогрейте бульон (куриный, мясной, овощной), а в другой – оливковое масло.
  2. В горячее масло положите нарезанные кубиками сельдерей, лук и измельченный чеснок. Обжарьте до прозрачности.
  3. К овощам всыпьте рис (не мойте, чтобы сохранить крахмал). Готовьте, постоянно помешивая до момента, когда крупа впитает масло и овощной сок.
  4. Влейте в рис половник горячего бульона и снова помешивайте. Следите за впитыванием жидкости и подливайте бульон, пока рис не станет прозрачным, мягким и кремообразным.
  5. Добавьте сливочное масло, ароматные сыры, посыпьте тертым пармезаном и петрушкой, выключите огонь и накройте крышкой – пусть блюдо доходит.

Пудинг рисово-молочный

Для приготовления этого блюда понадобится белый Бальдо.

Читайте также:  Пончики классические рецепт с фото пошагово пышные

Ингредиенты:

  • рис – 0,5 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • ванилин и корица – по вкусу;
  • изюм – по вкусу;
  • сырой желток.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном положить рис, залить молоком, добавить масло, сахар – перемешать.
  2. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. После закипания огонь убавить и варить 20-25 минут, не прекращая помешивать – на этом этапе рис должен еще увеличиться в объеме и приобрести кремообразную консистенцию.
  4. Готовый рис снять с огня, добавить ванилин.
  5. Когда немного остынет, вмешать в пудинг желток, выложить в форму.
  6. Перед подачей слегка посыпать корицей.

Телятина-карри с Бальдо

Блюдо относится к категории «айнтопф», что означает – все в одном горшке.

Ингредиенты:

  • телятина – 0,5 кг;
  • рис Бальдо – 200 г;
  • лук порей – 100 г;
  • вино сухое белое – 130 мл;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • карри – 1-2 ст. л.;
  • изюм (светлый) – 3 ст. л.;
  • кедровый орех – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. В сковороде с толстым дном на сильном огне обжарьте телятину (предварительно раскалив масло). Готовые кусочки переложите в миску.
  2. В масло высыпьте порезанный кольцами лук-порей и мелко нарезанные яблоки. Обжарьте содержимое около двух минут.
  3. Добавьте к луку и яблокам рис. Дайте рису слегка напитаться яблочно-луковыми ароматами.
  4. Влейте вино и бульон. Доведите до закипания и убавьте огонь
  5. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
  6. Затем верните в сковородку мясо, добавьте карри, изюм и орехи.
  7. Снова накройте крышкой и дайте блюду потомиться 5-10 минут – до состояния риса аль-денте.

Как правильно варить рис Бальдо

Перед варкой Бальдо не промывают.

Справка. Рис этого сорта впитывает много жидкости, пропорции для варки 1:2.

Для готовности белого и классического Бальдо, достаточно варить его 20 минут. Пьемонтский Бальдо требует гораздо большего времени термообработки – до часа.

Варят рис в кастрюле с толстым дном (сотейнике), равномерно распределяя злак в кипящей воде.

На сильном огне доводят рис до кипения, убавляют огонь и ждут 10 минут, пока злак сварится.

Справка: Чтобы отделить зерна друг от друга, готовый горячий рис размешивают деревянной лопаткой или палочкой.

Возможный вред и противопоказания

Рис противопоказан людям, склонным к запорам. Злак может вызвать колики и метеоризм. При подобных проблемах рекомендуют сократить употребление риса до одного раза в неделю.

Важно. При регулярном употреблении блюд из риса существует риск активного вывода калия из организма – это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Заключение

Рис Бальдо при грамотном и умеренном употреблении решит проблемы с лишним весом, расстройством желудка и зашлакованностью организма. Обеспечивает чувство сытости и легкости, заряжает энергией на целый день.

Употребление продукта имеет больше плюсов, чем минусов. И одно из неоспоримых преимуществ Бальдо – приготовленные блюда приобретают традиционный «итальянский» вкус.

Рис Бальдо, называемый итальянским, завезли в Венецию купцы из Азии. Продукт завоевал популярность у итальянцев своей способностью впитывать вкус и аромат других продуктов. Из него получалось отличное ризотто – намного вкуснее, чем из известных до этого сортов.

Со временем итальянскими селекционерами на основе Бальдо были выведены новые сорта, отличающиеся цветом и плотностью зерна, но одно осталось неизменным – рис сохранил свои высокие вкусовые качества статус superfino, что означает: высококачественный, превосходный.

Приготовление Бальдо, нюансы воздействия этого продукта на организм и использование для похудения – об этом наша статья.

Рис Бальдо: что это такое

Сорта Бальдо представляют собой среднезернистый рис, с несколько вытянутыми зернами, отличающимися цветом в зависимости от разновидности.

Существуют белый, прозрачный и коричневый нешлифованный Бальдо. Последний сорт еще называют Пьемонтским. Эта разновидность относится к дорогостоящим продуктам.

Справка. Добросовестный производитель не допускает, чтобы в упаковке Бальдо попадались ломанные зерна. Но если таковые обнаружены, не стоит снова перебирать рис. В сваренном виде Бальдо выглядит однородно, на консистенцию и вкусовые качества блюда ломанные зерна не влияют.

Особенности

Бальдо получен от сорта Арборио. Он сохранил от материнского риса достаточно крупные зерна, плотность (не разваривается в жижу) и обрел свойство отлично впитывать жидкость, вкус и аромат.

Классический Бальдо отличается прозрачностью зерна и слегка желтоватым оттенком.

Белый Бальдо – зерна вытянутые, но не тонкие. В вареном виде – мягкие, достаточно мясистые, их легко жевать.

Пьемонтский Бальдо – очень твердые зерна приятного медового оттенка. Требует длительной тепловой обработки – 40-60 минут. Получен в результате скрещивания двух сортов – классического Бальдо и Рибе.

Чем отличается от остальных сортов

Бальдо – один из «чистых» сортов риса. В том смысле, что с него не нужно сливать семь вод, как с других. Достаточно промыть 1-2 раза, а то и совсем не промывать.

Содержание крахмала в разновидностях Бальдо ниже, чем в остальных.

Химический состав, микроэлементы, витамины

Состав риса Бальдо богат и разнообразен.

Продукт содержит ряд витаминов группы В:

  • В1 (тиамин) – положительное воздействие на все системы;
  • В2 (рибофлавин) – активизация метаболических процессов;
  • В6 (пиридоксин) – усвоение белка и стимуляция обмена аминокислот;
  • фолиевую кислоту – витамин молодости и стимулятор репродуктивных механизмов в организме.

Кислоты:

Минералы:

В Бальдо содержится порядка 18 аминокислот, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.

Калорийность и БЖУ

В таблице приведена калорийность продукта и калькуляция белков, жиров, углеводов на 100 г в процентном соотношении к дневной норме.

% от нормы

Название Содержание (г)
Белки 7,9 8,4
Жиры 0,9 1,3
Углеводы 91,7 64,13
Калорийность 330 ккал 21,06

Насколько подходит для похудения

Если не брать во внимание белый Бальдо, то остальные его разновидности – практически идеальный продукт для худеющих. С одной оговоркой – воспринимать рис и средиземноморское питание как строгую диету, ошибочно. Так желаемых результатов не добиться.

Правильно будет ввести понятие «особый образ жизни Бальдо».

Читайте также:  Репешок трава целебные свойства

Он включает в себя:

  • полноценный рацион (рис и овощи, рис и нежирное мясо, рис и рыба);
  • физическую активность;
  • пребывание на свежем воздухе;
  • определенный психологический настрой.

Для приготовления блюд при похудении целесообразно использовать классический и коричневый Бальдо – они богаче клетчаткой, содержат антиоксиданты, гликемический индекс у них значительно ниже, чем в белых сортах.

В рисе с длинными зернами содержится и резистентный крахмал – форма растительной клетчатки, способствующая похудению и оказывающая положительное влияние на организм в целом.

Полезные свойства для организма человека

Содержание в Бальдо витаминов группы В – залог нормальной работы нервной системы и активных метаболических процессов в организме.

Этот сорт — отличный сорбент: выводя из организма излишки жидкости, рис попутно «захватывает» и токсины, очищает от шлаков.

Важно. Нежная консистенция риса обеспечивает мягкое обволакивание стенок желудка – продукт показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При регулярном употреблении Бальдо организм получает немало «бонусов» в виде:

  • улучшения сна, устранения бессонницы;
  • улучшения работы почек;
  • понижения «плохого» холестерина;
  • запаса энергии на целый день.

Кроме того, он не вызывает аллергии – благодаря отсутствию глютена, легко усваивается и не создает ощущения тяжести в желудке.

Для чего применяется рис Бальдо

Основная сфера применения – кулинария. Особенно хорош Бальдо для приготовления классических итальянских блюд. Ризотто из других сортов в Италии просто не готовят – это считают дурным тоном.

Сорт отлично зарекомендовал себя в приготовлении пудингов, рисовых суфле и детских каш.

Бальдо используют в приготовлении диетических блюд – как для похудения, так и для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты с рисом Бальдо

Этот сорт идеально подходит для приготовления мягкого ризотто нежной консистенции. Из пьемонтской разновидности Бальдо готовят даже плов – он достаточно тверд и получается рассыпчатым в готовом блюде.

Классический ризотто

Ингредиенты:

  • рис Бальдо – 1,5 ст.;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • сельдерей – 3 средних черешка (без листьев);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – пучок;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • бульон (или белое сухое вино) – 1,5 л;
  • сыры (пармезан, грюйер, талледжио) – по 50 г (можно использовать любые ароматные молочные сыры);
  • соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Возьмите два сотейника или сотейник и сковородку с толстым дном, и в одной посуде разогрейте бульон (куриный, мясной, овощной), а в другой – оливковое масло.
  2. В горячее масло положите нарезанные кубиками сельдерей, лук и измельченный чеснок. Обжарьте до прозрачности.
  3. К овощам всыпьте рис (не мойте, чтобы сохранить крахмал). Готовьте, постоянно помешивая до момента, когда крупа впитает масло и овощной сок.
  4. Влейте в рис половник горячего бульона и снова помешивайте. Следите за впитыванием жидкости и подливайте бульон, пока рис не станет прозрачным, мягким и кремообразным.
  5. Добавьте сливочное масло, ароматные сыры, посыпьте тертым пармезаном и петрушкой, выключите огонь и накройте крышкой – пусть блюдо доходит.

Пудинг рисово-молочный

Для приготовления этого блюда понадобится белый Бальдо.

Ингредиенты:

  • рис – 0,5 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • ванилин и корица – по вкусу;
  • изюм – по вкусу;
  • сырой желток.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном положить рис, залить молоком, добавить масло, сахар – перемешать.
  2. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. После закипания огонь убавить и варить 20-25 минут, не прекращая помешивать – на этом этапе рис должен еще увеличиться в объеме и приобрести кремообразную консистенцию.
  4. Готовый рис снять с огня, добавить ванилин.
  5. Когда немного остынет, вмешать в пудинг желток, выложить в форму.
  6. Перед подачей слегка посыпать корицей.

Телятина-карри с Бальдо

Блюдо относится к категории «айнтопф», что означает – все в одном горшке.

Ингредиенты:

  • телятина – 0,5 кг;
  • рис Бальдо – 200 г;
  • лук порей – 100 г;
  • вино сухое белое – 130 мл;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • карри – 1-2 ст. л.;
  • изюм (светлый) – 3 ст. л.;
  • кедровый орех – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. В сковороде с толстым дном на сильном огне обжарьте телятину (предварительно раскалив масло). Готовые кусочки переложите в миску.
  2. В масло высыпьте порезанный кольцами лук-порей и мелко нарезанные яблоки. Обжарьте содержимое около двух минут.
  3. Добавьте к луку и яблокам рис. Дайте рису слегка напитаться яблочно-луковыми ароматами.
  4. Влейте вино и бульон. Доведите до закипания и убавьте огонь
  5. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
  6. Затем верните в сковородку мясо, добавьте карри, изюм и орехи.
  7. Снова накройте крышкой и дайте блюду потомиться 5-10 минут – до состояния риса аль-денте.

Как правильно варить рис Бальдо

Перед варкой Бальдо не промывают.

Справка. Рис этого сорта впитывает много жидкости, пропорции для варки 1:2.

Для готовности белого и классического Бальдо, достаточно варить его 20 минут. Пьемонтский Бальдо требует гораздо большего времени термообработки – до часа.

Варят рис в кастрюле с толстым дном (сотейнике), равномерно распределяя злак в кипящей воде.

На сильном огне доводят рис до кипения, убавляют огонь и ждут 10 минут, пока злак сварится.

Справка: Чтобы отделить зерна друг от друга, готовый горячий рис размешивают деревянной лопаткой или палочкой.

Возможный вред и противопоказания

Рис противопоказан людям, склонным к запорам. Злак может вызвать колики и метеоризм. При подобных проблемах рекомендуют сократить употребление риса до одного раза в неделю.

Важно. При регулярном употреблении блюд из риса существует риск активного вывода калия из организма – это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Заключение

Рис Бальдо при грамотном и умеренном употреблении решит проблемы с лишним весом, расстройством желудка и зашлакованностью организма. Обеспечивает чувство сытости и легкости, заряжает энергией на целый день.

Употребление продукта имеет больше плюсов, чем минусов. И одно из неоспоримых преимуществ Бальдо – приготовленные блюда приобретают традиционный «итальянский» вкус.

Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить

Рис — самый вкусный, самый питательный и, безусловно,
самый широко распространенный продукт во всем мире.
Огюст Эскофье, великий французский повар

В 2012 году человечество вырастило 738 миллионов тонн (или 738 000 000 000 кг.) риса. Это — приблизительно — 100 килограммов на душу (включая младенцев и беззубых старцев). Какая-то доля этого урожая была использована на корм для скота, для изготовления спиртных напитков или косметики. Но большая его часть была съедена. В Юго-Восточной Азии потребление этой крупы в некоторых странах составляет 180 килограммов в год на человека. И около 80% потребляемых калорий. В Индии и на Ближнем Востоке рис составляет больше трети рациона. Из каждых 20 долларов, потраченных человечеством на еду — один доллар неизменно тратится на рис.

Читайте также:  Пюре из репы рецепты с фото простые

Рис — древняя культура. Исследования генетиков позволяют предположить, что «одомашнен» этот злак был 8-13 тысяч лет назад. Произошло это, судя по всему, в Китае. Найденные на территории Китая археологические свидетельства датируются приблизительно этим же временем. В Индии возраст находок, связанных с рисом, определяется в 6-7 тысяч лет. Япония и Юго-Восточная Азия — 3-5 тысяч лет. 2300 лет назад — благодаря солдатам Александра Македонского — с этой прекрасной крупой познакомились европейцы. В первых веках нашей эры рис уже ели римские легионеры — остатки этих трапез сохранились в их лагерях. Выращивать рис в Европе начали благодаря арабам — захватив Пиренейский полуостров они разбили чеки (рисовые поля) на Майорке и в районе Валенсии. Произошло это в X веке, чуть позже появился рис на Сицилии. Первое письменное свидетельство о выращивании риса на севере Италии появилось в 1468 году. В XIX веке рис (под названием сорочинское пшено) начали пытаться выращивать на юге Украины и на Кубани.

Белый длиннозернистый сырой рис содержит в 100 граммах:

  • 80 граммов углеводов
  • 0,66 граммов жиров
  • 7,13 граммов белков
  • Витамины B1, B2, B3, B5, B6
  • Кальций, железо, калий, цинк, фосфор, марганец и магний

Сортов этого замечательного злака существует великое множество (несколько десятков тысяч, на самом деле), поэтому мы здесь остановимся только на самых популярных. Все сорта риса делятся на несколько групп:

  • «Индийская» (indica)
    В основном это тропические, теплолюбивые длиннозернистые сорта — такие как басмати или жасмин.
  • «Японская» (japonica)
    Это по большей части среднезернистые или круглозернистые сорта. Они не настолько теплолюбивы, как сорта индийской группы и могут расти в более прохладном климате. К японским относяться все разновидности риса, растущии в Европе, США, и, конечно же, японские сорта.
  • Клейкий рис
    Сорта, растущие в Юго-Восточной Азии и отличающиеся низким содержанием амилозы. В остальном название группы говорит за себя. Наиболее известны китайский (nuòmǐ или chu̍t-bí) и бирманский (kao hnyin). Хорошо готовится на пару, рекомендуется использовать в блюдах соответствующих национальных кухонь.

Перейдем к самым известным в мире (или распространенным у нас) сортам.

Сорта риса

Арборио

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Бальдо

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

Басмати

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее. Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

Бомба

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Валенсия

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

Жасмин

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

Краснодарский рис

Теоретически это потомок итальянских сортов, дальний родственник арборио. На практике… сами понимаете.

Нишики

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни. Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Патна

Длиннозернистый рис, indica, похож на басмати, но без его аромата. Имеет плотные, крупные, длинные (до 6 мм), белые и непрозрачные зерна. Зерна хорошо держат форму, этот сорт отлично подходит для карри или плова.

Сона Масури

Индийский среднезернистый рис. Зерна чуть прозрачные, с белой сердцевиной. Легкий и ароматный. Хорошо подходит для каш и сладких блюд.

Черный рис

Japonica. Среднезернистый или круглый, с зернами черного цвета. При варке становится лиловатым или темно-пурпурным. Растет в Юго-Восточной Азии, Италии, США. Используется для приготовления праздничных блюд. Очень декоративный.

Отдельно надо упомянуть о коричневом и о диком рисе.

Коричневый рис — это просто неочищенный (или нешлифованный, как пишут на упаковке) рис. Так что он может принадлежать к любому из сортов, описанных выше.

А дикий рис — это не рис вовсе. Это родственное рису растение, растущее в канадских болотах.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector